卢·布赖森（Lew Bryson）， 《威士忌倡导者》杂志总编、特写作者和专栏作家，拥有多年的威士忌品鉴、收藏、写作经验。他经常现身各种品鉴活动，并发表讲演，讲解威士忌的独特风味，与世界各地的酒厂及威士忌业内ZI深人士保持着密切联系。现定居于美国宾夕法尼亚。
《品鉴威士忌》是卢·布赖森酒类著作的代表作。

作为一名鸡尾酒调酒师，自然对威士忌这种常
用的基酒具备基础的了解，但是阅读完本书，我不
禁喟叹，威士忌着实是一座丰富而又充满无穷奥妙
的宝藏。谷物在特定的风土条件下成长，经过制麦
、发酵、蒸馏、陈酿，最终浓缩成你眼前的一瓶威
士忌，蕴含地方特色又历经岁月洗礼，这难道不令
人称奇吗？
本书作者卢·布赖森拥有多年的威士忌品鉴、
收藏、撰文经验，又与世界各地的酒厂及威士忌业
内资深人士保持着密切联系。
本书脉络清晰，向读者依次展示了威士忌的历
史演变、制作工艺、主要门类、饮用方法、配餐建
议和收藏指南，堪称介绍威士忌的百科全书，既可
满足入门者的学习需要，也可帮助进阶爱好者更上
一层楼。此外，作者在专业知识之中穿插有不少亲
身经历和奇闻趣事，定会使你在增长见识的同时感
受到阅读的愉悦。
本书的翻译既艰辛又充满乐趣，我的父亲李水
根先生对全稿进行了认真审读和校对，我想借此机
会对他表示由衷的谢意！
最后，让我们一起用心感受威士忌这个魅力无
穷的世界吧！
李一汀
同济大学德语专业学士、企业管理学硕壬、国
家中级调酒师
曾担任G20和世界互联网峰会等重大活动口译

序
餐前酒
1 威士忌的故事
2 烈酒的制作：发酵、蒸馏和陈酿
品鉴笔记：威士忌的年份与产量
3 品鉴威士忌：挑战与修炼
品鉴笔记：威士忌的风味从何而来？
4 威士忌地图：不同风格威士忌的分布版图
苏格兰威士忌：1年11.9亿瓶
爱尔兰威士忌：三次蒸馏造就卓越
美国威士忌：波本、田纳西及黑麦
加拿大威士忌：兑和，永恒的特色
日本威士忌：后来居上的大师之作
5 手工威士忌
品鉴笔记：究竟是谁的威士忌，果真如此？
6 品鉴威士忌：水、冰和鸡尾酒
品鉴笔记：不必苛求最佳威士忌
7 威士忌的最佳配餐搭档
品鉴笔记：牡蛎雪橇
8 威士忌的收藏
饮一杯饯行酒
最后的祝酒词·干杯
专业术语一览
译后记

