肝脏是人体内重要的“排毒”和“解毒”的器官，在保障人体健康方面起着至关重要的作用。但是，在当今社会，各种肝脏疾病越来越严重地威胁着人们的健康。我国是病毒性肝炎的高度流行区。出现这种状况的原因，一方面是人们缺乏肝病知识，另一方面是大家还没有完全意识到肝病对人类健康的危害性。

患了肝病，也能享受美味佳肴，不仅要吃对，还要吃好！胡维勤创作的《肝病怎么吃(附光盘)》为视频互动型食疗书，每道菜谱均配有一个二维码，手机扫一扫，同步视频“码”上看，大厨亲身示范，菜谱一步一图！

胡维勤创作的《肝病怎么吃(附光盘)》针对15种常见的肝病，根据每种病症的具体情况，推荐了对症的特效食谱供患者选择；并精选了40种辅助调养肝病的食材，让肝病患者可以根据自己的病情和饮食爱好选择适合的食物，吃得明白，吃出健康；另外，我们还向您推荐26道养肝药茶和汤饮，这些药茶和汤饮不仅制作简单，而且在调养肝脏方面效果明显。本书中的调养食谱都附有精关的图片及二维码，轻松一扫，让您完完全全掌握养肝护肝、调理肝病的菜肴的制作方法。

