全国肉禽蛋制品标准化技术委员会、中国标准出版社编的《中国食品工业标准汇编（肉禽蛋及其制品卷上第5版）》分为上、下两个分册，上册主要内容包括：第一部分综合标准，第二部分肉及其制品标准，第三部分禽、蛋及其制品标准，第四部分卫生标准；下册主要内容包括：第五部分检验方法标准。本册收录肉、禽、蛋及其制品标准108项，其中国家标准80项和行业标准28项。
本汇编每个部分的标准按国家标准、行业标准依次编排，其中国家标准按标准编号由小到大编排，行业标准按字母顺序编排，相同行业标准按标准编号由小到大编排。
本汇编可供肉、禽、蛋制品行业生产、科研、销售单位的技术人员，各级食品监督、检验机构的人员，各管理部门的相关人员使用，也可供大专院校相关专业的师生参考。

一、综合标准
GB2707—2016食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品
GB2726—2016食品安全国家标准熟肉制品
GB2749—2015食品安全国家标准蛋与蛋制品
GB12694—2016食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范
GB14967—2015食品安全国家标准胶原蛋白肠衣
GB／T16569—1996畜禽产品消毒规范
GB／T17236—2008生猪屠宰操作规程
GB／T17237—2008畜类屠宰加工通用技术条件
GB／T17996—1999生猪屠宰产品品质检验规程
GB18393—2001牛羊屠宰产品品质检验规程
GB18394—2001畜禽肉水分限量
GB／T18526.5—2001熟畜禽肉类辐照杀菌工艺
GB／T18526.6—2001糟制肉食品辐照杀菌工艺
GB／T18526.7—2001冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺
GB19303—2003熟肉制品企业生产卫生规范
GB／T19477—2004牛屠宰操作规程
GB／T19478—2004肉鸡屠宰操作规程
GB／T19479—2004生猪屠宰良好操作规范
GB／T19480—2009肉与肉制品术语
GB／T19664—2005商品肉鸡生产技术规程
GB／T19676—2005黄羽肉鸡产品质量分级
GB／T204.01—2006畜禽肉食品绿色生产线资质条件
GB／T20402—2006超市鲜、冻畜禽产品准入技术要求
GB／T20551—2006畜禽屠宰HACCP应用规范
GB／T20572—2006天然肠衣生产HACCP应用规范
GB／T20575—2006鲜、冻肉生产良好操作规范
GB20799—2016食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范
GB／T20809—2006肉制品生产HACCP应用规范
GB／T20940—2007肉类制品企业良好操作规范
GB21710—2016食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范
GB／T222lO—2008肉与肉制品感官评定规范
GB／T22637—2008天然肠衣加工良好操作规范
GB／T25009—2010蛋制品生产管理规范
GB／T25883—2010瘦肉型种猪生产技术规范
GB／T26604—2011肉制品分类
GB／T27301—2008食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求
GB／T28640一2012畜禽肉冷链运输管理技术规范
GB／T29342—2012肉制品生产管理规范
GB／T29388—2012肉鹅生产性能测定技术规范
GB／T29389—2012肉鸭生产性能测定技术规范
GB／T29392—2012普通肉牛上脑、眼肉、外脊、里脊等级划分
GB／T32759—2016瘦肉型猪活体质量评定
GB／T34238—2017清洁蛋加工流通技术规范
GB／T34262—2017蛋与蛋制品术语和分类
GB／T34264—2017熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范
SB／T10360—2008安全肉制品质量认证评审准则
SB／T10360—2008《安全肉制品质量认证评审准则》1号修改单
SB／T10395—2005畜禽产品流通卫生操作技术规范
SB／T10481—2008低温肉制品质量安全要求 SB／T1048l—2008《低温肉制品质量安全要求》第1号修改单
SB／T10482—2008预制肉类食品质量安全要求
SB／T10657—2012生猪无害化处理操作规范
SB／T10730—2012易腐食品冷藏链技术要求禽畜肉
SB／T10731—2012易腐食品冷藏链操作规范畜禽肉
SB／T10746—2012猪肉及猪副产品流通分类与代码
SB／T10747—2012牛肉及牛副产品流通分类与代码
SB／T10748—2012羊肉及羊副产品流通分类与代码
SB／T10749—2012禽肉及禽副产品流通分类与代码
SB／T10823—2012畜禽肉制品加工中使用非肉类蛋白质制品导则
SB／T10826—2012加工食品销售服务要求肉制品
SB／T10895—2012鲜蛋包装与标识
SB／T1091O一2012猪副产品利用技术规范
二、肉及其制品标准
GB2418—2003内江猪
GB2730—2015食品安全国家标准腌腊肉制品
GB／T7740—2006天然肠衣
GB／T8937—2006食用猪油
GB9959.1—2001鲜、冻片猪肉
GB9959.1—2001《鲜、冻片猪肉》第1号修改单
GB9959.1—2001《鲜、冻片猪肉》国家标准第2号修改单
GB／T9959.2—2008分割鲜、冻猪瘦肉
GB／T9960—2008鲜、冻四分体牛肉
GB／T9961—2008鲜、冻胴体羊肉
GB／T13213—2017猪肉糜类罐头
GB／T13214—2006咸牛肉、咸羊肉罐头
GB／T13515—2008火腿罐头
GB／T17238—2008鲜、冻分割牛肉
GB／T17239—2008鲜、冻兔肉
GB／T18357—2008地理标志产品宣威火腿
GB／T19088—2008地理标志产品金华火腿
GB／T19088—2008《地理标志产品金华火腿》国家标准第1号修改单
GB／T19088—2008《地理标志产品金华火腿》国家标准第2号修改单
GB／T19694—2008地理标志产品平遥牛肉
GB／T20711—2006熏煮火腿
GB／T20712—2006火腿肠
GB／T23492—2009培根
GB／T23493—2009中式香肠
GB／T23586—2009酱卤肉制品
GB／T23968—2009肉松
GB／T23969—2009肉干
GB／T25734—2010牦牛肉干
GB／T27643—20ll牛胴体及鲜肉分割
GB／T31406—2015肉脯
SB／T10279—2017熏煮香肠
SB／T10293—2012乳猪肉
SB／T10294—2012腌猪肉
SB／T10373—2012胶原蛋白肠衣
SB／T10381—2012真空软包装卤肉制品
SB／T10610一2011肉丸 SB／T10637