前言

第一章 绪论

第二章 样品的采集和前处理方法

第三章 水分和水分活度值的测定

第四章 灰分的测定

第五章 碳水化合物的测定

第六章 蛋白质和氨基酸的测定

第七章 脂肪及油脂理化指标的测定

第八章 维生素的测定

第九章 酸度的测定

第十章 食品添加剂的测定

第十一章 一些重要无机元素的测定

第十二章 水产品鲜度的测定

第十三章 有害物质的测定

第十四章 实验数据的处理和分析方法的评价

附录

李和生主编的《食品分析》共14章，主要内容包括食品分析的基础知识、样品的采集和前处理方法、食品中营养成分分析、食品添加剂分析、食品中有害成分分析、常见食品理化指标的检测、实验数据的处理和分析方法的评价等内容。主要介绍国家标准分析方法和目前国内外先进的食品分析手段，适当增加了仪器分析的内容。

《食品分析》可供食品科学与工程、食品质量与安全和食品检验等相关专业的本、专科生使用，也可作为食品分析检验等相关领域专业人员的参考书。

李和生主编的《食品分析》在编写过程中重点介绍了国家标准分析方法和国内外先进的食品分析手段，并适当增加了仪器分析的内容，尽可能地体现目前国内外食品分析的发展状况和水平。全书共分14章，主要涉及食品分析的基础知识、样品的采集和前处理方法、食品中营养成分分析、食品添加剂分析、食品中有害成分分析、常见食品理化指标的检测、实验数据的处理和分析方法的评价等内容。