平松洋子，1958年生，东京女子大学毕业。生活散文作家。以亚洲为中心，奔走于世界各地，以饮食文化与生活为写作主题，活跃于《每日新闻》《all读物》《周刊文春》等日本各大报刊杂志，文风轻妙又感性，背后富含深刻的反省与思考，不仅受到女性读者的支持，也受到男性读者的欢迎。2006年以《买不到的味道》获得第十六届Le Parix des Deux Magots文学奖，2012年以《野蛮的读书》获得第28届讲谈社散文奖。

看到这则新闻的时候，我正在本所吾妻桥的居
酒屋。当时我漫不经心地瞥了一眼放在角落里的电
视机，电视里正在播放从直升机上拍摄到的火灾现
场报道。看了一会儿，终于了解到火灾的详情，事
实令我愕然。发生火灾的是位于神田的“神田荞麦
面”店。怎么会这样？我双眼紧紧盯着屏幕上被火
势包围的建筑物，完全无法相信眼前的一切，想起
那个趣味盎然的小店，胸中顿觉堵得难受。这个已
有130年历史的老店，曾幸免于东京大空袭，又度过
了泡沫经济时代地价疯涨的危机。这座坚守着传统
屹立至今的历史建筑难道真的就这样消失了吗？如
今神田须田町仅存着一角古旧遗迹，而那店铺也是
珍贵的老式建筑，怎么会就这样灰飞烟灭了呢。我
低下头喝干了手里的酒，面对如此场景只能默默向
它敬上一杯了。
总觉得永远都会立在街角的那些东西，有时也
会凭空消失，这就是世间的规则啊。我这么安慰着
自己，可心里仍掩饰不住遗憾，惶惶然凄凄然。倘
若消失的店铺又恰是我经常光顾的，便更觉得像是
掏空了自己身体某一部分般难受。即使曾经共度良
宵的朋友、光阴、味道、记忆仍在，如今也将画上
句号，终难再续。我只好无比怀念地回忆着那些被
分割的记忆碎片，心中无限伤感。类似的情形也许
每个人或多或少都经历过吧。
于我而言，今春已亲历过不少离别。其中之一
是一个经营了六十年的酒吧的关张。尽管是家人为
了年已80的老板娘身体着想，她本人也觉得是到了
该退休的年纪，才做出了这个决定，但收到消息之
后的三个月，小店里真是反响空前。到底是一家经
营了六十年的老店啊，光常客的数量就不得了。还
有一些久违的客人、一些听到传闻后初次来访的客
人、为将老店记忆分享给更多人而每天呼朋唤友前
来的客人，他们一连数日占据了酒吧的各个角落，
使得店内一派欣欣向荣的景象，有如著名影院即将
关张时的客满盛况。然而，这间酒吧宽大的吧台前
往常不过坐着三三两两的客人，是一间十分安静的
小酒吧。也许也有一些客人宁愿静静惜别，而现在
，热闹的气氛成了告别的主旋律，温暖地包裹了整
个酒吧，唯独柜台内的老板娘一如既往，言行优雅
地接待着来往的客人。现在想来，那节日般度过每
一天都是满满的幸福。因为这三个月其实是众人慢
慢让自己接受别离的仪式。
我在《再会了，“聚乐台”》里所描写的也是
这样一种缅怀的情绪——对于那些我们熟悉的东西
，我们常常固执地以为它会始终在原地伫立。那些
经常光顾的店铺，我们也不能预知它的未来。比如
《来吧，今日又是啤酒甘醇》中写到的老牌啤酒花
园麦羊亭，去年夏天也因为大楼改造而停止了营业
。曾经每个夏天都会光顾的地方，如今只要一想到
今年再也无法去那儿喝上一杯时，心中便不免惆怅
。因此我想将它们全都铭记在心中，宝贝似的珍藏
。就算聚乐台在大楼改造后以商铺的形式进驻，并
重新开张，但也完全不是当初的样貌了。
然而，离别也并非都是伤心。比方说在《银座
三明治》一文中介绍的七家超级美味的三明治小店
，其中浜之屋-parlour曾在2011年12月歇业了两个
月。后来听说更换店主之后他们重新开张，我担心
原来的那个鸡蛋三明治是不是不会再有了？水果三
明治呢？吐司呢？也都不再有了吗？心情十分沮丧
。可当我找机会战战兢兢地再次踏进重新开张的店
铺后，天啊，之前那些口味纯正的三明治、带着昭
和时代风气的菜单，包括古早风的砖红色桌椅都依
然如故。我难以置信地向店里的服务员打听，被告
知如今的店主正是因为喜欢原来店铺的风格，才决
定保留住这里的美食和风味的。尽管店里已经看不
到穿着白衬衫打着领结埋头做三明治的大叔和待客
的大婶了，但站在吧台后边意气风发的年轻人正忠
实地再现着浜之屋一parlour原来的风味。这里的鸡
蛋三明治仍旧烤得松松软软，里面夹着热乎乎的煎
鸡蛋。朋友们都十分怀念那小太阳似的美味，所以
每次去有乐町都还会再去坐坐。
有些味道保留了一百年、两百年；有些味道原
以为可以保留一百年、两百年，却中途失传了；还
有一些味道凭借料理人的坚定意志又被复原了。就
在神田荞麦面店发生火灾的第二天，我偶然翻开一
张报纸，看到了荞麦面店第四代店主的投稿，不禁
感慨万千。报纸上是这样写的：“不是传统创造了
美味，而是技术创造了美味，店铺重建以后我们还
会向大家提供原汁原味的美食。”日本的美食正是
源自这种坚强的意志和不屈的精神，想到这里自己
也不禁受到了感染。无论是蛋包饭、三明治，还是
大阪的河豚火锅，这些让我心仪的美食都包含着一
种能打动我们味觉的精神。我愿勇敢地去体会它们
，通过自己的品尝去留住它们。
2013年初夏
作者

