冷拼色彩丰富，造型美观，是烹饪艺术的重要组成部分，也是中职中专烹饪专业和五年制高职烹饪工艺与营养专业中式烹调师中级、高级培养方向的必修课程，是中式烹调师初级至高级技师考核的必修课程。王俊光主编的《图解花色拼盘（MPR）》较为系统地呈现了冷拼的制作技艺，旨在为酒店行业的厨师和职业院校的师生搭建冷拼学习的平台。

模块一 冷拼基础知识
任务一 认识冷拼制作
任务二 了解冷拼制作的过程与方法
任务三 认识冷拼常用原料
模块二 原料备制
任务一 蛋白(黄)糕的制作
任务二 多层琼脂糕的制作
任务三 猪耳卷的制作
任务四 鱼卷的制作
模块三 冷拼实训基础篇
任务一 蓑衣黄瓜
任务二 单色拼盘
任务三 扇面双拼
任务四 半球形双拼
任务五 扇面三拼
任务六 假山
任务七 梅花盆景
任务八 海南风光
任务九 花形萝卜卷
任务十 芭蕉扇
任务十一 相思芭蕉
任务十二 夏荷
任务十三 雨后春笋
任务十四 双色马蹄莲
任务十五 富贵牡丹
任务十六 水仙盆景
任务十七 猴子摘桃
任务十八 小桥流水
任务十九 幽庭雅苑
任务二十 中国风
任务二十一 牡丹花开
任务二十二 锦绣花篮
任务二十三 白鹤
任务二十四 公鸡
任务二十五 花香引蝶
模块四 冷拼实训提高篇
任务一 富贵图
任务二 哺育
任务三 枇杷恋
任务四 杨梅颂
任务五 秋趣
任务六 锦绣前程
蔬果雕刻作品欣赏