吴子彪、谭炳强、罗桂文编著的《粤菜烹调技术(MPR职业教育烹饪专业精品规划教材)》融烹调专业理论知识和实操技能知识于一体，依照国家职业资格标准中“中式烹调师”的中、高级标准，对应粤菜厨房主要技术岗位(打荷、上杂、候镬)的岗位职能和技术要求而编写，使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论，掌握主要技术岗位的基本操作技能，学会运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴，以适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求，基本达到(某一岗位)独立操作的培养目标。可作为烹饪专业学生学习粤菜烹调技术的教材。
本教材共分11个模块，以烹调基础理论知识和烹调方法为主线，每个模块再分为若干个项目，条理清晰，适合教学。

总序
前言
模块一 烹调基础知识
项目l 烹调概述 l
项目2 粤菜烹调的特点
项目3 火候知识
项目4 调味知识
模块二原料预制加工和排莱技巧
项目5 原料初步熟处理技术
项目6 原料上粉上浆技术
项目7 烹制前的原料造型
项目8 筵席排菜技巧
模块三粉、面、饭、粥的烹制
项目9 粉类品种的制作
项目10 面类品种的制作
项目ll 饭类品种的制作
项目12 粥类品种的制作
模块四 以蒸汽传热加温的烹调方法
项目13 烹调方法——蒸
项目14 烹调方法——炖
模块五以水传热加温的烹调方法(汤类)
项目15 烹调方法——熬
项目16 烹调方法——煲
项目17 烹调方法——滚
项目18 烹调方法——烩
模块六 以水传热加温的烹调方法
项目19 烹调方法——浸
项目20 烹调方法——灼
项目2l 烹调方法——煮
项目22 烹调方法——（火靠）
模块七 以锅、水、油结合传热加温的烹调方法
项目23 烹调方法——炒
项目24 烹调方法——煎
项目25 烹调方法——扒
模块八 以油传热加温的烹调方法
项目26 烹调方法——炸
项目27 烹调方法——油泡
项目28 烹调方法——油浸
模块九 以水、油、空气结合传热加温的烹调方法 卜
项目29 烹调方法——焖
项目30 烹调方法——（火屈）
项目31 烹调方法——煽
模块十 以热空气、辐射加温的烹调方法
项目32 烹调方法——烧烤
项目33 烹调方法——卤
模块十一热菜的装盘方法
项目34 热菜的装盘方法