寻访春天
来吧，今日又是啤酒甘醇
盛夏食鳗
在池袋来场中国东北游
开动，员工食堂
心中常有蛋包饭
闲坐榻榻米
银座三明治
一个人的冬日火锅
再会了，“聚乐台”
一百年两百年
结语 成为—道风景线
后记

寻访春天
春江水暖，水滴溅在身上已有暖意，春风掠过身畔亦带着特别的光彩。春天来了。
每每感觉到春天的脚步慢慢走近，便不由得想要煮一道菜，即味噌款冬梗。原本打算在冰雪初融时，亲自去摘一些刚刚冒头的款冬梗，无奈远山而居终未得偿心愿，除了巴望着一旦看见菜市摆出款冬后，就早早去买上两支之外别无他法。
这些年我做味噌款冬梗一直都用这种方法——将款冬梗齐刷刷地切了放进小锅，拿味噌、甜料酒、酱油和酒浸过以后再以文火煨，渐渐锅里就会飘出一股浓香。将它端下炉火后凉在旁边，此时顺便偷偷地用筷子蘸一点尝尝。一丝淡淡的苦，一点浓烈的涩。
这苦涩就是春天的味道。季节变换的律动真真切切地敲打着舌尖，春天仿佛决堤似的滚滚而来。油菜花、紫萁、蕨菜、荚果蕨、粉叶玉簪、笔头草，这些嫩绿初萌的野菜，一个接一个地催着人赶紧品尝一番。
春天的美味就是万物复苏的喜悦。
惊蛰
再加一把劲儿啊——每每路过樱花树下，凝望它隆起的花苞便忍不住要替它打气。比照花期过后，这花开以前日日屏息仰望花苞的时光更令人兴奋。
此外，我心中另有一件属于春天的乐事，即品尝富含春味的天妇罗。“现在不吃，更待何时呢？”想到这里，便．不禁深吸一口气。天妇罗的美妙之处是它能将食材的风味与芳香统统封存其中。不管怎么说，春天的美味是不会强加于人的，稍不留心这苦涩的滋味就悄悄溜走了。因此，唯天妇罗能将其全部留下。
我拉开银座六丁目“岩井”饭店的门，便看见身着白色工作服的店主岩井义郎正在专心致志地为先来的客人炸天妇罗。热油翻滚起来，刺刺啦啦的声响瞬间勾出我的食欲。
坐定，即有一小盘事先做好的冷菜端上来。里面是蕨菜、粉叶玉簪、蟹甲草和油菜花，看在眼里却如同听见了春天的问候：“今天就请您尽情品尝春天的味道吧。”顿感唇齿之间野菜爽脆，微微黏滑。啊，春天正悄无声息地渗入口腹。
第一道菜是炸大虾，紧接着是炸白鱼。炸得又脆又松的白鱼口味清淡，隐隐有一丝苦味。
“今天这白鱼是产自六道湖的。三月以后播州赤穗产的白鱼口味就逊色了，之后便得改吃松岛产的。”随着季节转换，食材的产地也发生变化。因天妇罗最能反映食材的真味，勤勉的天妇罗师傅对四季的变化便最为敏感。
“这是炸八角金盘的嫩芽。”只见几个胖嘟嘟的小椭圆摆放在白纸上。我立刻拿筷子夹了放进嘴里——滚烫的小东西在舌尖翻了几个身，嘴巴就把这一气炸成的美味捕了个正着。轻轻地咬上一口，田野的芬芳立刻充盈了整个口腔。
此时无上的幸福感让我不禁闭上双眼，只听见身旁传来一声：“这是今年的头一茬呀。”在《文艺春秋》工作了二十余年的Y田君(Y田君现已是一个孩子的父亲了，严格来说该称其为原青年Y田君，一着急还是用了他以前的名字)以了然于胸的口气打断了我的回味：“长大成人之后才真正懂得了八角金盘嫩芽的鲜美。如今又是春回大地，我也得好好加油喽。”
确实如此。年纪越大，便越发想在与八角金盘的嫩芽邂逅时感谢上苍——我们终于又迎来了一个春天。
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有了这一本，全日本的美食尽在掌握！
《孤独的美食家》谷口治郎ד隐匿食肆的猎手”平松洋子。她爱去各种公司的员工食堂、为了吃到正宗的中国菜特地去池袋、为了寻找无上美味的三明治而去银座……
附店铺一览表！全日本篇。
《银座三明治》中出现的饭店信息，都给你整理好了！

《银座三明治》是一本散文集。平松洋子是日本著名美食散文家，她喜欢到处去找美食。比如，她爱去各种公司的员工食堂、为了吃到正宗的中国菜特地去池袋、为了寻找无上美味的三明治而去银座……用她好奇心以及胃写出精彩的美食散文！