中国豆腐，名扬天下。
淮南王刘安发明了养生美食豆腐，造福苍生。应克荣，方川编著的《淮南豆腐文化》以豆腐为论题，是一部系统研究中国豆腐起源、豆腐与养生、豆腐文化、豆腐走向世界、豆腐制作工艺等的科技文化史专著。书中史料翔实，文笔优美，具有很好的学术和文化价值。

绪论
第一章 “淮南治丹砂，偶然成豆腐”——豆腐起源探微
第一节 刘安与豆腐起源
第二节 豆腐名称考
第三节 记载豆腐起源的典籍
第四节 豆腐制作实物考
第二章 “莫将菽乳等闲赏”——豆腐与健康养生
第一节 豆腐食用史
第二节 豆腐美食与健康养生
第三节 《淮南子》中的饮食养生思想
第三章 “最是清廉方正客”——豆腐的文化辐射
第一节 豆腐文化
第二节 豆腐的饮食文化
第三节 豆腐的民俗文化
第四节 豆腐与文学艺术
第四章 “可怜风味似淮南”——豆腐的境外传播
第一节 豆腐在台湾
第二节 豆腐在日本
第三节 豆腐在其他国家
第五章 “传得淮南术最佳”——豆腐制作技艺
第一节 作为国家非遗的豆腐制作技艺
第二节 豆腐制作技艺的保护与传承
第三节 豆腐传承发展中存在的问题
第六章 “早知淮南术，安坐获泉布”——豆腐产业化道路
第一节 淮南豆腐菜
第二节 淮南豆腐产业
第三节 淮南豆腐文化产业
第四节 豆腐文化产业发展的思考
第七章 “一山一水一美食”——豆腐与一座城市
第一节 城市品牌建设
第二节 豆腐文化与淮南城市品牌
附录
参考文献
后记