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书名 酒水服务与酒吧管理(附光盘旅游类第3版21世纪高职高专精品教材)
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 傅生生
出版社 东北财经大学出版社
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简介
编辑推荐

傅生生主编的这本《酒水服务与酒吧管理(第3版)》从酒水知识、酒水服务、酒吧管理三个酒吧经营的关键点切入,系统介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的制作、储存、分类和调制等知识,同时结合酒吧管理的实际经验分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等相关知识。编排上除主要的知识内容外,每章都附有学习目标、本章小结和相关案例,课后还附有专门的练习和评分环节。针对不同的知识点,还链接了一些小资料,这既丰富了全书的内容,也便于教学和培训。

为方便学习,编者精心制作了图文并茂的多媒体演示光盘,对实操规程进行了全面展示。全书融理论性、实践性于一体,特别重视学生实践能力的提高,从而为学生考取调酒师资格证书打下一定的基础。本书还可作为酒吧开展员工内部培训的辅助教材。

目录

第1章 酒水概述/1

 1.1 酒水定义与分类/1

 1.2 酒的成分/4

 1.3 酒与健康/6

第2章 发酵酒/12

 2.1 葡萄酒/12

 2.2 啤酒/34

 2.3 中国黄酒/41

第3章 蒸馏酒/46

 3.1 白兰地/46

 3.2 威士忌/52

 3.3 金酒/56

 3.4 伏特加/57

 3.5 朗姆酒/59

 3.6 特其拉酒/61

 3.7 中国白酒/62

第4章 配制酒/68

 4.1 开胃酒类/68

 4.2 佐餐酒/70

 4.3 利口酒/71

 4.4 中国配制酒/80

第5章 软饮料/84

 5.1 茶/84

 5.2 咖啡/90

 5.3 其他常见软饮料/99

第6章 鸡尾酒/110

 6.1 鸡尾酒的基本知识/110

 6.2 调酒器具及酒吧设备/114

 6.3 鸡尾酒的调制方法/121

 6.4 鸡尾酒的调制知识/124

 6.5 鸡尾酒配方/127

第7章 酒水服务/133

 7.1 酒水服务技巧/133

 7.2 酒水专项服务/137

第8章 酒吧概述/146

 8.1 酒吧与调酒师/146

 8.2 酒吧的选址与设计/155

 8.3 酒吧娱乐项目设置/162

第9章 酒水采购管理/170

 9.1 酒水的采购和验收/170

 9.2 酒水的库存与领发/178

第10章 酒吧营销管理/184

 10.1 酒吧形象的定位/184

 10.2 酒吧酒单设计/186

 10.3 酒吧酒水营销/190

第11章 酒吧日常管理/199

 11.1 酒吧员工聘用与考核/199

 11.2 酒吧日常管理/205

 11.3 酒水成本控制/208

综合实训/215

主要参考文献及网站/218

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更新时间:2025/4/4 1:21:07