第一章 绪论
第一节 微生物与食品安全
一、食品中的微生物污染
二、食品的腐败变质
三、食品中的致病菌
四、食物中毒
第二节 食品微生物检验的目的、任务及意义
一、食品微生物检验的目的
二、食品微生物检验的任务
三、食品微生物检验的意义
第三节 食品微生物检验的范围及指标
一、食品微生物检验的范围
二、食品微生物检验的指标
三、食品微生物检验技术的发展
第二章 食品微生物实验室建设与管理
第一节 微生物实验室基本要求与生物安全
一、微生物实验室的基本要求
二、微生物实验室的生物安全与质量控制
第二节 微生物实验室建设与配置
一、无菌室的结构与要求
二、食品微生物实验室常用仪器
三、食品微生物实验室常用玻璃器皿
第三节 微生物实验室相关管理制度
一、实验室管理制度
二、仪器配备、管理使用制度
三、药品管理、使用制度
四、玻璃器皿管理、使用制度
五、实验室生物安全管理制度
第四节 微生物实验室实验技术操作要求
一、无菌操作要求
二、无菌间使用要求
三、消毒灭菌要求
四、有毒有菌污物处理要求
五、培养基制备要求
六、样品采集及处理要求
七、样品检验、记录和报告的要求
第三章 食品微生物检验基本技能
第一节 显微镜和显微镜使用技术
一、实验原理
二、普通光学显微镜的构造
三、实验材料与试剂
四、实验器具
五、实验操作
六、注意事项
第二节 培养基的制备
一、实验原理
二、实验材料与试剂
三、实验器具
四、实验操作
五、注意事项
第三节 玻璃器皿的洗涤、包扎与灭菌
一、实验原理
二、实验材料与试剂
三、实验器具
四、实验操作
……
第四章 食品卫生指示菌检验技术
第五章 食品中常见病原微生物检验技术
第六章 发酵食品微生物检验技术
第七章 罐藏食品的微生物检验
第八章 食品微生物快速检测技术
附录
参考文献

李宝玉主编的《食品微生物检验技术(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健品开发与管理专业十三五规划教材)》为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标内容与任务要求写成。本教材具有专业针对性强、紧密结合时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点；内容主要包括食品微生物检验室建设与管理、食品微生物检验基本技能、食品卫生指示菌检验技术、食品中常见病原微生物检验技术、发酵食品微生物检验技术、罐藏食品商业无菌检验、现代食品微生物检验技术等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）等。
本教材主要供全国高职高专食品营养与检测、食品质量与安全等专业师生使用，也可作为其他相关专业及企业技术人员的参考用书。