Part 1 认识我们的肝脏

 ◎肝脏的位置及功能

 肝脏在人体中的位置

 肝脏的生理特征与生理功能

 ◎留意身体发出的肝病信号

 食欲减退、恶心厌油

 持续性发热，并排除其他感染

 尿黄如茶色

 全身乏力，疲劳感无法消除

 面色晦暗、发黄、无光泽

 下肢或全身水肿

 雌激素增高，出现蜘蛛痣

 肝区疼痛

 白眼球发黄

 肝掌或指甲异常

 出血倾向

 皮肤敏感、瘙痒

 ◎重视生活细节，避免伤肝因素

 过量饮酒

 肥胖

 滥用药物

 用眼过度

 过度疲劳

 久坐不动

 七情郁结

 过度服药

 怒极伤肝

 总是吃快餐

 冬季长期吃辣

 遭受外界暴力—肝损伤

 ◎改变饮食习惯，保护肝脏

 健康饮食防肝病

 细嚼慢咽也养肝

 吃饭只吃八分饱

 补充蛋白质可护肝

 养肝护肝，饮食要注意温热寒凉

 多吃绿色食物能养肝

 适量喝茶可以养肝

 春季饮食养肝效果佳

 要养肝，酸味食物可多吃

 ◎患了肝病，饮食更要有?则

 肝病患者需防营养过剩

 营养元素治肝病不可少

 肝病患者应注意补硒

 低铁饮食有助修复肝细胞

 肝病患者秋冬季饮食最关键

Part 2 15种常见肝病吃什么？怎么吃？

 甲型病毒性肝炎

 什锦海鲜面

 香菇鸡肉云吞

 素炒三丁

 西红柿炒口蘑

 肉末炒青豆

 紫甘蓝拌茭白

 白萝卜海带汤

 白菜豆腐鸭架汤

 西红柿柚子汁

 酸奶草莓

 戊型病毒性肝炎

 西蓝花蛤蜊粥

 当归党参马蹄粥

 鸭肉炒菌菇

 菠菜肉丸汤

 花生莲藕绿豆汤

 莴笋莲藕排骨汤

 乙型病毒性肝炎

 桑叶荷叶小米粥

 丝瓜绿豆粥

 花生卷

 西芹炒南瓜

 西红柿鸡蛋炒牛肉

 葱花肉卷

 茭白鸡丁

 鲤鱼烧豆腐

 鸭血鲫鱼汤

 豌豆苗鸡蛋汤

 丙型病毒性肝炎

 紫菜鱼片粥

 香菇蛋花上海青粥

 白菜炒菌菇

 彩椒炒芦笋

 西瓜翠衣炒虾米

 火龙果杂果茶

 丁型病毒性肝炎

 五味子桂圆粥

 红薯莲子粥

 虾菇油菜心

 丝瓜炒山药

 西芹烧豆腐

 番荔枝水果沙拉

 酒精性脂肪肝

 南瓜馒头

 鸡丝凉面

 黄瓜拌绿豆芽

 猪肉包菜卷

 糖醋西瓜翠衣

 白菜豆腐肉丸汤

 海带绿豆汤

 蜜柚苹果猕猴桃沙拉

 金银花菊花萝卜汤

 百合莲子绿豆浆

 酒精性肝炎

 红豆薏米饭

 薏米燕麦粥

 苦瓜黑椒炒虾球

 丝瓜烧花菜

 鹌鹑蛋牛奶

 酸奶西瓜

 酒精性肝纤维化

 凉薯糙米饭

 黑豆豆浆

 莴笋炒蛤蜊

 扁豆鸡丝

 番石榴西芹汁

 紫甘蓝雪梨玉米沙拉

 酒精性肝硬化

 五彩冬瓜煲

 淮山药莲子茯苓糊

 紫菜凉拌白菜心

 冬瓜红豆汤

 蚕豆西葫芦鸡蛋汤

 葡萄苹果汁

 脂肪肝

 桑葚黑豆黑米粥

 茼蒿排骨粥

 糙米燕麦饭

 西芹炒虾仁

 芦笋腰果炒墨鱼

 蚝油茼蒿

 莴笋炒茭白

 西芹黄花菜炒肉丝

 红豆红薯汤

 黄瓜水果沙拉

 肝纤维化

 芋头粥

 薏米绿豆汤

 口蘑蒸牛肉

 芝麻洋葱拌菠菜

 肉末蒸丝瓜

 花蛤紫菜汤

 金银花炖鹌鹑

 蛤蜊苦瓜汤

 马齿苋炒鸡蛋

 桂圆桑葚奶

 肝硬化

 虾仁馄饨

 健脾益气粥

 蘑菇竹笋豆腐

 虾米花蛤蒸蛋羹

 蒜香蒸南瓜

 竹荪薏米排骨汤

 冬瓜银耳莲子汤

 柠檬芹菜莴笋汁

 牛油果三文鱼芒果沙拉

 人参果杂果沙拉

 肝癌

 茯苓枸杞山药粥

 腰豆红豆枸杞粥

 乌龙面蒸蛋

 鱼蓉瘦肉粥

 鱼腥草炖鸡蛋

 丝瓜烧豆腐

 巴戟天猴头菇瘦肉汤

 桂圆炒海参

 茼蒿鱼头块

 荷叶薏米茶

 肝血管瘤

 包菜炒肉丝

 西蓝花炒什蔬

 多彩豆腐

 党参胡萝卜猪骨汤

 白茅根冬瓜汤

 山楂糕拌梨丝

 肝囊肿

 马蹄炒香菇

 莲藕海藻红豆汤

Part 3 40种养肝食材就该这样吃

 糯米

 南瓜木耳糯米粥

 腊八粥

 黑米

 黑米核桃浆

 椰汁黑米粥

 红米

 花生红米粥

 益母草瘦肉红米粥

 紫薯

 紫薯燕麦粥

 紫薯百合银耳汤

 芋头

 芋头饭

 芋头红薯粥

 山药

 薏米山药饭

 橙香山药丁

 黄豆

 茄汁黄豆

 茭白烧黄豆

 绿豆

 冬瓜绿豆粥

 马蹄绿豆汤

 黑豆

 黑豆核桃蜂蜜奶

