《酒店管理与经营(第5版)/旅游管理精品教材译丛》编著者迈克尔·J.奥法伦、丹尼·G.拉瑟福德。

随着全球一体化进程的加快，人口的流动是现实现象之一。立足于“以人为本”的原则，了解人口流动中个体的运动轨迹，并为他们提供落脚点和临时居所，让他们享有最大化的安全、自由、舒适、休闲、健康等诸元素，是以酒店管理为核心内容的理论研究和管理实践所需要关注的重点。而且，酒店行业已逐渐地演变成为现代服务业中具有特殊地位的一个行业，成为就业、经营以及为流动人口提供服务的平台。在美国高等教育及职业教育领域，《酒店管理与经营》一书是应用最广泛的典型教材之一，由于其论述的学术性、完整性、实用性、先进性和可操作性突出，被多国的大学和高等职业学校所采纳。该书的第三版中文翻译版被列入我国“十一五”国家重点图书出版规划项目，迄今已经被国内多所学校纳为教材，反映良好。

《酒店管理与经营(第5版)/旅游管理精品教材译丛》编著者迈克尔·J.奥法伦、丹尼·G.拉瑟福德。

《酒店管理与经营(第5版)/旅游管理精品教材译丛》作者丹尼·G．拉瑟福德先生是美国华盛顿州立大学的教授，长期从事酒店经营管理教学、研究与实践，其著作被世界多家酒店集团和众多高校酒店管理专业指定为必读书籍和教材。在《酒店管理与经营》第五版中，读者会发现增加了很多新的文章。，它们的撰写者都是酒店业资深专业人士和从业者，而且都是他们的切身经历和体验，从前厅实践到酒店高管财务理论，本书的主题涉猎广泛而不失条理，让你读来兴趣盎然，受益匪浅。

第1章 总论

1.1 引言

1.2 酒店发展过程

1.3 经营酒店的艺术与科学

1.4 网络定价：一份酒店实务分析

1.5 面貌识别和姓名记忆：服务行业的培训内涵

1.6 温泉浴场和酒店住宿业

1.7 度假酒店的温泉浴场：它们如何调节酒店的经济收益?

1.8 我之所见：一位里兹·卡尔顿温泉浴场经理

第2章 组织

2.1 引 言

2.2 组织设计

2.3 我之所见：酒店组织结构

第3章 总经理：来自管理高层的看法

3.1 引言

3.2 酒店总经理工作的概念框架

3.3 未来光鲜亮丽的酒店领导人：能力模型

3.4 我之所见：酒店总经理

3.5 酒店总经理的一天

3.6 里兹·卡尔顿俱乐部和度假酒店总经理的一张快照 

3.7 小案例：晚霞酒店

第4章 经营：客房

4.1 引 言

4.2 前厅部经理生活中的一天

4.3 收益管理：选择获利最大的预订业务

4.4 30年的收益管理：下一步该何去何从?

4.5 礼宾

4.6 我之所见：前台管理

4.7 改变或者不改变：前台服务案例研究

4.8 小案例：新来的前厅部经理

第5章 经营：客房部、工程部和保安部

5.1 引言

5.2 客房部组织：历史、目的、结构和人事

5.3 “论怎样做一名客房行政主管”

5.4 酒店工程部的职能：组织、人事和现存的问题

5.5 工程部与财务信息

5.6 酒店经营的法律环境

5.7 柏油丛林——停车场的安全隐患

5.8 酒店场所的暴力行为

5.9 认识危机并管理危机，以及2l世纪酒店安保所面临的挑战

5.10 案例研究：客房部、工程部和保安部

第6章 餐饮部门

6.1 引 言

6.2 酒店餐饮管理：一份关于改变的综述

6.3 宴会及会议经理的一天

6.4 餐饮管理的最佳实践

6.5 酒店和餐馆的战略联盟

6.6 当代酒店餐饮承办服务

6.7 餐饮承办销售部和会议服务部行政主管——我的一天

6.8 酒店酒水经营组织与管理

6.9 案例研究：美食广场的危机

6.10 案例研究：从旁观者的角度来分析餐饮部管理

第7章 市场营销和组合行为

7.1 引 言

7.2 构筑市场领导权：市场营销过程

7.3 消费者决策准则与酒店选择的含义

7.4 酒店定价

7.5 酒店地区性收益部经理的一天

7.6 酒店的销售组织和经营部门

7.7 把公众放入公共关系之中：有关西雅图喜来登酒店的案例

7.8 预测不被期望的事件：亚太地区酒店营销的应对经验

7.9 小案例：完善市场营销的研究部门

第8章 财务控制与信息管理

8.1 引 言

8.2 酒店的财务总管

8.3 财务总管：一个适合于酒店管理专业的学生的职业

8.4 预算与预测：酒店业的现行业务

8.5 我眼中的财务总管

8.6 酒店的采购功能

8.7 对于酒店公司的数据挖掘：使用和缺陷

第9章 人力资源的策略性管理

9.1 引 言

9.2 酒店业管理成功所需具备的知识、技术和能力

9.3 酒店业人员流动的原因和结果

9.4 目前与酒店业聘用有关的法律

9.5 人力资源的战略意义和实用作用——一个新兴的管理模型

9.6 教育和发展部门主管的一天

9.7 人力资源主管的一天