肖付刚、王德国、陈佳晰编著的《食品生产及保藏技术研究》的内容既包括食品生产技术，也包括食品保藏技术，其中也涉及食品的包装、安全卫生与法规等内容，这是本书撰写的主要特色。为了便于不同食品领域的读者自学，作者注重基本概念的表述，尽力将食品生产及保藏中涉及的主要技术理论知识及近年发展的新技术汇聚在本书中，并注意内容的系统性与实用性。力求使读者通过有关知识的学习，掌握较广泛的专业基础理论与知识，学会分析与解决食品生产及保藏中的主要问题。同时也希望对科研工作者在新技术、新产品开发等方面起到一定的帮助和指导作用。

肖付刚、王德国、陈佳晰编著的《食品生产及保藏技术研究》较系统地阐述食品生产及保藏过程涉及的主要加工技术原理和技术进展。内容包括绪论，果蔬制品生产技术，饮料食品生产技术，焙烤及膨化食品生产技术，畜产品和水产品生产技术，发酵食品生产技术，食品的低温处理与保藏技术，食品的干燥保藏技术，食品的辐照保藏技术，食品的发酵、腌渍和烟熏保藏技术，食品的化学保藏技术。本书语言简练，图文并茂．技术阐述简明，工艺流程明确。可供相关专业学生阅读，也可供食品企业和行业的管理人员、技术人员参考。

前言

第一章 绪论

 第一节 食品加工技术概述

 第二节 食品保藏技术概述

第二章 果蔬制品生产技术

 第一节 果蔬罐头制品加工技术

 第二节 果蔬干制品加工技术

 第三节 果蔬糖制品加工技术

 第四节 果蔬腌制品加工技术

 第五节 果蔬速冻制品加工技术

第三章 饮料食品生产技术

 第一节 碳酸饮料加工技术

 第二节 果蔬饮料加工技术

 第三节 乳饮料加工技术

 第四节 包装饮用水生产技术

 第五节 其他饮料加工技术

第四章 焙烤及膨化食品生产技术

 第一节 面包加工技术

 第二节 饼干加工技术

 第三节 糕点加工技术

 第四节 方便面加工技术

 第五节 膨化食品加工技术

第五章 畜产品和水产品生产技术

 第一节 肉制品加工技术

 第二节 乳制品加工技术

 第三节 蛋制品加工技术

 第四节 水产品加工技术

第六章 发酵食品生产技术

 第一节 白酒加工技术

 第二节 葡萄酒加工技术

 第三节 啤酒加工技术

 第四节 发酵调味食品加工技术

第七章 食品的低温处理与保藏技术

 第一节 食品低温保藏的基本原理

 第二节 食品的冷却与冷藏

 第三节 食品的冻结与冻藏

 第四节 食品的解冻

第八章 食品的干燥保藏技术

 第一节 食品干燥保藏原理

 第二节 食品在干燥过程中发生的变化

 第三节 食品干燥方法与设备

 第四节 干制品的包装与贮藏

第九章 食品的辐照保藏技术

 第一节 概述

 第二节 食品辐照基础

 第三节 影响辐射效果的因素

 第四节 辐照在食品保藏中的应用

 第五节 食品辐照的安全卫生与法规

第十章 食品的发酵、腌渍和烟熏保藏技术

 第一节 食品的发酵

 第二节 食品的腌渍

 第三节 食品的烟熏

第十一章 食品的化学保藏技术

 第一节 概述

 第二节 食品防腐保藏

 第三节 食品杀菌保藏

 第四节 食品抗氧化保藏

 第五节 食品保鲜剂保藏

参考文献