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书名 冰食纪(台式冰品遇见法式果酱蓝带甜点师的纯手工冰点)
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 于美瑞
出版社 河南科学技术出版社
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简介
目录

台式冰品vs.法式果酱

认识糖浆

认识冰品

法式手工果酱DIY

苹果果胶DIY

单元1 果酱刨冰

 辣椒苹果果泥+蜂蜜椰子炼乳刨冰

 芒果果泥+香草炼乳刨冰

 椰汁香蕉柳橙果泥+可可奶酱刨冰

 玉荷包覆盆子果泥+伯爵茶奶酱刨冰

 金橘果冻+香草炼乳刨冰

 糖浆姜汁南瓜+香草炼乳刨冰

 桃接李果泥+普罗旺斯炼乳刨冰

 红色莓果果泥+焦糖炼乳创冰

 菠萝榴莲果泥+香草炼乳刨冰

 甜菊薄荷菠萝果酱+草莓桑葚果泥+草莓豆浆炼乳刨冰

 玫瑰花瓣草莓果酱+栗子炼乳刨冰

 奶油煎芒果菠萝+甘纳许刨冰

 糖浆甜蜜桃+柑橘果皮碎糖刨冰

 柳橙胡萝卜果酱+糖浆葡萄柚与新奇士刨冰

 木瓜果泥+香草炼乳刨冰

单元2 果酱冰淇淋

 红苹果果酱+红石榴库利冰淇淋

 芒果百香果库利+抹茶冰淇淋

 花蜜柠檬果冻+巴萨米克醋库利冰淇淋

 红葡萄果酱+樱桃果酱冰淇淋

 蜂蜜西瓜果酱冰淇淋

 覆盆子库利+马斯卡波尼奶油酱冰淇淋

 芒果香蕉果酱+雪莉醋库利冰淇淋

 草莓库利+巧克力冰淇淋

 糖渍紫芋头+桑葚库利冰淇淋

单元3 果酱格兰尼塔冰沙

 绿番茄果酱+香草牛奶格兰尼塔冰沙

 新奇士果酱+洛神花格兰尼塔冰沙

 焦糖蜂蜜黑白木耳果酱+柠檬格兰尼塔冰沙

 玫瑰花菠萝柠檬果酱+苹果酒格兰尼塔冰沙

 香草菠萝芒果果酱+草莓马鞭草格兰尼塔冰沙

 哈密瓜果酱+番茄格兰尼塔冰沙

 拘杞苹果果酱+绿茶格兰尼塔冰沙

 菠萝玉荷包格兰尼塔冰沙

单元4 果酱冰饮

 苹果果泥+大吉岭冰红茶

 柳橙皮红肉柚皮果酱+摩洛哥薄荷冰茶

 蜂蜜柳橙葡萄柚果酱+伯爵冰茶

 菠萝番红花果酱+柳橙气泡水冰饮

 蓝莓果酱+阿萨母冰红茶

 菠萝玫瑰花瓣果酱+锡兰冰红茶

 李子果酱+柠檬气泡水冰饮

水果配对——漂亮的双色果酱

果酱O&A

内容推荐

食冰要有新意?掌握了刨冰、冰激凌、格兰尼塔冰沙、冰饮等的基础做法,何不再挑战糖浆、水果酱汁、炼乳、果仁等做出更独特的完美冰品?搭配糖煮果泥、天然果酱、鲜果果冻、糖渍水果、水果库利、糖浆水果等素材,再淋上亲手制作的如丝般顺滑的炼乳或糖浆,新鲜创意尽兴尝试!

于美瑞编著的《冰食纪:台式冰品遇见法式果酱蓝带甜点师的纯手工冰点》每款冰品均有详细步骤、tips技巧提示等实用内容,更有贴心的背景知识、水果配对、制作答疑等进阶内容,让新手也做冰一次成功!

《冰食纪:台式冰品遇见法式果酱蓝带甜点师的纯手工冰点》教新手认识糖和糖浆,了解糖的状态、温度及应用,学会糖浆的糖度区分及制作应用。

《冰食纪:台式冰品遇见法式果酱蓝带甜点师的纯手工冰点》介绍详细的法式水果醬汁配方,让读者学会常见的法式处理水果的手法,为冰品锦上添花。

《冰食纪:台式冰品遇见法式果酱蓝带甜点师的纯手工冰点》介绍如何自制香草炼乳、蜂蜜椰子炼乳、可可奶酱、伯爵茶奶酱、普罗旺斯炼乳、草莓豆浆炼乳、栗子炼乳等冰品酱汁。

编辑推荐

食冰有新意?鲜玩水果靓食冰!取天然食材,享手工之乐,试魔幻搭配,品法式滋味,食冰也能食到醉。于美瑞编著的《冰食纪:台式冰品遇见法式果酱蓝带甜点师的纯手工冰点》有以下特点:冰品设计有创意;搭配冰品的果酱,除了《蓝带甜点师的纯手工果酱》中介绍到的糖煮果泥、天然果酱、鲜果果冻,更增加糖渍水果、水果库利、糖浆水果等更多的法式处理水果的手法,让读者开心尝试更多水果配冰品的新鲜创意。

天然食材,手工之乐,魔幻搭配,食冰不设限。

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更新时间:2025/3/1 13:40:44