第1章 威士忌的故事
威士忌是一种独一无二的烈酒，它有着十分独特的口感。确实，其他种类的烈酒也有部分与威士忌相似的特点。伏特加基本上也是由谷物制作而成的，白兰地也是用橡木桶进行陈酿的，而朗姆酒和特基拉也有着与威士忌相似的一系列非陈酿及陈酿特性。其中，白兰地、朗姆和特基拉都被置于盛装过威士忌的橡木桶中进行陈酿，并以此提升品质。金酒看上去和威士忌并无太大关系，但它也是一种谷物烈酒，追根溯源，它的一支旁系近缘酒——荷式金酒就是一种在荷兰采用橡木桶陈酿的烈酒，并和威士忌惊人地相似。
但是没有任何一款别的烈酒能像威士忌一样激发人们的热情！伏特加的种类要比威士忌多得多，但是你可曾见过有专门的书籍考证不同伏特加间的区别吗？你可有听说过人们会收藏伏特加吗？特基拉确实拥有一定品牌忠诚度的粉丝，但是你能说出你最喜爱特基拉品牌的蒸馏酒大师吗？又有哪瓶珍稀的特基拉瓶装酒可以在拍卖会上卖出超过5万美元的高价吗？干邑白兰地倒是可以和威士忌相提并论，可是干邑白兰地的销量又能比得上威士忌吗？早在100年前，威士忌的销量就跃居白兰地之上，并一直遥遥领先。
对于伏特加，正如我在《威士忌倡导者》杂志上所说的，有很多人饮用伏特加，但你可曾见过任何一本有关伏特加的杂志出版发行？
不妨更为精确地描述一下威士忌和其他烈酒的区别：威士忌是以发酵谷物为原料进行蒸馏，进而置于木质桶（多数情况下是橡木桶）中进行陈酿而得的烈酒。威士忌并非由土豆、水果或者糖蜜制作，任何一种由这些物质为原料制成的并号称自己为“威士忌”的烈酒都是冒牌货。
为什么我要一再强调这一点呢？要知道，威士忌享有如此盛名的背后是积淀了数世纪的传统，是政府长期坚持的规范化监管。威士忌源自爱尔兰和苏格兰，又从那里迁入加拿大和日本。虽然美国在殖民地时期的早期蒸馏酒师几乎都来自欧洲中部（英国的殖民者主要制作朗姆酒），他们在基于谷物的蒸馏传统方面也毫不逊色，并且他们和爱尔兰及苏格兰的蒸馏酒师一样，很早就开始采用木桶进行陈酿。
冠以烈酒之名
说起威士忌的起源，它与人类的文明息息相关。有一个理论认为，人类文明发迹的标志是人类定居下来并开始种植谷物，以获得稳定的谷物供给，而不再像从前那样依靠采集野生谷物生存。当然了 ，人类自然也会把谷物作为粮食，但这个理论的立足点却在于饮用而非食用谷物。部分人类学家认为，人类学会了种植谷物是为了稳定地获得啤酒，它是仪式和庆典活动的重要组成部分。 啤酒、葡萄酒和蜂蜜酒已风靡了数千年，至今仍被使用在诸多场合，可谓长盛不衰。但在约2000年前，炼金术士发现了（在其他事物中）通过蒸馏实现纯化的方法。最初，他们仅仅对水进行蒸馏，不过很快就学会了蒸馏香精和油类，并最后发展为蒸馏原油和烈性酒。
蒸馏的原理在于各种液体具有不同的沸点。我们将混合液体缓慢地升温，不同的液体达到各自沸点时即会蒸发，我们捕捉这些蒸气并将其冷凝，于是纯净单一的液体便得以从混合液体中分离出来。只有当各液体的沸点具有显著差异时，上述运作机制才会奏效。好在水和酒精恰好是这样的一对好搭档。
或许你会把这个过程想得很简单，不就是利用水和酒精的沸点差异吗？但事实上，有许多不同的液体会在蒸馏的过程中蒸发出来，包括其他类别的酒精、油和各种芳香类化合物。蒸馏的过程并非尽善尽美，我们并不能捕捉到所有的酒精，也不是所有的水和较重的液体都会残留下来，但只要我们能更好地理解蒸馏的运作机制，就能更好地蒸馏液体并取其精华，去其糟粕。
人们究竟最早是从何时开始蒸馏这些烈酒的，我们至今也只能做出模糊的推测。先是出现了一些有关阿瓜维特 （生命之水/活力之水，炼金术士给酒精起的拉丁名）的记录，文字记载人们于15世纪初在爱尔兰饮用这种液体，到了1494年，麦芽被运往男修道院用以制作生命之水。生命之水在凯尔特语中被译作uisce beatha，很有可能随着人们常年的饮用，这一称呼最后在语言学上演变成了“whiskey”。
更为重要的是，依据现代的定义，我们此处所说的烈酒还算不上威士忌，准确地说，它只不过是一种由发酵谷物制成的产品。此处的发酵谷物指的其实就是发芽大麦。为什么这么说呢？我们就不得不谈到陈酿的问题了。先是僧侣，很快农民和磨坊工人也开始制作起原酒，为了使其口感更润滑，他们又在其中加入了各种香料、蜂蜜、药草，还有天知道是什么的东西，但是唯独有一件事他们没有做，那便是木桶陈酿。虽然他们手头既有木桶，也有烈酒，但在很长一段时间里，他们都没有把这两者结合起来。
谈谈木头
在开始对威士忌进行陈酿之前，它曾被大量走私。国王和各路政治家们都敏锐地发现其中有利可图，便对其大肆征税，于是高额的税款便横行了数世纪之久。在蒸馏酒师和收税官之间、烈酒走私者和稽查私酒官员之间也长期上演了错综复杂的明争暗斗。秘密从事酿酒的苏格兰及爱尔兰蒸馏

