前言
绪论
项目1 园艺产品贮藏原理
任务1 采前因素与园艺产品贮藏质量的关系
任务2 采后生理与园艺产品贮藏质量的关系
任务3 影响园艺产品贮藏质量的因素
实训1 园艺产品低温伤害观察
实训2 园艺产品呼吸强度的测定
实训3 园艺产品贮藏中主要生理病害、侵染性病害的观察
学习小结
学习方法
目标检测
项目2 园艺产品贮藏方式
任务1 常温贮藏
任务2 机械冷藏
任务3 气调贮藏
任务4 减压贮藏
任务5 物理贮藏
实训4 园艺产品贮藏环境中氧气和二氧化碳的测定
实训5 当地园艺产品贮藏主要情况调查
学习小结
学习方法
目标检测
项目3 常见园艺产品贮藏技术
任务1 常见果品的贮藏
任务2 常见蔬菜的贮藏
实训6 果蔬贮藏保鲜效果的鉴定
实训7 常见蔬菜的贮藏保鲜
学习小结
学习方法
目标检测
项目4 园艺产品加工的基础知识
任务1 园艺加工品的分类及败坏
任务2 园艺产品加工的基本原理
任务3 园艺产品加工对原辅料的基本要求及处理
任务4 园艺产品加工用水的要求及处理
实训8 园艺产品加工中的护色及效果观察
实训9 园艺加工用水硬度的测定
实训10 果蔬含糖量的测定
学习小结
学习方法
目标检测
项目5 园艺产品加工技术
任务1 汁制品
任务2 干制品
任务3 罐制品
任务4 腌制品
任务5 糖制品
任务6 酿造制品
任务7 速冻制品
任务8 鲜切制品
任务9 果蔬脆片
实训11 果蔬罐头的加工
实训12 果蔬糖制品的加工
实训13 蔬菜腌制品的加工
实训14 果蔬干制品的加工
实训15 果蔬汁制品的加工
实训16 红葡萄酒的制作
实训17 果醋酿造
实训18 果蔬速冻
实训19 鲜切蔬菜的加工
实训20 参观果蔬加工厂
学习小结
学习方法
目标检测
参考文献

张清丽、苑智华、段伟伟主编的《园艺产品贮藏与加工》主要介绍园艺产品贮藏及加工，具体内容包括：绪论、园艺产品贮藏原理、园艺产品贮藏方式、常见园艺产品贮藏技术、园艺产品加工的基础知识、园艺产品加工技术。书中力求以生产中先进实用的技术，使学生系统掌握园艺产品贮藏及加工的相关知识。
本书紧紧围绕职业教育培育目标的要求，结合高等职业教育特点，较系统地阐述了园艺产品贮藏及加工的基础理论和有关专业知识内容，同时充分结合当前生产的实际，及时补充了生产中采用的新技术，力争实现教材内容和实际生产技术的超前性特征，注重学生创新能力的培养。
本书既可作为高职高专院校的专业教材，也可作为从事园艺产品的生产者、经营者及企业管理者的参考书。