谢炜贞老师在面食领域研究数十年;现将所学与累积的经验出版了《手做天然酵母包子镘头》一书,全书共有52道面食,精美的图文解说,可使读者轻松阅读与制作。书中采用健康蔬食的概念令人耳目一新,除了色、香、味俱全外,又兼具天然健康、养生环保的营养价值,吃了不会有太大的负担,希望借此改变国人的饮食习惯,让大家都能健康。让包子馒头的天然、美味散发出独特的魅力。
推荐序/实践大学家庭研究与儿童发展学系副教授郑淑子
作者序/前台北市政府职训中心烘焙食品科训练师谢炜贞
Part 1 手做包子馒头的前期准备
制作天然酵母的前期准备
用具与消毒
制作天然酵母的方法
天然酵母与市售酵母的优缺点
温度与湿度会影响酵母活力
制作包子馒头的前期准备
蒸制的技巧
工具、材料
原味面团制作
玩玩彩色面团
玩玩造型变化
Part 2 用果干做酵母菌,一起来做包子馒头吧!
葡萄干酵母种的制作
无花果酵母种的制作
制作酵母液
和酵母种失败原因
蔓越莓红酒甜馒头
全麦米麸馒头
腰果南瓜馒头
胚芽核桃馒头
小麦仁馒头
港式腊肠卷
小巧奶黄包
三星葱花培根卷
马士卡朋红豆馒头
姜汁蜜甘薯馒头
酒酿枣泥包
白芝麻糖包
乳香无花果包
Part 3 用面粉培养酵母菌,一起来做包子馒头吧!
全麦酵母种的制作
自然酵母种的制作
全谷物枸杞小馒头
黑糖多谷物馒头
菠菜奶酪馒头
XO酱银丝卷
茴香香料卷
蕈菇豆皮素菜包
芋泥蛋黄包
辣味梅干莱肉包
黑白双色馒头
原味白馒头
芋头小馒头
蜂蜜杏仁片馒头
牛肉咖喱包
粉条碎蛋韭菜包
玫瑰蜂蜜卷
丝瓜虾仁海鲜包
Part 4 用新鲜水果做酵母菌,一起来做包子馒头吧!
苹果酵母种的制作
草莓酵母种的制作
抹茶椰子奶酥包
巧克力豆馒头
芝麻牛蒡馒头
笋丁香菇肉包
坚果紫米小馒头
奶酪松子小馒头
奶香小米馒头
奶酪玉米包
Part 5 用养乐多及酒酿红枣做酵母菌,一起来做包子馒头吧!
养乐多酵母种的制作
酒酿红枣酵母种的制作
枫糖莲子馒头
抹茶蜜红豆馒头
照烧鸡肉包
胡萝卜双色卷馒头
红曲夏威夷豆馒头
酒酿桂圆馒头
黑芝麻麻糬包
白凤豆沙足球包
Part 6 使用天然酵母粉,一起来做包子馒头吧!
天然酵母种的制作
三星葱烧煎包
墨鱼培根馒头
炼乳咖啡小馒头
松阪猪肉包
鲷鱼马蹄包
香椿亚麻仁小馒头
爆浆黑糖包