一本畅销世界的威士忌权威品鉴指南！全新升级豪华软精装典藏版！
超过四百页精美彩色照片与图表，详解各种威士忌原料搭配，风味由来与变化。蒸馏器工作原理图解，让你了解威士忌从生产到品鉴的每一个细节。
你将跟随《品鉴威士忌（典藏版）》作者卢·布赖森走进威士忌的世界，从发酵、蒸馏到陈酿，了解威士忌的制作过程。
探索源于不同产地的威士忌：苏格兰威士忌为何能畅销全球、爱尔兰威士忌要经过三次蒸馏、丰富的美国手工蒸馏厂、加拿大杰出的兑和烈酒和后来居上的日本威士忌。
解密各种因素对威士忌的影响：传统、风土、木材以及气候：什么是泥煤？储藏位置对波本威士忌风味有什么影响？威士忌在陈酿过程中的风味演变？什么是过桶？
尊尼获加、金玲、百龄坛、威雀、帝王、皇家芝士，它们都有一个共同的名字叫苏格兰威士忌；美国的田纳西威士忌其实就是家喻户晓的杰克·丹尼；日本有知名的三得利酒厂，其威士忌制作根植于苏格兰。
突破初始的壁垒，去领略威士忌在舌尖上的醇美味道。你将了解到威士忌纯饮、加冰和加水的区别，萨泽拉克、曼哈顿、高杯酒……简单的配方就能让你学会自调一杯满足个人口感的独特鸡尾酒。

在这个充斥着苦难和不安的世界上，我想最快
乐的事莫过于能和挚友一起坐下来畅饮一杯了，其
中就有我的好友卢·布赖森，可惜他们中的多数都
已离我而去。在我眼中，卢·布赖森就是一个可以
时不时小聚一下的酒友，一个朋友，一位履职长达
15年的编辑。抛开他的编辑事务，我始终期待着我
们俩之间的下一次小酌，这份渴望如同大熊猫心里
总惦念着品尝春天里第一口汁水饱满的竹笋一样。
我觉得，和卢一起共度的时光总是那么美好。
实际上，他极为聪慧又知识渊博，谈到酒可谓
无所不知，这包括：威士忌 （他曾多年为美国领先
的威士忌杂志写作和编辑）、啤酒（已撰写四本该
题材的著作）。当然，他还精通别的好多事物。与
此同时，他并不是一个夸夸其谈的自我标榜者，但
是如果你有任何疑问，他总能为你答疑解惑（我想
，这可能是因为他曾当过图书馆管理员的缘故）。
说到本书的焦点——威士忌，我想他是我遇到的所
有人当中最为资深的行家了。他从不会陷入琐碎事
务，也不会喋喋不休，而总是眼界宽广，胜人一筹
。很多探讨这个话题的文献总是试图对威士忌这个
题材做出极为精准的描述，然而显得呆板无趣。此
书则不然。
我早就渴望拥有一本品鉴威士忌这样的书，并
能在手中时时翻阅，事实上，当我刚刚涉足威士忌
这个领域时就萌生了这个愿望，那时还是罗纳德·
里根担任总统的时期。文如其人，本书言简意赅，
它细致透彻且非常公允地阐述了威士忌，还不失幽
默之感。穿过古老的神话，越过营销的辞藻，本书
蕴藏了有关威士忌的大部分知识。可以说，翻读每
一页，我都受益匪浅。我言犹未尽，不过我还要抓
紧时间去赶我的专栏稿，和往常一样，卢正等着我
交稿呢。
祝一切顺利！
大卫·瓦德里希
美国鸡尾酒博物馆著作创始会员
鸡尾酒历史著作《宾治》和《饮酒》作者

《品鉴威士忌（典藏版）》探索了威士忌的起源，详解了威士忌独一无二的制作过程，并带你畅游威士忌产地，领略不同风格的、极具代表性的威士忌。仔细聆听布莱森娓娓道来的经验之谈，突破初始的壁垒，你开始挑战自己的味蕾，甚至学会自调一杯满足个人口感的曼哈顿鸡尾酒。当你得知尊尼获加黑方或者皇家芝华士与什么美食最搭时，你将忍不住向朋友炫耀！卢·布赖森严谨且实用的收藏知识教会你如何去甄别一些品质卓越的威士忌，而这些都将成为你永不过时的谈资！