随着健康意识的提高,酒楼食客也越来越重视菜品的养生保健功能。酒楼菜品正从传统的油腻、制作繁复向尽量保持菜品的原汁原味、更多注重养生功能转变。夏金龙等编著的《酒店必备招牌菜》选取酒楼中点单率较高的养生菜品150道,图片精美,制作详细,重点介绍每道菜品的养生功能,按照凉菜、热菜、面食进行分类,为酒店大厨提供最新参考。
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书名 | 酒店必备招牌菜 |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 夏金龙 |
出版社 | 化学工业出版社 |
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简介 | 编辑推荐 随着健康意识的提高,酒楼食客也越来越重视菜品的养生保健功能。酒楼菜品正从传统的油腻、制作繁复向尽量保持菜品的原汁原味、更多注重养生功能转变。夏金龙等编著的《酒店必备招牌菜》选取酒楼中点单率较高的养生菜品150道,图片精美,制作详细,重点介绍每道菜品的养生功能,按照凉菜、热菜、面食进行分类,为酒店大厨提供最新参考。 内容推荐 随着健康意识的提高,酒楼食客也越来越重视菜品的养生保健功能。酒楼菜品正从传统的油腻、制作繁复向尽量保持菜品的原汁原味、更多注重养生功能转变。夏金龙等编著的《酒店必备招牌菜》适应这一需求,约请著名烹饪大师精心编写最新酒楼养生菜品,供酒楼餐馆的专业大厨、经理选用参考。 《酒店必备招牌菜》选取酒楼中点单率较高的必备菜品250余道,图片精美,制作详细,其中还重点介绍了酒店必备养生菜的养生功能,按照凉菜、热菜、面食进行分类,为酒店大厨提供最新参考。 目录 上篇 酒店必备 精品菜 创意冷拼 结伴鸳鸯/2 锦上添花/3 世代相传/4 万紫千红/5 喜气洋洋/6 吉庆有余/7 浓情蟹意/8 步步高升/9 情投意合/10 空海结连理/11 精品燕鲍翅参 极品浓汤炖血燕/12 干烧辽参/12 久品血燕黄焖翅/13 红烧官燕烩生翅/13 意腿银针炒生翅/14 生拆蟹肉烩生翅/14 沪上干烧花胶脯/15 原汁辽参扣鲜鲍/15 红烧辽参扣花胶脯/16 干烧澳洲鲜鲍/16 黄焖一品鲜鲍/17 黄焖关东辽参/17 清炖印尼血燕/18 东南亚酸辣海皇烩生翅/18 原汁扣澳洲鲜鲍/19 台北香水汁烩辽参/19 明炉焖四宝/20 虾子烤乌参焙龙须面/20 瑶柱扣鲍脯/21 虫草双凤瑶柱炖辽参/21 东南亚榄菜皇爆辽参/22 鲜活水产类 东南亚风味龙虾皇/23 金蒜百合戏龙珠/23 香槟龙太子/24 龙皇戏牡丹/24 干烧明虾皇焙伊面/25 望子成龙/25 西洋山葵虾/26 泰汁百粒宠龙珠/26 夏威夷宠虾球/27 开胃酸汤炖深水斑/27 百花酿芦笋/28 避风塘炝龙珠/28 金汤鱼子炖老鼠斑/29 枯茗酱烤老鼠斑/29 极品浓汤浸鳕鱼/30 东南亚干炒鳕鱼粒/30 照烧鳕鱼配芦笋/31 香葱烤鳕鱼配芦笋/31 鲜菌菇滑炒石斑粒/32 鲜芦笋酱爆罗鲱鱼/32 马来香芒烤多宝鱼/33 煎封三文鱼扒/33 翡翠爆炒马哈鱼/34 皇家芝士焗鳕鱼配菠菜/34 金钾雀胶鳕鱼盒/35 私房凉瓜炒贵蚌/35 京葱爆蚌片配芦笋/36 法式鹅肝类 香煎法式鹅肝/37 XO酱爆法式鹅肝粒/37 鹅肝酱凤尾焗藕夹/38 法式鹅肝酿鸡卷/38 私房鹅肝吐金丝/39 贝壳类原料 东洋香煎带子皇/40 芳香双味带子盒/40 牡丹白玉瑶柱脯/41 香辣汁焗青口贝/41 浓汁松茸扣青口贝/42 XO酱爆海螺片/42 XO酱爆蜗牛配芦笋/43 椒汁香芒爆澳洲蛏王/43 鲜菌菇爆蜗牛/44 XO酱爆鸳鸯带子/44 百花酿带子/45 碧绿珊瑚炒玉带/45 榄菜皇爆澳带配菌菇/46 芥兰炒澳洲蛏王/46 金沙爆螺片/47 泰式辣汁炝蛏王/47 原汁鲍仔焖香蛋/48 顶级牛肉类 东南亚杏香烤仔牛/49 私房烤牛扒/49 松茸菌扣顶级牛扒/50 茶皇烤和牛粒/50 热带果炒和牛粒/51 