概要
第一章 中国总膳食研究方法学
第一节 膳食调查方法和样品制备步骤
第二节 样品分析测定方法及质量控制
第三节 膳食暴露评估方法
第二章 食物消费量数据
第三章 脂肪酸
第四章 元素的膳食评估
第一部分 营养元素
第一节 钠和钾
第二节 钙
第三节 镁
第四节 磷
第五节 锰
第六节 铁
第七节 锌
第八节 铬
第九节 铜
第十节 硒
第十一节 钼
第二部分 污染元素
第一节 铅
第二节 镉
第三节 汞
第四节 砷
第五节 铝
第五章 农药残留
第一节 有机氯农药
第二节 拟除虫菊酯类农药
第三节 有机磷类农药
第四节 三嗪类农药
第六章 兽药残留
第一节 β2-受体激动剂和β-受体阻断剂
第二节 四环素类抗生素
第三节 喹诺酮类药物
第四节 磺胺类药物
第五节 抗球虫类药物
第六节 氯霉素
第七章 食品加工过程污染物
第一节 氯丙醇
第二节 氯丙醇酯
第三节 邻苯二甲酸酯
第八章 持久性有机污染物
第九章 真菌霉素
第十章 三聚氰胺及其类似物
参考文献
附录
第二章附表
第四章附表
第五章附表
第六章附表
第七章附表
第八章附表
第九章附表
第十章附表
彩 图

吴永宁、赵云峰、李敬光主编的《第五次中国总膳食研究》对第五次中国总膳食研究(2009-2013年)进行了全面的总结，更新了我国食物消费量、食物加工因子、多种污染物的含量及摄人量数据。在有关暴露量估计方面从微量元素、重金属元素及其形态、农药残留、兽药残留、持久性有机污染物及其他新型污染物等当前食品安全关注热点的各个方面全方位阐述我国居民重点食物的污染状况，结合食物消费量数据全面评价我国居民的多种化学污染物的膳食暴露情况，为系统而准确地评估我国居民的膳食风险提供了科学的依据。其结构体系特点鲜明，结合食品安全风险评估原理的主要步骤与关键技术展开，理论联系实际，以实际膳食样品中所得到的暴露评估数据逐级进行详细解说和论述。本工作得到十三五国家重点研发计划食品安全关键技术研发专项“食品污染物暴露组解析与总膳食研究”(2017YFCl600500)、国家自然科学基金重点项目“新型含卤污染物的环境暴露组与健康效应的毒理学机制”(21537001)和973项目“食品加工过程安全性评价及危害物风险评估”(2012CB720804)课题联合资助。希望能够对于系统开展中国的暴露评估提供理论指导及实用价值。

在风险评估框架中，总膳食研究是世界卫生组织极力推荐的暴露评估技术，用于一个国家或一个地区代表性人群膳食污染物暴露量和营养素摄入量的评价。
我国已成功开展了五次总膳食研究。第五次中国总膳食研究于2009年开始，2015年完成，包括脂肪酸、营养元素、污染元素、农药残留、兽药残留、真菌毒素、持久性有机污染物、食品加工过程污染物等项目检测与膳食摄入量评估。吴永宁、赵云峰、李敬光主编的《第五次中国总膳食研究》按照总膳食研究成果整体结集出版的模式，参照《第四次中国总膳食研究》体例，全面总结了第五次中国总膳食研究的最新成果。根据更新的食物消费量和最近的即食食品污染数据，全面评价我国居民的多种污染物膳食暴露情况，并与历次总膳食研究结果进行比较，了解各类污染物的变化趋势，同时，本次增加氯丙醇酯、邻苯二甲酸酯、三嗪类农药残留等膳食暴露评估资料。本书中的研究结果已在食品安全国家标准：食品中污染物限量标准(GB 2762-2017)和食品中真菌毒素限量标准(GB 2761-2017)修订中得到了应用。
本书数据充分，结论可靠，是定期发布的我国居民膳食污染物暴露量的结果，对食品安全风险评估工作具有重要参考价值，是国内外相关技术机构及专业技术人员重要的参考工具。