总序

前言

第一章 绪论

 第一节 食品安全化学污染物分类

一、生物毒素

二、食品加工中产生的化学污染物

三、食品包装的化学迁移物

四、食品中的环境污染物

五、食品中的农药残留

六、食品中的兽药残留

七、食品添加剂

 第二节 食品安全化学污染概况

一、国外重大食品安全化学污染事件

二、国内食品安全化学污染事件

三、我国食品安全化学污染面临的主要问题

 第三节 国外食品安全管理现状

一、美国食品安全管理状况

二、欧盟食品安全管理状况

三、日本食品安全管理状况

四、加拿大食品安全管理状况

 第四节 食品安全化学污染的控制措施

 参考文献

第二章 生物毒素

第三章 食品加工中产生的化学污染物

第四章 食品包装的化学迁移物

第五章 食品中的环境污染物

第六章 食品中的农药残留

第七章 食品中的兽药残留

第八章 食品添加剂

王利兵等编著的《食品安全化学》介绍了食品中化学污染物的理化性质、来源、毒理以及控制措施。全书共分8章，第一章介绍了食品安全化学污染物分类、国内外食品安全管理与控制措施现状；接下来的章节分别介绍了食品中生物毒素、加工中的化学污染物、包装化学迁移物、环境污染物、农药残留、兽药残留和食品添加剂等对食品安全的影响、来源分布与危害，介绍预防措施，并对重要化学污染物的检测技术与方法进行概述。书中既有对理论性内容的阐述，又有实践经验的总结，特别是增加了近年来在食品安全化学检测上的一些新方法、新技术，包括近几年国内外食品检测技术方面的科研成果。

《食品安全化学》可作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业和各相关专业的教材，也可供食品安全检测机构、食品卫生、安全监管部门专业人员参考。

王利兵等编著的《食品安全化学》详细介绍食品中的化学污染物(包括生物毒素、重金属、农药残留、兽药残留和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物、杂质以及包装物中有害迁移物、食品添加剂)的理化性质、来源、毒理，以及消除或将其减至最低限量的方法。同时从食品安全风险评估、食品中污染物含量的精准分析以及食品中污染物的监督管理等层面，详细介绍食品中污染物的防治方法、步骤和预期结果。《食品安全化学》既有理论知识的介绍，又有实际经验的总结，是一本有关食品安全化学污染物分析与控制的实用性读物。