 百合银耳黑豆浆

 芥蓝

 姜汁芥蓝烧豆腐

 枸杞拌芥蓝梗

 油麦菜

 蒜蓉油麦菜

 油麦菜烧豆腐

 菠菜

 胡萝卜炒菠菜

 三色拌菠菜

 白菜

 白菜梗拌海蜇

 鸡汤肉丸炖白菜

 苋菜

 香菇苋菜

 椰汁草菇扒苋菜

 苦瓜

 红枣酿苦瓜

 西红柿苦瓜排骨汤

 冬瓜

 淡菜冬瓜汤

 冬瓜烧香菇

 西红柿

 茄汁豆角焖鸡丁

 西红柿煮口蘑

 西蓝花

 西蓝花炒双耳

 西蓝花鸡片汤

 芦笋

 芦笋煨冬瓜

 芦笋鲜蘑菇炒肉丝

 胡萝卜

 胡萝卜丝烧豆腐

 爽口胡萝卜芹菜汁

 南瓜

 红豆南瓜粥

 肉末南瓜土豆泥

 莲藕

 芦笋炒莲藕

 莲藕萝卜排骨汤

 黑木耳

 木耳炒鱼片

 丝瓜马蹄炒木耳

 梨

 绿豆雪梨粥

 雪梨莲藕汁

 香蕉

 香蕉猕猴桃汁

 香蕉燕麦粥

 猕猴桃

 猕猴桃炒虾球

 猕猴桃香蕉汁

 红枣

 红枣桂圆麦粥

 红花红枣粥

 巴旦木仁

 果仁酸奶

 巴旦木仁炒西芹

 猪瘦肉

 佛手瓜炒肉片

 丹参瘦肉粥

 牛肉

 罐焖牛肉

 酱牛肉

 兔肉

 兔肉萝卜煲

 胡萝卜马蹄兔骨汤

 鸭肉

 彩椒黄瓜炒鸭肉

 银耳鸭汤

 鸡蛋清

 芙蓉虾球

 芙蓉竹荪汤

 鲈鱼

 浇汁鲈鱼

 苦瓜鱼片汤

 甲鱼

 山药甲鱼汤

 枸杞青蒿甲鱼汤

 虾

 鲜虾炒白菜

 白玉百花脯

 紫菜

 紫菜豆腐羹

 豆腐紫菜鲫鱼汤

 蜂蜜

 胡萝卜蜂蜜汁

 葡萄柚蜂蜜红茶

 脱脂牛奶

 紫薯牛奶豆浆

 香蕉牛奶鸡蛋羹

 酸奶

 哈密瓜雪梨酸奶杯

 果味酸奶

Part 4 有效护肝的药茶、汤饮

 菟丝子五味子茶

 党参菊花枸杞茶

 白芍甘草茶

 西洋参桂圆茶

 灵芝茶

 枳实白术茶

 决明子枸杞茶

 蜂蜜柠檬菊花茶

 绞股蓝红枣茶

 生地莲子心饮

 玫瑰蜜枣茶

 茵陈山楂麦芽茶

 银花丹参饮

 银杏叶川芎红花茶

 菟丝子女贞子瘦肉汤

 乌梅茶树菇炖鸭

 金银花丹参鸭汤

 黄芪茯苓薏米汤

 佛手黄精炖乳鸽

 石斛玉竹淮山药瘦肉汤

 玉竹苦瓜排骨汤

 马齿苋鸡蛋汤

 灵芝茯苓炖乌龟

 虫草山药排骨汤

 当归党参瘦肉汤

 桑叶海带炖黑豆

附录 1 运动也可保肝护肝

 有空多散步，护肝又长寿

 慢跑也能护肝

 闲时打太极，抗击肝病又护肝

 走路疗肝有妙招

 起床前做做“护肝功”

 练练瑜伽，慢生活养肝

 扎好马步做家务

 扭腰抡臂，做做健肝操

 强肝健体头部操

 踢腿运动护肝脏

附录 2 “小动作”护肝法

 常梳头—气血顺则百气通

 齿常叩—补肾精、养肝血

 津常咽—生津液、养肝阴

 睛常转—双目灵、肝健康

 耳常掸—护肝又治疗耳鸣

 腹常运—气通则血通

 锻炼握力—可养肝、助长寿

 身体抖一抖，百病绕着走

“蜘蛛痣”也称蜘蛛状毛细血管扩张症，或称动脉性蜘蛛痣，形态很像蜘蛛，痣体旁有放射状排列的毛细血管扩张。蜘蛛痣好发于躯干以上的部位，尤其以面部、颈部和手部多见。一般认为，蜘蛛痣的出现与体内雌激素升高、雄激素生成减少有关。经检测，慢性肝脏疾病引起的临床上有明显蜘蛛痣的患者，其血液中的雌激素水平比正常人高几十倍甚至几百倍。

当肝脏出现病变时，对雌激素的代谢功能受到阻碍，体内雌激素增多而形成蜘蛛痣。当肝功能恶化时，蜘蛛痣可急剧增多；肝功能好转后，此痣可由原来的鲜红色变成棕黑色，继而消失。另外，长期的肝功能损害导致雌激素的灭活失衡，可使患者皮肤细胞内黑色素增加，引起肝性黝黑面容。

肝区疼痛

肝病患者常有肝区痛，患者自觉右上腹及肝区疼痛，有时向背部放射，疼痛程度不一。有的肝炎患者有胀痛、钝痛或针刺样痛，活动时会加剧，而且持续时间不一，有的时候短，有的时候很长。一般的肝病患者疼痛以夜间为主，卧床休息可以在一定程度上缓解疼痛，有的时候左侧卧位时疼痛减轻，咳嗽或者高声谈笑时疼痛加重。个别患者可能有脾肿大的症状，并伴有脾区疼痛。出现这种症状的主要原因是肝炎病毒引起肝脏肿大。

白眼球发黄

白眼球和皮肤变黄这种现象就叫黄疸。黄疸是肝炎中最易被发现的一种临床表现。形成黄疽时，皮肤和黏膜呈现黄色，最容易察觉的症状是眼白变黄，这是由于血液中胆红素含量增加导致的巩膜黄染，有时在灯光下不明显，而在户外阳光下易于辨认。譬蠹肝掌或指甲异常

