茶要泡得优雅，心要柔软，

茶要泡得好喝，心要靖静，

茶要泡得文化，心要好学，

茶要泡得自在，心要无求。

“全球普洱茶十大杰出人物”台湾普茶庄·经典普洱创始人石昆牧先生新著——《迷上普洱(精装修订版)(精)》！

《神农本草经》说：”茶叶苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”

中国人谚语说：开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。现代人因喜爱普洱茶后发酵所产生的丰富变化，使得普洱茶文化自成一格。

继“经典普洱”及“经典普洱——名词释义”后，《迷上普洱(精装修订版)(精)》由石昆牧著，作者将自己对普洱茶的认知与心情集结成书。在这里您会发现新信息的补充、市场的剖析和作者来去山林间的感悟，帮助您更贴近普洱茶的世界。

《迷上普洱(精装修订版)(精)》从历史产区、生熟茶辨识、仓储存放辨识、冲泡技巧、健康生活一直到市场探讨，深刻纪录普洱茶的悠远传承。茶，是百草之王；品茶，是休闲生活：普洱茶，是一种您不能不尝试的诱惑。

作者简介

序

引言

 喜欢与不喜欢

茶之艺

 六大茶类

初识普洱

 美丽云南

 普洱茶的前世与今生

 何谓普洱茶

 紧压茶

 ·普洱茶文化的思维

 专有名词～紧压茶型～

历史沿革

 茶马古(商)道

江内

江外

 古六大茶山

易武茶区

勐海茶区

下关茶区

 目前主要普洱产区

保山

临沧

普洱

西双版纳

 ·普洱茶农残

 ·山岚

主要茶山简介

 曼撒

 易武

 倚邦

 革登

 莽枝

 蛮砖

 攸乐

 巴达

 布朗

 班章

 南糯

 景迈

 勐库

 邦崴

 班章新解

 ·悟——习茶

原始生态

 茶树生长形态

一、野生茶

二、古树茶

三、荒地茶

四、台地茶

茶种

 云南大叶茶

 乔木

 灌木

 群体种

 良种茶

 紫娟

 螃蟹脚

 勐库种

 景谷大白茶

 ·同为百年茶树，不同价值

 专有名词～性质～

翻压茶

边境茶

春茶

谷花茶

雨前茶

雨水茶

生茶与熟茶辨识

 定义

 辨识

 生茶酽选

生饼茶

 外观

茶菁辨识

 专有名词～茶菁色泽～

 饼模与紧压度

 冲泡

茶汤

 专有名词～汤色～

 品茗

香气口感

 鉴叶底

 专有名词～叶底～

 熟茶品鉴

熟饼茶

 熟茶分析

勐海系

下关系

昆明系

博友系

菌类发酵

 专有名词～发酵～

 选购建议

 专有名词～锁喉～收敛感～

 ·优质茶与性价比

 ·生茶不是普洱？

 ·选茶与看人

犷味制作

 制程

传统制程

 (一)杀青>>>揉捻>>>晒

  干

 (二)杀青>>>揉捻>>>后发酵>>>

  晒干

 (三)杀青>>>初揉>>>后发酵>>>

  晒干>>>复揉>>>晒干

 ·普洱与绿茶之说

 ·旅人

 专有名词～制程～

现代普洱茶制作加工

 传统制程

 现代制程

 云南好茶与制程

 ·茶人

 专有名词～外观～

 影响茶质的主客观因素

 气候对茶品的影响

 地理环境对茶品影响

 制作工序对茶品影响

 ·渴望好茶

 ·玩转拼配纯料

 好茶拼配

 传统普洱茶的拼配

 现代普洱茶的拼配

 拼配实战分析

1、印级茶品的拼配分析

2、传统国营厂的拼配分析

3、经典普洱系列茶品拼配分析

 ·水土

 主要茶区口感特色

 浅谈不同口感追求的实现

 ·茶农纯料

 专有名词～口感～

仓储概念

 基本仓储概念

 入仓茶

 未入仓茶

 翻仓

 退仓

 斗茶

 专有名词～香气～

樟香

兰香

参樟香

枣香

龙眼味(桂圆味)

