到底会做出什么样的食物，应该由蔬菜自行决定。

作为烹调者的我，只是带着蔬菜到它想去的地方而已。

吃货必读！出于对蔬菜的爱而产生的奇迹食谱！日本知名专业素食料理家、素怀石料理店“素怀石仙”主厨狩野由美子力作——《蔬菜之神》！

本书所载的食谱，并没有注明材料的分量以及完成的图示，这样读者就不会受到束缚，可以依个人的感性，轻松自在地烹调食物，悠游于不知会做出何种滋味的想象世界中。

狩野由美子的《蔬菜之神》是一本可爱而有趣，充满奇思妙想然而暖人心脾的小书。它是一本素食食谱，告诉你40道带给人幸福的料理；它其实也是另一种“深夜食堂”，一个个小故事中满溢着对食物的爱，对蔬菜的敬意，还有一点点人生的小哲理。《蔬菜之神》的作者狩野由美子是一位专业素食料理家，这是她的第一本散文书，在日本广受欢迎，热爱生活，热爱蔬菜与厨房的你不容错过。

一、独一无二的蔬菜

 面对大地的恩赐

味噌炒胡萝卜与马铃薯

 享受“烹调”本身的乐趣

豆腐蒟蒻烩饭

 沙烤地瓜点心

最棒的烤地瓜

 以自然治愈力治好疾病

梅酱粗茶

 豆腐万岁

味噌酱豆腐

 有蔬菜的牺牲，才有活着的我们

蔬菜叶的辛辣

 一万个小时的领悟

鸭儿芹凉拌香菇

 饭团的威力

终极的饭团

 我的第一间店

味噌炒蜂斗菜梗及白皮洋葱

 以食物改变命运

早上的蔬菜汁

 得不到回报的料理

白芝麻、豆腐拌栗子与烤菇

 我的家常饭菜

夏天的冷味噌汤

 死的医疗

临死前喝的水

 至寂之夜的奇迹

温暖心灵的萝卜汤

二、好料理是无法保存的艺术品

 在尼泊尔生活的每一天

尼泊尔风小扁豆汤

 野草赞歌

五加饭

 一切皆因神的创造而存在

享用美味的空气

 好料理是无法保存的艺术品

松蘑的卡布奇诺

 我发明的洋菜蛋糕

南瓜水果洋菜蛋糕

 食谱是如何诞生的

夏季蔬菜冻

 累积经验是非常美好的事

青椒纳豆盖饭

 我的毛病

松露汤

 蔬菜所拥有的能力

薯类的芽

 透过烹饪进行学习的理想学校

辣南瓜子香松

炒欧芹

 料理蔬菜就像照顾孩子一样

全蔬菜浓汤

 人应该吃什么好？

阳光水

 喜欢蔬菜的独特个性

牛蒡酱蔬菜沙拉

三、料理的秘密

 启动自然饮食的契机

腌渍野泽菜

盐渍樱花

 日本调味料的优点

只需搅拌就能完成的巧克力蛋糕

 我的烹调教室

山药泥汤

 了解蔬菜的真滋味

栉瓜西班牙冷汤（Gazpacho）

 海藻是我们的祖先

涮新海带芽

仙菜

 盐是蔬菜料理的基本调味料

盐炒土当归丝

 干货的用法

烧烤干蔬菜

干贝风干萝卜丝

 为了不依赖别人活下去

禅粥

 不使用高汤做菜

不用高汤煮新马铃薯

 神秘的米

用土锅炊饭

 到底是中国菜呀！

烤整颗的洋葱

 用爱调味而成

创造奇迹的喜悦泪水之汤

 真正想做的菜

开始的第一道菜—百合根浓汤

以最棒的甜点结束—干柿皮片

后记——我的健康论

享受“烹调”本身的乐趣

“来做某某料理吧！”

被人这么要求时，我总会感到有些困惑。并不是因为我不会做那种料理，而是我并不是抱着“要做什么”的想法来烹调食物的。

“唔……但是，我不知道会做出什么。”我作出这样的回答。

听到我的回答的人，理所当然地露出不解的表情。为了解除那种情况下的尴尬，我只好接着说：“但是我一定会做出美味的食物，请期待做出来的食物吧！”

