序
前言
绪论
参考文献
第一篇 大豆
第一章 油料大豆
第一节 大豆的化学组成
第二节 大豆籽粒结构及组成
第三节 大豆的制油特点
参考文献
第二章 生物解离预处理概述
第一节 粉碎预处理
第二节 挤压膨化预处理
第三节 超声波预处理
第四节 其他预处理
参考文献
第三章 酶解工艺概述
第一节 酶制剂概述
第二节 固定化酶技术
第三节 酶解工艺
第四节 酶解机理
参考文献
第四章 固态发酵技术
第一节 固态发酵概述
第二节 固态发酵技术在大豆油提取中的应用
参考文献
第五章 破乳工艺概述
第一节 乳状液概述
第二节 冷冻解冻破乳概述
第三节 酶解破乳概述
第四节 乙醇冷浴破乳概述
第五节 超声波破乳概述
第六节 其他破乳工艺概述
第七节 破乳相关机理研究概述
参考文献
第六章 生物解离技术提取大豆油的扩大试验及中试试验的研究
第一节 生物解离技术提取大豆油扩大试验的研究
第二节 生物解离技术提取大豆油中试试验的研究
参考文献
第七章 生物解离大豆油脂和大豆蛋白的性质
第一节 生物解离大豆油脂的理化特性
第二节 生物解离大豆蛋白和大豆多肽的功能特性
参考文献
第八章 大豆生物解离产物的综合利用
第一节 大豆蛋白的提取
第二节 大豆多肽提取
第三节 膳食纤维提取
第四节 其他副产物综合利用
参考文献
第二篇 花生
第九章 油料花生
第一节 花生的化学组成及营养价值
第二节 花生的组织结构
参考文献
第十章 花生生物解离技术的研究概述
第一节 花生生物解离预处理工艺的研究概述
第二节 花生生物解离酶解工艺的研究概述
第三节 花生生物解离破乳工艺的研究概述
参考文献
第三篇 菜籽
第十一章 油料菜籽
第一节 菜籽的化学组成及营养价值
第二节 菜籽的组织结构
参考文献
第十二章 菜籽生物解离技术的研究概述
第一节 菜籽生物解离预处理工艺的研究概述
第二节 菜籽生物解离酶解工艺的研究概述
第三节 菜籽生物解离破乳工艺的研究概述
参考文献
第四篇 葵花籽
第十三章 油料葵花籽
第一节 葵花籽的化学组成及营养价值
第二节 葵花籽的组织结构
参考文献
第十四章 葵花籽生物解离技术的研究概述
第一节 葵花籽生物解离预处理工艺的研究概述
第二节 葵花籽生物解离酶解工艺的研究概述
第三节 葵花籽生物解离破乳工艺的研究概述
参考文献
第五篇 其他植物油料
第十五章 生物解离技术提取月见草油的研究概述
第一节 月见草籽及月见草油概述
第二节 生物解离技术提取月见草油的研究
参考文献
第十六章 生物解离技术提取红花籽油的研究概述
第一节 红花籽及红花籽油概述
第二节 生物解离技术提取红花籽油的研究
第三节 生物解离技术提取红花籽蛋白的研究
参考文献
第十七章 生物解离技术提取油茶籽油的研究概述
第一节 油茶籽及油茶籽油概述
第二节 生物解离技术提取油茶籽油的研究
第三节 油茶籽生物解离产物的综合利用
参考文献

江连洲著的《植物油料生物解离技术》根据不同油料的生物解离技术分为五篇撰写，第一篇主要介绍大豆，其中第一章介绍了油料大豆；第二章对生物解离预处理进行了概述；第三章对酶解工艺进行了概述；第四章介绍了固态发酵技术及其在大豆油提取中的应用；第五章介绍了目前常用的破乳工艺并对破乳相关机理研究进行了概述；第六章重点介绍了生物解离技术提取大豆油的扩大试验及中试试验的研究；第七章介绍了生物解离大豆油脂和大豆蛋白的性质；第八章概述了大豆生物解离产物的综合利用。第二篇主要介绍花生，其中第九章介绍了油料花生；第十章介绍了花生生物解离技术。第三篇主要介绍菜籽，其中第十一章介绍了油料菜籽；第十二章介绍了菜籽生物解离技术。第四篇主要介绍葵花籽，其中第十三章介绍了油料葵花籽；第十四章介绍了葵花籽生物解离技术。第五篇主要介绍了月见草籽、红花籽、油茶籽等小宗油料的生物解离技术。
本书是一本论述不同油料生物解离技术的著作，可以作为生物解离技术的相关研究学者的参考书，同时也可作为教学的参考书。