荷香

参香

 湿仓的形成与背景

 湿仓与渥堆熟茶

 结语

 专有名词～白霜一仓味～光线～

 熟茶创造的意义——仿制老生茶口感

 香港传统仓储

 北方仓储出好茶

 ·过期了

普洱茶储存与陈化

 经验整理

一、无特殊控制环境之存放

 (一)台地生饼

 专有名词～沉默期～

 (二)普洱熟茶类

 (三)栽培型古树茶

二、特殊环境之存放

 (一)瓮

 (二)高温高湿

 (三)高温低湿

 (四)低温高湿

 (五)低温低湿

 (六)通风

 (七)压力

 结语

 ·北方仓储

 ·仓味

入仓茶的辨识

 入仓的定义

 未入仓定义

 辨识方式

筒身

外包纸

饼身

茶菁色泽

茶菁味道

汤色

口感

个人观点

 结语

 专有名词～醒茶～衣鱼～茶虫～

普洱茶年份与断代

 专有名词～古董印级茶～

古董茶

八中茶

印级茶

红印

无纸红印

甲、乙级蓝印

大字绿印

小字绿印

蓝印铁饼(绿印铁饼)

 普洱茶年份断代

 补叙

 结语

 ·封闭的信息

 ·你的世界不是全世界

 专有名词～中国土产畜产进出口公司44种茶品～

 有关普洱茶书籍

普洱茶年份辨识

 ·喝、品、艺、道

 ·悟——年份

 专有名词～包装及特征～

 近代国营厂与私人茶厂

 省茶司

 中国茶业公司云南省公司

 中国土产畜产进出口公司云南省分公司

 国营厂

 昆明茶厂

 国营勐海茶厂记事

 国营下关茶厂记事

 黎明茶厂

 昌泰集团

 南涧茶厂

 澜沧古茶公司

 勐海博友茶厂

 昆明菁峰茶业

 澜沧裕岭一有限公司(101公司)

 ·转型中的品牌与茶文化

 ·真

普洱茶冲泡方式与茶具选择

 茶具选择

 试茶～普洱茶评鉴(重手泡)

取样

 (一)新制散茶

 (二)入仓散茶

 (三)新制紧压茶品

 (四)入仓紧压茶品

评鉴茶具

评茶方式

 叶底

 评鉴用水

 品茗～紫砂壶品饮

 结语

 留根泡

 紫砂壶

 紫砂壶整理

新壶

旧壶

石壶

 ·淡、茶

 ·自在

泡出好喝的普洱茶

 经典温润泡法

相关附属条件

冲泡方式

 ·静、稳、缓、均

 专有名词～特殊与订制茶～

 ·我心目中的茶艺师

 ·思茶滋味

 ·音乐

普洱与养生

 多酚类(Polyphenils)

 儿茶素(Catechins)

 茶黄质(Theaflavins)与茶红质(Thearubigirls)

 叶绿素(Chloropflyll)

 咖啡因(caffeine)

 氨基酸(Aminoacid)

 矿物质(灰份)

 渥堆与微生物

 日光臭(Sunlingflavour)

 油耗味(Rancidodor)

 金花

 浸出物

 水分含量

 血脂

 表没食子儿茶素没食子酸脂(EGCG)

