《科学普及应知应会的健康饮食知识指南》讲述了中国饮食文化的魅力，内容包括科学饮食的方法、厨房百科、烹调时的小窍门、如何健康饮食、什么样的食物对学生的成长有好处、微量元素对人体的作用等七个部分。书中的语言生动，插图直观，体现出健康饮食对人身体的好处，让学生在阅读中知道哪些食物是自己可以食用的，怎样才能让自己吃得健康。本书由李乡状编著。

《科学普及应知应会的健康饮食知识指南》讲述了中国饮食文化的魅力，内容包括科学饮食的方法、厨房百科、烹调时的小窍门、如何健康饮食、什么样的食物对学生的成长有好处、微量元素对人体的作用等七个部分。

《科学普及应知应会的健康饮食知识指南》语言生动，插图直观，体现出健康饮食对人身体的好处，让学生在阅读中知道哪些食物是自己可以食用的，怎样才能让自己吃得健康。本书由李乡状编著。

第一章 健康饮食的重要意义

第一节 中华饮食文化源远流长

 一、中华饮食文化的内在品质

 二、中华饮食文化的审美特征

 三、中华饮食文化的社会心理功能

 四、中华饮食文化的礼仪特征

第二节 学生科学饮食的基本方法

 一、要重视早餐

 二、饮食要规律

 三、要细嚼慢咽

 四、忌生冷食物

 五、忌暴饮暴食

第三节 学生健康饮食的注意事项

 一、季节性饮食的注意事项

 二、饮食的均衡与饮食的酸碱平衡

 三、学生所需要的各种能量

 四、学生饮食中的一些注意事项

第二章 水果

第一节 水果的益处和作用

第二节 吃水果的注意事项

 一、忌饭后立即吃水果

 二、忌水果与海鲜搭配吃

 三、忌用果汁代替水果

第三章 蔬菜

第一节 蔬菜的益处和作用

第二节 吃蔬菜的注意事项

 一、选购蔬菜时的技巧

 二、食用蔬菜时的误区

 三、忌反复加热蔬菜

 四、一定要禁食的蔬菜

 五、健康吃野菜的方法

第三节 常见蔬菜简介

 一、土豆

 二、红薯

 三、莴笋

 四、空心菜

 五、蕨菜

 六、韭菜

 七、油菜

 八、芹菜

 九、菠菜

 十、洋葱

 十一、胡萝卜

 十二、萝卜

 十三、藕

 十四、竹笋

 十五、芦笋

 十六、莼菜

 十七、芋头

 十八、香菜

 十九、黄豆芽

 二十、绿豆芽

 二十一、西红柿

 二十二、大白菜

 二十三、小白菜

 二十四、黄瓜

 二十五、南瓜

 二十六、冬瓜

 二十七、苦瓜

 二十八、青椒

第四节 部分蔬菜的储存方法

 一、萝卜的储存

 二、菠菜的储存

 三、大葱的保鲜

 四、红薯的储存

 五、土豆的储存

 六、大白菜的储存

 七、生姜的储存

 八、冬笋的储存

 九、鲜藕的保鲜

 十、蘑菇的保鲜

 十一、辣椒的保鲜

第五节 素食者的饮食搭配

 一、素食者易患的疾病

 二、素食者易缺乏的营养及补充方法

 三、注意事项

第四章 肉类与海鲜

第一节 肉类的益处和作用

第二节 健康饮食中的肉类

 一、猪肉

 二、牛肉

 三、鸡肉

 四、羊肉

第三节 健康饮食中的海鲜

 一、虾

 二、螃蟹

第四节 生食海鲜的危害

第五章 鱼类及禽蛋类

第一节 鱼类对健康饮食的作用

第二节 蛋类对健康饮食的作用

 一、蛋白的作用

 二、蛋黄的作用

第三节 鸡蛋与鸭蛋

 一、鸡蛋

 二、鸭蛋

第六章 奶类及豆制品

第一节 奶类对健康饮食的作用

第二节 豆类对健康饮食的作用

第三节 喝牛奶的一些注意事项

 一、忌加米汤稀饭

 二、忌将牛奶煮沸

 三、忌浓度过大

 四、忌糖分过多

 五、忌牛奶中加巧克力

 六、忌用牛奶服药

 七、忌在牛奶中加橘汁、柠檬汁等

 八、忌以炼乳代替牛奶

 九、忌以奶片代替牛奶

第四节 喝豆浆的基本注意事项