我们还要留意观察自己的手掌，看是否出现“肝掌”。肝掌是肝脏疾病的一个临床表现，肝掌出现在患者的手掌，其表现为在大拇指和小指根部的大小鱼际处皮肤出现片状充血，或是红色斑点、斑块，色如朱砂，加压后变成苍白色，解除压迫后又呈红色，掌心颜色正常。如果留意观察的话，可以看见大量扩展连片的点片状小动脉，有的情况下不仅手掌有，脚底也有。造成肝掌的原因是肝功能受损后，肝部对雌激素的灭活作用降低，导致体内雌激素的大量堆积，引起体内小动脉扩张而造成的。 另外，中医认为肝主筋，所以除肝掌外，肝病还会表现在指甲上，一般表现为在指甲表面有凸起的棱线，或向下凹陷，且干脆易折。

出血倾向

肝病出血现象是由于干细胞受损，肝功能减退，使凝血因子合成减少，继而凝血机制发生障碍所致。肝脏出血很容易引起肝病患者鼻腔出血、牙龈出血、痔疮出血、胃肠道出血等，且出血时难以止住。一般出血的肝病患者可以服用维生素c、维生素K以及其他的止血药来缓解出血症状。  皮肤敏感、瘙痒

值得我们注意的是，除了一些明显的关于肝脏的特征外，一些小细节也要有所留意，因为肝脏病变不仅会表现在肝脏部位，还会表现在皮肤上。

当肝脏病变表现在皮肤上时，患者就会出现瘙痒难忍的症状，而且瘙痒皮肤的区域会随着时间的推移而扩大。另外，患者的皮肤还会变得十分敏感，甚至连触摸都会感到难受；也有的患者发生瘙痒后皮肤更容易红肿发炎，这些症状都可能是肝病的信号，需要引起重视。P6-7

肝脏是人体内重要的“排毒”和“解毒”的器官，在保障人体健康方面起着至关重要的作用。但是，在当今社会，各种肝脏疾病越来越严重地威胁着人们的健康。我国是病毒性肝炎的高度流行区。出现这种状况的原因，一方面是人们缺乏肝病知识，另一方面是大家还没有完全意识到肝病对人类健康的危害性。过去人们一直认为肝病是饮酒造成的，然而，近年来的医学研究发现，饮酒只是引发各种肝病的原因之一，其他原因还有很多。所以，我们要重视肝病。

在日常生活中，肝病患者除了要积极治疗、定期检查外，饮食调理也很重要。如饮食得当，则有利于病情的恢复；如饮食不当，则可能使病情加重，甚至危及生命。虽然目前仅一干扰素的抗病毒作用已被肯定，但副作用很大，价格昂贵，其应用和效果都不尽如人意。所以说，合理的饮食调理和中医中药治疗不失为治疗肝病的重要措施。饮食疗法取材简单，应用方便，效果确切，集营养与药疗于一体，深受肝病患者的喜爱。

本书共分为四章。第一章主要介绍了肝脏的基础知识，包括肝脏的位置、功能、肝病信号以及肝病患者的饮食原则等。希望通过本章的内容能够引导读者认识肝脏，在生活细节和饮食习惯中保护肝脏。

在第二章中，我们挑选了15种常见的肝病，分别介绍了其症状、高发人群以及饮食原则。针对每种病症的具体情况，本书还推荐了其对症的特效食谱供患者选择。

在我们日常接触的食材中，有很多具有养护肝脏的功效。在第三章中，我们为您介绍40种辅助调养肝病的食材，从这些食材的基本知识入手，包括每日适用量、营养成分、养肝功效、食用建议、搭配宜忌及其食疗菜谱，让肝病患者可以根据自己的病情和饮食爱好选择适合的食物，吃得明白，吃出健康。

在第四章中，我们分别为您介绍了26道养肝药茶和汤饮。这些药茶和汤饮不仅制作简单，而且在调养肝脏方面效果明显。

最后，本书还带有两个附录，分别讲述如何从运动方面来保护肝脏。通过这些内容，希望能够让患者学会从简单的运动中去护肝养肝。

本书中的食疗菜谱都附有精美的图片及二维码。只要用您的手机对准二维码扫一扫，菜谱的完整制作过程就会呈现在您眼前，让您轻轻松松就学会，完完全全掌握养肝护肝、调理肝病的菜肴的制作方法。

书中提及的有关肝病的知识非常丰富，衷心希望能为肝病患者提供一定的帮助。同时，在编撰的过程中，难免出现疏漏，欢迎广大读者提出宝贵的意见。祝愿各位患者早曰恢复健康，远离疾病困扰。

胡维勤