 二甲氧基苯

 ·西北地区储存的茶品

健康生活

 茶醉

 酒与茶

 环境、制程影响体感

 茶与防龋

 血脂、胆固醇与茶

 喝茶与排尿

 嫩、青壮、老黄片

 普洱茶与虚实冷热

 ·把胃喝坏了

从台湾看普洱

 ——制程工艺演进

 所谓传统与现代工艺

一、杀青>>>揉捻>>>晒干

二、杀青>>>揉捻>>>后发酵>>>晒干

三、杀青>>>初揉>>>后发酵>>>晒

干>>>复揉>>>晒干

 古董印级茶与七子饼

茶菁原料

制程

古董茶

印级茶

七子饼

未来趋势

 结语

 ·制前发酵

 ·事有不殆，反求诸己

从台湾看普洱

 ——云南普洱产业发展

 品牌与品质

原料

建议

文化与旅游产业的衍生

 结语

 ·大厂概念与跟从附庸

 ·买茶喝茶

从台湾看普洱

 ——经济利益与老茶林保护

 前言

 经济与文化间的冲突

 新茶树的栽种必须兼顾环保

 老茶树保护与茶资源永续经营

 结语

 ·茶农生活与市场骤变

 ·饼普洱茶

从台湾看普洱

 ——我眼中的普洱市场

 中国香港

 中国台湾

 中国大陆

云南

广东

广西

北京、西安

 马来西亚

 结语

 ·喝茶、收藏、增殖

 专有名词～其他紧压茶～

随想

 放下

 专业、增殖与心态选择

 失败与求败

 媒体专业与道德

 网络迷思

 虚拟与我执

 老铁壶

 言过其实

 美金

 好土与烂泥

 名牌的坠落

 苍蝇还是老鼠

 自我与私利

 试茶与品茶

 生产与行销

 善待普洱茶文化

 整理与惊喜、莞尔

 抛掉包袱

 亲自收料与委托制作

 市场定位

 面对面

 桃园记

 登山记

 眼光

 称谓

 等待

 一时的失败

 道

美丽云南

普洱茶产于地处中国西南边陲的“云之南”，国内北邻西藏、四川，东邻贵州、广西，西与南则国接缅甸、老挝、越南。为低纬度高原地区，因地理的特殊l生，与贵州合称“云贵高原”。位于北纬21。8’22”～29°1’58”和东经97°3l’39”～106。11’47”之间，总面积达39.4万平方千米。四千多万人口，有51个少数民族，为中国三个少数民族超过一千万人口的省份之一。

北回归线横贯临沧市南端、普洱市中南部地区，同时通过广西、广东及台湾，所以在纬度上是接近的。地势北高南低，从迪庆藏族自治州、怒江傈傈族自治州、丽江地区，呈现扇形走向，由高而低扩散，普洱市、西双版纳傣族自治州、红河哈尼族彝族自治州等，为平均较为低势地区，高低差悬殊达6663米。这种高纬度、高海拔，低纬度、低海拔的一致性，加上地理位置特殊、地形复杂，其主要表现特点为：区域性差异分明，垂直变化十分明显。年温差小、日温差大。雨量充沛、旱雨季分明，降雨量北少南多，分布不均。如此特点，亦造就不同产区普洱茶茶质与口感明显差异。

云南幅员广大，整个省涵盖大陆型热带、亚热带高原型不同气候类型，严格说来，云南省并没有四季之分，与江南地区的二十四节气区分有天壤之别，所以不能以节气之“明前茶”、“谷花茶”来命名、区分普洱。每年10月底至次年5月受伊朗印巴地区和沙漠地区气流影响，日照充足、空气干燥、降雨偏少，为明显旱季。6月至10月中旬受赤道海洋西南季风和热带海洋东南季风影响，温度高、湿气重，降雨日多且量大，为明显雨季。近年世界气候异常，温室效应、圣婴现象，尤其2002年之后云南省干雨季的规律严重失常，导致近年茶菁质量上的差异。土壤为砖红壤与赤红壤为主，PH值4.5～5.5之间，疏松腐质土深厚，有机含量特高，十分适合茶树生长。气候地理条件的优异，造就云南普洱茶的特殊性。

2004年统计，全省茶叶总种植面积达287万亩，居全国第一位。所有茶叶产量达到9万余吨，仅次于福建、浙江两省，居全国第三位。茶叶总产值约40亿元人民币。云南省2006—2007年茶叶产量，包含绿茶、红茶、普洱茶等总产量已经突破10万吨。