红酒迷迭浸牛肋排/51 新西兰羊肉类 香煎新西兰羊排/52 风味酱烤新西兰羊排/52 酱烧羊棒配芥兰/53 创意私房系列 极品风味海上皇/54 玉环献牡丹/54 风味耗豉松/55 凤胶芦笋腌肉卷/55 香槟汁焗鸳鸯脯/56 牡丹蔬菜塔/56 菩提辣汁爆叉烧/57 百花炸蟹钳配烤鸭胸/57 四意芙蓉扒蟹钳/58 蟹粉瑶柱扒土鸡蛋/58 玉瓜爆雀柳/59 汤羹系列 东南亚酸辣鱼骨羹/60 极品鲍翅海皇羹/60 龙皇太子羹/61 浓汤鸳鸯龙虾盅/61 浓汤如意煲牛展/62 牡丹海皇羹/62 下篇 酒店必备 养生菜 凉菜 巧手蓝莓藕/64 卤蛋紫薯配薄荷/64 橙香三叶芹/65 北极贝穿心莲/65 美极辣汁刀鱼/66 香橙凉瓜/66 香茅脆皮乳鸽/67 捞汁海参/67 捞汁双脆/68 香烤杏鲍菇/68 辣白菜寿司饭/69 泰椒白灵菇/69 卤味薄荷笋/70 葱油甜虾玉笋/70 泰汁三脆/71 果冻小芒果/71 鲜椒猪手/72 低温金枪鱼牛油果/72 鱼子养生山药丝/73 迷迭香墨鱼仔/73 薄荷蒜带子/74 花胶金瓜丝/74 虫草拌海宝/75 泰汁健脑布丁/75 豆干扣金菇/76 鲜椒带子茄/76 鲜笋蹄筋/77 水晶鹿鞭/77 糟卤鸭舌/78 松茸煎鳕鱼/78 琥珀冬瓜/79 凉食苦瓜生蚝/79 热菜 避风塘小土豆/80 XO酱爆斑鱼/80 杂粮辽参/81 黑椒紫苏叶/81 三文鱼拼蛋白/82 鹅肝鱼子酱/82 紫薯官燕/83 金丝鳕鱼/83 美极烹茶树菇/84 豉汁百花球/84 金丝沙律密瓜/85 花开富贵/85 白汁暗纹东方豚/86 红参豆腐/86 红烧排骨鲍/87 当归银鳕鱼/87 春华秋实/88 筋饼薯丝/88 滋补鹿宝汤/89 鲜椒鱼片/89 一品干烧肉/90 滑炒猪肝/90 糯米小排/91 油淋时蔬/91 番茄沙律虾/92 虫草花萝卜丝汤/92 肉碎日式豆腐/93 杏汁浸牛排/93 双味虾球/94 福香脆卷/94 蟹味菇春蚕/95 京葱爆眼肉/95 三鲜薯饼/96 鸡汤小油菜/96 茶香熏多宝鱼/97 酸辣嫩滑鸡/97 炸青瓜盒/98 拔丝人参/98 培根蕨菜/99 酸辣乌鱼蛋/99 蒜香茄塔/100 鲜辣带子/100 香卤牛肉/101 脆香骨髓/101 双椒仔排/102 极品佛跳墙/102 清炸时蔬/103 雪菜鲫鱼/103 卤香鲜辣骨/104 飘香三点蟹/104 风干鱼/105 红油浸牛肉/105 双色青蔬参/106 薄荷沙姜凤腿/106 银杏鱼榄/107 香茅鹿脆骨/107 蟹黄虾胶酿白玉/108 牛粒杏鲍菇/108 香煎鳌花鱼排/109 烧酿双拼/109 香橙雪蛤/110 五香寒羊腿/110 鸡软骨玉米串/111 松塔山珍/111 金米辽参/112 香煎大头宝/112 生煎肥鹅肝/113 扇影煎松茸/113 汽锅鸡煲翅/114 双味龙虾/114 泰汁脯棒鲜贝/115 白雪映春晖/115 雪蛤梅花鹿血糕/116 荷花蜜枣莲/116 豆蓉木瓜雪蛤羹/117 碳烤鹿肉/117 蜜汁南瓜/118 菠萝土豆泥/118 黑椒鱼饼/119 酱九孔鲍鱼/119 剁椒银鳕鱼/120 青蔬猪肋排/120 鲜人参烧鹿肉/121 南瓜肉末扣辽参/121 裙边扣白灵菇/122 虾胶玉米棒/122 面点 蛋糕类 香橙慕斯蛋糕/123 欧式蛋糕/123 创意蛋糕/124 鲜果巧克力蛋糕/124 桃仁重油蛋糕/125 烤点类 葡式蛋挞/125 紫薯蛋挞/126 金色领结酥/126 酥皮泡芙/127 肉松酥/127 果肉酥/128 流沙蔬夫里/128 面包类 竹炭面包/129 法式菠萝包/129 全麦面包/130 芝士面包/130 丹麦牛角包/131 家常面食类 果蔬沙拉空心粉/131 茄汁螺丝面/132 黑椒牛肉意粉/132 粗粮玉米面条/133 双色竹炭面条/133 水晶鸳鸯蒸饺/134 萝卜丝饼/134 鸳鸯烙盒/135 辣味卷饼/135 脆皮红豆饼/136 面食养生 |
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