詹成业、汪松能主编的《茶叶加工技术(中等职业教育农业部规划教材)》的主要内容包括绪论、鲜叶、绿茶初制加工技术、黄茶初制加工技术、黑茶初制加工技术、白茶初制加工技术、青茶(乌龙茶)初制加工技术、红茶初制加工技术、再加工茶制造技术。书后附有茶叶加工技术教学实验及茶叶加工技术教学实习。
本教材注重实用性、针对性、简约性的原则，力求做到实用、新颖、宽广和浅显，既可作为中、高职涉茶专业及茶叶技工、农民工的培训教材，又可作为各类茶叶生产经营人员的参考读物。

前言
绪论
一、发展茶叶加工业的意义
二、我国制茶技术的发展
三、茶叶的分类
四、我国茶叶产销概况
复习思考题
第一章 鲜叶
第一节 鲜叶的主要化学成分及其与制茶品质的关系
一、水分
二、灰分
三、多酚类
四、蛋白质和氨基酸
五、酶
六、生物碱
七、糖类
八、芳香物质
九、色素
十、维生素
第二节 鲜叶的质量
一、鲜叶的嫩度
二、鲜叶的匀度与净度
三、鲜叶的新鲜度
第三节 鲜叶的保鲜技术
一、鲜叶变质的主要因素
二、鲜叶的保鲜技术措施
第四节 鲜叶的适制性
一、鲜叶的叶色类型与适制性
二、鲜叶的形态与适制性
三、鲜叶产地的地理条件与适制性
复习思考题
第二章 绿茶初制加工技术
第一节 眉茶(长炒青)初制技术
一、眉茶品质特点
二、眉茶传统初制技术
三、眉茶初制连续化生产技术
第二节 珠茶初制技术
一、珠茶品质特点
二、珠茶初制技术
第三节 烘青绿茶初制技术
一、烘青绿茶品质特点
二、烘青绿茶初制技术
第四节 特种绿茶初制技术
一、西湖龙井(扁形绿茶)
二、六安瓜片(片形绿茶)
三、洞庭碧螺春(卷曲形绿茶)
四、黄山毛峰(条形绿茶)
五、太平猴魁(尖形绿茶)
六、南京雨花茶(针形绿茶)
七、涌溪火青(圆形绿茶)
八、婺源茗眉(条形半烘炒绿茶)
九、黄山茗菊(束形绿茶)
十、银球茶(球形绿茶)
第五节 绿茶初制加工原理
一、绿茶品质的形成
二、绿茶初制技术对品质的影响
复习思考题
第三章 黄茶初制加工技术
第一节 君山银针初制技术
一、品质特点
二、鲜叶要求
三、初制技术
第二节 鹿苑茶初制技术
一、品质特点
二、鲜叶要求
三、初制技术
第三节 蒙顶黄芽初制技术
一、品盾特点
二、鲜叶要求
三、初制技术
第四节 黄大茶初制技术
一、品质特点
二、鲜叶要求
三、初制技术
第五节 黄茶初制加工原理
一、杀青对黄茶品质的影响
二、闷黄对黄茶品质的影响
三、干燥对黄茶品质的影响
复习思考题
第四章 黑茶初制加工技术
第一节 湖南黑茶初制技术
一、杀青
二、揉捻
三、渥堆
四、复揉
五、烘焙
第二节 湖北老青茶初制技术
第三节 四川边茶初制技术
一、南路边茶初制技术
二、西路边茶初制技术
第四节 广西六堡茶初制技术
第五节 普洱茶初制技术
第六节 黑茶初制加工原理
一、黑茶品质的形成
二、黑茶初制技术对品质的影响
复习思考题
第五章 白茶初制加工技术
第一节 白毫银针初制技术
一、品质特点
二、鲜叶要求
三、初制技术
第二节 白牡丹初制技术
一、品质特点
二、鲜叶要求
三、初制技术
第三节 白茶初制加工原理
一、白茶品质的形成
二、白茶初制技术对品质的影响
复习思考题
第六章 青茶(乌龙茶)初制加工技术
第一节 闽北青茶(武夷岩茶)初制技术
一、品质特点
二、鲜叶要求
三、初制技术
第二节 闽南青茶(安溪铁观音)初制技术
一、品质特点
二、鲜叶要求
三、初制技术
第三节 广东青茶(凤凰单丛)初制技术
一、品质特点
二、鲜叶要求
三、初制技术
第四节 台湾青茶初制技术
一、品质特点
二、鲜叶要求
三、初制技术
第五节 青茶初制加工原理
一、青茶品质的形成
二、青茶初制技术对品质的影响
复习思考题
第七章 红茶初制加工技术
第一节 小种红茶初制技术
一、品质特点
二、初制技术
第二节 工夫红茶初制技术
一、品质特点
二、初制技术
第三节 红碎茶初制技术
一、品质特点
二、初制技术
第四节 红茶初制加工原理
一、红茶品质的形成
二、红茶初制技术对品质的影响
复习思考题
第八章 再加工茶制造技术
第一节 茶叶精制技术
一、茶叶精制的目的和要求
二、眉茶精制
三、珠茶精制
四、工夫红茶精制
五、青茶精制
第二节 花茶窨制
一、花茶窨制原料
二、几种主要花茶的窨制
三、花茶窨制原理
第三节 蒸压茶压制
一、湖南蒸压茶压制
二、湖北紧压茶压制
三、云南紧压茶制法
四、四川边茶压制
五、广西六堡茶压制
第四节 速溶茶制造
一、速溶茶生产概况
二、速溶茶加工技术
第五节 保健茶、低咖啡因茶、粉茶、浆茶和冷冻湿茶加工技术
一、保健茶
二、低咖啡因茶
三、粉茶
四、浆茶
五、冷冻湿茶
第六节 茶叶饮料和茶叶食品加工
一、茶叶饮料和茶叶食品的简介
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