我总是在还没有决定要做什么菜的情况下，就开始进行烹调。

因为脑子里没有特别的想法，所以我能在观察、了解食材的状态下，以柔软的心态来烹调它们。

因为对眼前的蔬菜没有要做成特定菜肴的既定概念，所以能够感觉到蔬菜所蕴藏的无限大可能性。

概念是以过去为基础而形成的东西。然而，概念为什么会形成呢？或许是因为那些社会上已经固定化的概念，能够促成共通的认知，产生稳定作用的功能。

事物的本身原本没有所谓的意义或基准，但为了达成所谓的理想或目标，便生出了对事物评价的标准。

烹调也是一样。

很多人都认为，烹调就是做出已经确定的菜单上的食物。

而菜单又是什么呢？菜单是决定好必要的素材和烹调顺序，并且表示“这是理想的完成作品”的东西。

但是，一旦被“这是理想的完成作品”束缚住，面对眼前的素材时，就很难享受到烹调时的乐趣，也往往很难评价做出来的食物是否真的好。

到底会做出什么样的食物，应该由蔬菜自行决定。作为烹调者的我，只是带着蔬菜到它想去的地方而已。所以，当我完成烹调后，很多时候我自己都会很讶异：“哇！原来这个蔬菜可以变成这样的料理。”我想，蔬菜本身应该也很讶异，自己竟然有那样的一面吧！

每棵蔬菜都是独一无二的。当我与蔬菜在某一瞬间同化时，脑子里会闪过一个影像般的东西。或许，我就是在那一闪而过的东西引导下进行烹调的。

我想，我一定是打从灵魂深处喜欢烹饪这件事，所以烹调食材的时候，总是处于忘我的状态。我在烹调的时候，就像处在没有时间、空间的异次元世界里，感觉不到累，也感觉不到想法，完全是忘我地埋头于烹调这件事情中。

这或许就是“活在当下”的意思吧！

昨天、今天、明天。时间从过去不断地流向未来，这是每个人都可以感受到的事情。但是，真正能一直陪伴着我们、与我们分秒相处的，却只有“现在”。所以我认为，因为快乐的事情而忘了时间的存在，便是百分之百的“活在当下”。

我觉得有目的或理想的人生，都不算是有趣的人生，因为那是靠结果来评价失败或成功的人生。那样的人生会产生不安与恐惧，变成不能享受人生过程中的每一件事情。真实的人生里，哪来什么坏事、好事或失败、成功。会产生那样的想法，是因为被人世间的概念所左右了。对即将发生的情况兴致勃勃，享受当下的人生，这种状态下做出来的料理才是最棒的。我一直是这么想的。

豆腐蒟翦烩饭

这是在煎豆腐的时候，灵光一闪想到的一道菜。

用豆味噌卤煎豆腐时，不妨卤煮久一点。让食材更入味，就会是味道浓郁、风味极佳的好料理了。

家常豆腐、蓟蒻、洋葱、西红柿、大蒜、豌豆、橄榄油、酱油、豆味噌(八丁味噌)、日晒粗海盐、胡椒。

一、加热平底锅内的橄榄油，将切成薄片的洋葱与切碎的大蒜一起放入锅中炒，再小心地加入沥干的豆腐，将豆腐煎至微焦变色。

二、放入撕成小段的蒟蒻与切成大块的西红柿一起炒，然后加入酱油、豆味噌与水炖煮一会儿。

三、加入豌豆快炒两下，再加盐与胡椒调味即可。

P8-11

想要活用蔬菜来做料理，就要从爱蔬菜开始。

对蔬菜不可解的神秘部分充满敬意，并且随时感觉到蔬菜之中有“神”的存在，这就是我在料理蔬菜时抱持的态度。

我认为，蔬菜的“神”和人类的“神”，是相关的。

——狩野由美子

后记——我的健康论

我认为的健康，是与真正的自己紧密相连的。我认为，想要拥有健康就必须了解生存的目的，并且认真地活在当下，努力在现实的环境中实现自己的想法。

因此，在自然界生根的食物，与我们的生活方式、行为模式以及内心的想法，都变得非常重要。

身体没有病痛、成就被大众认同、不被金钱束缚、有房子可以遮风挡雨、工作上有贵人相助……没有比这些更让人羡慕的事了。但是，或许有人拥有了以上所有，却还离健康与幸福十分遥远。

因此我认为，只拥有东西或过去的经验，并不能感到真正的喜悦。

人的身体不是像神殿般的物体吗？

所有人的灵魂都是神圣的，都与宇宙的根源连接在一起。所以，我们吃的食物，就像是供奉给神殿的供品。

还有，人只是外表看起来是独立的个体而已，其实人和植物一样会受到环境的影响，并且与大地、空气息息相关。

使用能够配合地球的节奏协调生长的蔬菜，来烹调出创造生存能量的食物，认真地活在当下，成为爱的化身，是我一直以来的愿望。而现在站在厨房里的我，也是如此期待着。