 一、并非人人皆宜

 二、不能冲入鸡蛋

 三、不能与药物同饮

 四、不要空腹饮

 五、忌过量饮豆浆

 六、不要饮用未煮熟的豆浆

 七、忌用保温瓶贮存豆浆

第五节 喝羊奶的除膻操作方法

第七章 营养元素及微量元素的作用

第一节 维生素在饮食中的作用

 一、维生素A

 二、维生素B1

 三、维生素B2

 四、维生素B12

 五、维生素B6

 六、维生素C

 七、维生素D

 八、维生素E

 九、维生素K

第二节 钙元素在饮食中的作用

 一、钙元素的重要性

 二、补钙的重要方法

 三、饮食中补钙措施

第三节 碘元素在饮食中的作用

 一、碘对学生成长的重要性

 二、如何正确判断是否缺碘

 三、如何正确实施补碘方法

第四节 钾元素在饮食中的作用

 一、钾的重要性

 二、引起低钾症的原因

 三、低钾症的治疗措施

 四、补充钾元素的要点

 五、饮食中的含钾食物

第五节 锌元素在饮食中的作用

 一、锌元素的重要意义

 二、锌在生理上的表现

 三、导致锌缺乏的原因

 四、易缺锌的几种情形

 五、平衡膳食的重要性

 六、补锌的方法和原则

第六节 铁元素在饮食中的作用

 一、铁元素的重要性

 二、造成贫血的原因

 三、补铁的饮食措施

第八章 健康饮食的地位和意义

第一节 预防疾病的饮食原则

 一、健康饮食能够预防动脉粥样硬化

 二、健康饮食能够预防脑血栓

 三、健康饮食与肥胖的关系

第二节 改善人体功能的饮食

 一、对眼睛有益的健康饮食

 二、能增强记忆力的健康饮食

 三、有利于排毒的健康饮食

第三节 特殊时期的健康饮食

 一、变声时期的健康饮食

 二、感冒时期的健康饮食

 三、考试时期的健康饮食

 四、熬夜时期的健康饮食

第四节 饮食发挥的重要作用

 一、健康饮食对头发的重要性

 二、健康饮食可治疗“少白头”

 三、绿茶在饮食中发挥的作用

第五节 培养健康的饮食之道

 一、食物选择上的注意事项

 二、饮食中要培养良好习惯

 三、健康饮食中的饮水原则

 四、健康饮食中的餐饮搭配

 五、饮食中饭菜要均衡搭配

中国有这样一句谚语：“国以民为本，民以食为天。”这句话的意思是说“吃”就如同天一样具有重要的作用和意义，从中我们可以看出中国人对“吃”是十分重视的。

烹饪技术在中国的历史长河中占据着重要的地位，也发挥了积极的作用。这主要源于人们对美味与美食孜孜不倦的追求和兢兢业业的探索，才使得中国的饮食文化达到了淋漓尽致的地步。现在有不少在海外谋生的中国人，他们也多以餐馆作为他们谋求生存的手段和安身立命的根本。

中国的饮食之所以具有独特的魅力，是有着深刻的根源的，其中关键的因素在于它的味。而美味的产生，在于调和。烹调的时候最大限度地将主要食材的生味、熟味及配料、辅料、调味料的香味，交织融合在一起，使之相互渗透、水乳交融、相得益彰，才能达到你中有我、我中有你的妙趣横生的境界，这就是中国烹饪讲究的调和之美，也是中国烹饪技术的精要之处。

中国的饮食文化具有源远流长、博大精深的特点，它来自于艺术文化的深层渲染。菜点的形和色是外在的东西，而味是内在的东西。中国人对美食追求有一种难以言传的“意境”，即便是“色、香、味、形、器”也无法把它完全具体化。重视内在美而不过分追求外在装饰，这是中国文化的精髓所在，也是中国菜品追求的典型特征之一。对菜肴味道的要求始终放在不可动摇的第一位，然后才是“形”与“色”，这也是中国美性饮食观的重要表现。

一、中华饮食文化的内在品质

精，概括了中华饮食文化的内在品质。对于这一饮食文化，我们可以追溯到上古的春秋时期。孔子就有过这样的论说：“食不厌精，脍不厌细。”

