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书名 | 舌尖上的中式点心(附光盘) |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 黎国雄 |
出版社 | 江苏科学技术出版社 |
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简介 | 编辑推荐 黎国雄编著的《舌尖上的中式点心(附光盘)》按照难易程度,将中点的制作分为“初级”、“中级”、“高级”三个阶段,采取循序渐进的教学原则,由浅及深地介绍了各式中点的制作,不管你有无经验,都能轻易上手。全书介绍了116种风味各异的中点,从小笼包到水饺,从发糕到卷饼,让你回想起小时候妈妈做饭的味道。每款中点都配有步骤图及详细的文字解析,保证让你轻松上手。 内容推荐 黎国雄编著的《舌尖上的中式点心(附光盘)》精选116种风味各异的中点,由中国顶级烘焙名师黎国雄亲自指导。全书采用了“阶梯式”的教学方法,从制作中点的常用工具、材料及常见问题入手,分三个阶段由浅及深地介绍了中点的制作过程。且每款中点都搭配了详细的步骤图片和说明文字,只要依法操作,就可以让你完成由“菜鸟”到“中点达人”的完美转变! 目录 Part 1 中点制作基础知识 制作中点的常用工具 中式面点的分类和制作特点 面点成型法 详解八大发面技巧 制作饼类的关键因素 制作包子的个窍门 美味饺子窍门多 Part 2 初级中点入门 玲珑早点:三色水晶球 常备点心:笑口酥 老幼皆宜的小甜点:棉花杯 鲜香爽脆:七彩银针粉 香甜糯软:豆沙麻枣 色香俱佳:八宝袋 滋阴补肾:黑糯米盏 鲜香诱人:七彩水晶盏 鲜嫩糯滑:香菜猪仔果 潮州特产:潮州粉果 长寿果:可可花生果 春季美食:脆皮三丝春卷 营养美味:脆皮龙绣球 最受欢迎的佐餐点心:西芹牛肉球 营养全面:凤凰叉烧扎 香甜可口:金银馒头 降胆固醇、通便:燕麦馒头 双层小馒头:双色螺旋馒头 好吃不腻:燕麦腊肠卷 营养美味卷起来:黄金腊肠卷 舒筋活络:香芋卷 消炎散瘀:香芋火腩卷 滋养补虚:黄金莲蓉卷 补肾养发:麻香凤眼卷 养心补肾:豆沙白玉卷 香甜可口:莲蓉晶饼 奶香浓郁:菠菜奶黄晶饼 利水减肥:黄金豆沙晶饼 广州名饼:鸡仔饼 润肺补肾:豆沙饼 鲜香诱人:香煎叉烧圆饼 滋养补虚:煎芝麻圆饼 香酥甜腻:芝士豆沙圆饼 健康早餐:菜心小笼包 鲜美多汁:香菜小笼包 回味无穷:七彩小笼包 咸鲜微甜:腊味小笼包 松软爽韧:莲蓉包 鲜而不腻:鲜肉包 口齿留香:香芋叉烧包 香甜可口:燕麦花生包 养心润肠:燕麦豆沙包 养颜补血:燕麦桂圆包 润燥丰肌:燕麦奶黄包 鲜香可口:香芋包 营养美味:鲜虾香菜包 妈妈的味道:家乡蒸饺 鲜香肥嫩:韭菜水饺 垂涎欲滴:大眼鱼饺 风味独特:金字塔饺 香而不腻:多宝鱼饺 鲜香诱人:金鱼饺 色香俱佳:七彩风车饺 香酥脆甜:脆皮豆沙饺 香脆可口:家乡咸水饺 美味又营养:菜脯煎饺 Part 3 中级中点入门 挡不住的诱惑:水晶叉烧盏 鲜香糯软:凤凰丝烧卖 风味独特:洋葱鸡粒酥盒 益智补脑:核桃果 回味无穷:上汤香葱粉果 提高免疫力:千层姜汁糕 广东特产:大发糕 润肺止咳:燕麦杏仁卷 清香可口:燕麦葱花卷 非比寻常“味”:螺旋葱花卷 香甜糯软:香煎玉米饼 咸香可口:芝麻烧饼 全家人爱的美食:香葱烧饼 酥脆甜香:芝麻酥饼 可口小甜点:炸莲蓉芝麻饼 做给最爱的人吃:鸳鸯芝麻酥 利水消肿:冬瓜蓉酥 安神养颜:蛋黄莲蓉酥 香甜酥脆:豆沙扭酥 爱不释“口”:螺旋香芋酥 香酥可口:莲蓉香雪酥 美味早餐:叉烧餐包 鲜香诱人:菠菜玉米包 宝宝钟爱的美食:刺猬包 经典茶点:黄金流沙包 寿比南山:寿桃包 健脾明目:燕麦玉米鼠包 营养早点:燕麦菜心包 鲜香可口:鼠尾斋包 排毒润肠:香菜芋头包 广州名小吃:蚝皇叉烧包 香酥嫩滑:炸芝麻大包糕 健脾养发:芝麻枣包 营养多汁:香煎菜肉包 鲜甜可口:香煎叉烧包 Part 4 高级中点入门 海的使者:蚬壳包 香酥甜腻:豆沙酥饺 潮汕特产:花边酥饺 下午茶点心:豆沙窝饼 补五脏,益气力:五仁酥饼 广式早点:叉烧烧饼 甜而不腻:老婆饼 赏心悦目的美味:莲花酥 安神润肤:豆沙蛋黄酥 清肺止咳:雪梨酥 餐后甜点:三角酥 “别出心裁”的甜点:金盖酥 鲜香诱人:叉烧酥 早餐也要“正能量”:天天向上酥 清心安神:豆沙佛手酥 营养全面:腊味酥 护眼美肤:奶黄酥 补虚养肾:蛋黄酥 咸鲜可口:皮蛋酥 丰胸美体:枕头酥 咸香诱人:蚬壳酥 北京特色小吃:菊花酥 生津除烦:炸苹果酥 香甜酥脆:千层莲蓉酥 酥香可口:八爪角酥 |
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