在面对新鲜的让人垂涎欲滴的水果、蔬菜时，是否有种念头想要把它们永远保持在这种新鲜状态中？琳达·布朗主编的这本《食物保藏的秘密》就教你把一样样鲜嫩的水果蔬菜制作成美味而新鲜的瓶装食物。本书收录了180多种食物的保鲜食谱，它们来源于传统技术，又适应于现代烹饪，是集传统与现代为一体的方法。而且，书中所选内容都是健康的少糖食物，不仅让我们能在享受美味的同时还能享受到健康的饮食。本书包含内容丰富，不仅介绍了如何保存蔬菜、水果，还介绍了如何制作果酱、蜜饯、果冻、酱油、水果饮料，如何酿酒等，可以适应不同读者的需要。

前言

食物保存的科学原理

天然保鲜剂

工具

食品卫生与安全

风味

食材加工妙方

自然保存法

干燥处理

冷冻处理

加工制作甜品

制作开胃品

瓶装美味

油封保存法

盐渍、腌渍和熟食制作技术

烟熏法

酿酒

索引

鸣谢