普洱茶的前世与今生

“普洱”(Puer或Puerh)为云南少数民族哈尼族语，意指“水湾寨”，有亲切家园之意。景迈山布朗族石碑记载，茶树种植始于傣历五十七年(公元696年)，至今1300余年。“普洱茶”为中国十大名茶之一，以其集散地与原产地之一的普洱命名之。唐朝时普洱名为步日，属银生节度。唐朝咸通三年(公元862年)樊绰出使云南，其所著的《蛮书》卷七记载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙合蛮以菽姜桂和烹而饮之。”证明唐代已经生产银生茶，是为普洱茶的前身，于元朝时称之为普茶，明朝万历年间才定名为普洱茶。“普洱茶”一词始见于明代谢肇涮《滇略》：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”“普茶”即普洱茶，此时已有紧压茶加工工艺。雍正年间，普洱茶入贡清朝宫廷，贡茶历史约130年，古六大茶山在清朝时达极盛时期，《檀萃滇海虞衡志》记载“周八百里，入山作茶者数十万人。”可知当时盛况，宫廷贵族与风雅人士饮用普洱茶蔚为风潮，有“夏喝龙井，冬喝普洱”的风俗雅兴。当时，以现今普洱市与西双版纳州一带为其主要原料生产地区，而普洱(今宁洱县)即成为加工和集散中心之一。明清时期以普洱为中心向外辐射六条茶马古道，除中国本土外，还将普洱茶营销至越南、缅甸、泰国等地，并转运到东南亚，甚至欧洲。至今，茶叶已成为中华文化与其他西方文明的桥梁。

普洱茶传说，可以追溯到东汉时期，民间有“武侯遗种”(诸葛孔明)的说法，以致普洱茶的种植利用至少已有1700多年的传说，至今有许多少数民族奉诸葛孔明为茶祖，深信武侯植茶树为事实，并世代相传。相传基诺族祖先随孔明南征，因途中贪睡而被“丢落”，而相传附会为“攸乐”的来源。孔明赐以基诺人茶籽，命他们好生种茶为生，如戏剧中孔明帽的竹楼亦是得到孔明的启示建造的。另一传说孔明南征时途经西双版纳，士兵见土地肥沃，气候温和，有愿在此落籍，孔明视其气候、土质适宜种茶，遂令军民种植，教以种制。虽经考证孔明并未到过西双版纳，但不因此影响诸葛孔明在当地少数民族心中的地位。据传，古六大茶山也是以孔明遗器而得名；《普洱府志·古迹》记载：“旧时武侯遍历六山，留铜锣于攸乐，置锛于莽枝，埋铁砖于蛮砖，遗木梆于倚邦，埋马镫于革登，置撒袋于曼撒，因以名其山。”

何谓普洱茶

2004年以前官方教科书仍将普洱茶归类于黑茶类，甚至市场上将广东、广西、湖南、湖北、四川、安徽各省份的后发酵茶，都涵盖在广义的普洱茶内。笔者认为，只要是普洱茶真正的爱好者，应并不会认同如此笼统模糊的说法与归类。

每一种茶都有其历史地理环境背景，以及特有的香气口感。笔者个人认为，所谓云南普洱茶，应为：云南大叶茶类经低温制程晒青毛茶、紧压成品与人工渥堆发酵成品，且未经高温杀青、干燥、烘焙。以这个基调来谈普洱茶，应该就能厘清市面上所误导观念。然而，必须强调的是，并非说广云贡饼、六安茶、六堡茶、千两茶、黑砖等不是好茶，而是说明其并非传统定义之云南普洱茶。

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许多入迷上普洱茶都有缘由

因为健康

因为品茗

因为朋友

因为增值

因为无法预测的变化

因为可以掌控的可能

因为能一起成长一起变老

因为无限的因为……