一个“精”字体现在中国饮食中的方方面面。首先，菜品的色、香、味的精到，然后是食材的配伍妙不可言，最后是享受美食的环境美妙优雅。处处体现“精”“极”之美。

二、中华饮食文化的审美特征

美，概括了中华饮食文化审美特征。

中华饮食能在社会立足，甚至征服世界的重要原因之一，就是它具有美的特征。中华饮食的美，是中华饮食活动形式和内容的完美统一，能给我们的生活带来审美的喜悦与精神上的享受。中华饮食的美是饮食文化的一个基本内涵，饮食活动中的每一个环节都与美相关，它是中华饮食的魅力之魂。

三、中华饮食文化的社会心理功能

情，概括了中华饮食文化的社会心理功能。

在日常生活中人们的吃吃喝喝，现已成为人和人之间情感交流的重要媒介。在过去的茶馆里，大家可以坐下来喝茶、听评书，这些都在体现着饮食文化对社会心理的调节功能。

四、中华饮食文化的礼仪特征

饮食中的“礼”，是指饮食活动的礼仪性。

中国饮食中的“礼”与我们中华上下五千年的传统文化息息相关。在人们的日常生活中，送亲迎友、举办丧宴、祭奠祖先等，无处不体现中国饮食活动的礼仪特征。

中华饮食中的“礼”不是简简单单的一种礼仪，它是一种内在的伦理精神，具有博大精深的特点。中国饮食文化的逻辑起点，是由联系饮食活动每一个环节的“礼”的精神构成的。

“抒情”不仅是一篇文章的写作方式，也是中华饮食所具有的功能。“饮德食和、万邦同乐”和具有民族特点的饮食方式，正是这种“抒情”功能的来源。

中华饮食文化这个整体概念是由精、美、情、礼这四个方面构成的。精、美、情、礼在中华饮食文化中分别起着不同的作用，但四者紧密相连，相互依存，互为因果，从而形成了中华饮食文化的最高境界。作为龙的传人，我们应当准确地把握并理解“精、美、情、礼”，这样才能把中华饮食文化更好地传承和弘扬下去。P2-4

丰富的社会科学知识能够指导一个人不断地成长，不断地进步，对于人生的意义极为重大。当我走进校园接受学校教育以后，一位学识渊博、和蔼可亲的老师出现在我的学习生活中。在他谆谆的教导下，我懂得了很多做人、做事乃至人生的道理。他就是我的启蒙恩师奚少更老师。

恩师曾经教导我说：“年轻人应该博览群书。应该成为一个杂家。”我问恩师如何成为一个杂家，他告诉我：“社会科学知识广阔而博杂，应该尽力去学习。要从大的方面去学习，文学、历史、哲学不求精但一定要通。其他方面的知识也要有一定的涉猎，不求全知全能但一定要有所了解。”

恩师的读书思想深深地镌刻在我的思想意识之中。于是，我埋首于书海墨香，恣情畅读，直至今日一有闲暇仍手不释卷。所读书籍内容十分广泛，“衣食住行、花鸟鱼虫”无所不有。

如今恩师已经故去，而我也已经步入中年。回首前尘，我读书万卷，行路万里。我能够行路万里全靠我读书万卷的积淀，而奚老师的指导和教诲帮助我实现了读书万卷。万里路上，我结交了天下的好朋友，诚然交友首先源自一颗真诚之心；但是，随着思想的沉淀和对人生历程的品读，一些思考渐渐清晰起来。那就是没有广博的社会科学知识的涉猎、没有书山学海的畅游，我就无法如此广泛地结交各个不同领域、不同生活圈子的朋友。没有足够的社会科学知识的积累，我便无从与不同领域、不同生活圈子的朋友对话，没有初识何谈深交，没有那广博的知识储备又何谈初识！

如今，我越来越深刻地体味到恩师思想理论的正确性。少年时期博览群书，掌握大量的社会科学知识，才能够崭露头角，成为英才。恩师的这一理论使我在人生的道路上，越走越好；使我在步入中年之后不断地品尝成功的喜悦，内心充盈着幸福之感。

将老师的这一思想传承下去，惠泽四方。在我受惠于恩师这一思想的同时，我开始思考将恩师这一思想传承下去。于是，我不断地将恩师这一思想传递给我的学生们。

同时，也是基于这些思考，我和我的许多学生共同努力书写了这套书。将这些社会文化知识传递给每一位读者。由于编者的知识水平所限，这套书中难免有不成熟、不系统之处，希望读者朋友们批评指正。