胡平、黄思勇、康振兴编著的《硒营养与健康》内容分为四个专题，包括硒元素与硒资源、硒营养功能与标准、硒缺乏与疾病、富硒产品与硒产业，书末还附有参考文献。本书语言通俗，内容实用，可以作为高职高专的教材，也可以作为农业职业教育的辅助教材和广大读者的科普读物。

专题一 硒元素与硒资源
第一讲 硒的发现及概况
一、硒的概述
二、硒在营养学与预防医学中的研究进展
第二讲 世界硒资源的分布
一、硒的地球化学特征
二、硒的资源概况
第三讲 恩施硒的研究
一、恩施州简介
二、恩施硒资源研究与开发
专题二 硒营养功能与标准
第一讲 硒的营养功能
一、硒营养的研究历史
二、硒的营养与生理作用
三、硒在人体中的代谢
第二讲 硒摄入标准与来源
一、人体对硒的需要量
二、人体硒失调症状
三、科学补硒
专题三 硒缺乏与疾病
第一讲 硒与心血管疾病
一、缺硒可导致心血管病
二、硒对心血管系统的保护机理探讨
三、与硒有关的心血管系统疾病
第二讲 硒与癌症
一、缺硒与癌症的关系
二、补硒对癌症有抑制作用
三、硒可降低放化疗的毒副作用
四、硒可以减轻癌症晚期病人的疼痛
第三讲 硒与肝病
一、硒与肝病的关系
二、补硒可减少肝损伤
第四讲 硒与胃病
一、我国胃病患者状况
二、硒与胃病的关系
第五讲 硒与呼吸系统疾病
一、哮喘
二、呼吸道感染
三、肺癌
四、慢性阻塞性肺病
第六讲 硒与糖尿病
一、缺硒是糖尿病诱因之
二、补硒可控制糖尿病病情
第七讲 硒缺乏与其他疾病
一、硒与大骨节病
二、硒与不孕不育
三、硒与甲状腺激素代谢疾病
四、硒与皮肤病
五、硒与视力
六、硒与衰老
专题四 富硒产品与硒产业
第一讲 富硒产品
一、富硒食品含硒量标准
二、富硒产品开发前景与现状
第二讲 硒产业
一、硒产业的研究趋势
二、我国硒产业开发现状
三、恩施州硒产业开发现状
参考文献