李华金等编著的《化学与人体》介绍了生命科学、化学领域中各方面的基础知识，通过趣味性、知识性、实用性良好结合的具体实例，让孩子换上科学的角度去认识感知这个世界。本书不但介绍了相关的化学知识，还让青少年读者能够了解到一些人体和营养学方面的知识。

《化学与人体》告诉我们在日常生活当中应注意加强各方面的营养，不应挑食、偏食，详细地讲解了人体当中各类营养物质在新陈代谢当中的反应历程；又告诉我们在生活当中人的机体是如何工作的。最后列举了人体各种情绪的化学反应原理，着重介绍了兴奋剂、毒品、烟草、酒精等化学制品在人体中的化学反应及其危害。

《化学与人体》由李华金等编著。

人体中的化学元素与人体健康

生命元素

人体中的常量元素

常量元素与人体健康

人体中的微量元素

微量元素与人体健康

人体内化学元素的含量

人体需要的营养物质

人体需要哪些营养物质

维持生命的营养素——维生素

怎样摄取和加强营养

与人体密切相关的九大果蔬

人体化学反应中的有害物质

人体中的糖类

糖类的生物学功能

人体中糖的种类

糖类与人体健康

糖的生理功能

人体化学反应中的糖

人体的脂肪

脂肪的概述

脂类物质都有哪些

脂肪的生物功能

人体化学反应中的脂肪

脂肪的功用

人体中的蛋白质

蛋白质的概述

蛋白质的生物学功能

人体化学反应中的蛋白质

人体中的核酸

核酸的概述

核酸的种类和分布

核苷酸的化学组成

核酸的化学组成

人体化学反应中的核酸

人体中的激素

激素的产生

激素有什么作用

激素的作用机制

激素的代谢

甲状腺和新陈代谢

压力和肾上腺

性激素

如何平衡身体中的激素

生命中反应中的催化剂——酶

酶是活的

酶催化作用的特点

酶的化学本质

酶的命名与分类

人体化学反应中的酶

人体精神生活中的化学

脑和神经及有关功能的化学基础

积极的神经活动

精神的病态或消极因素

人的各种情绪依据的化学原理

兴奋剂及兴奋剂的检测方法

毒品及毒品对人体的危害

烟草对人体的危害

饮茶对人体的好处

酒的成分及过量饮酒对人体的危害

饮酒、喝茶、吸烟的禁忌

环境污染与人体中的化学反应

食品污染与人体中的化学反应

室内空气污染与人体中的化学反应

生活污染与人体中的化学反应

噪声污染与人体中的化学反应

镁

人类开始对镁的生理作用的研究，是从20世纪70年代末80年代初开始的。而人体镁缺乏症直到最近几年才引起人们的注意。

1．镁在人体中的作用

成年人体内含镁量为20～30克，75％的镁以磷酸盐和碳酸盐的形式存在于骨骼和牙齿中，其余25％存在于软组织中。人体内到处都有以镁为催化剂的代谢系统，约有100个以上的重要代谢必须靠镁来进行，镁几乎参与人体所有的新陈代谢过程。镁具有多种特殊的生理功能，它能激活体内多种酶，抑制神经异常兴奋性，维持核酸结构的稳定性，参与体内蛋白质的合成、肌肉收缩及体温调节。镁还有维持生物膜电位的作用。

2．体内含镁量与几种常见病的关系

（1）脑血管病

最近，科学家通过研究发现，饮食中镁、钙的含量与脑动脉硬化发病率有关。科研结果显示，当血管平滑肌细胞内流入过多的钙时，会引起血管收缩，而镁能调解钙的流出量和流入量，因此缺镁可引起脑动脉血管收缩。脑梗塞急性期病人的脑脊液中镁的含量比健康人低，而静脉注射硫酸镁后，会引起脑血流量的增加。血中钙离子过多也会引起血管钙化，镁离子可抑制血管钙化，所以镁被称为天然钙拮抗剂。实验还证实，脑脊液和脑动脉壁中保持高浓度镁是血管痉挛的缓冲机制。

（2）高血压病

科学家在研究高血压病因时发现：给患者服用胆碱（B族维生素中的一种）一段时间后，患者的高血压病症，像头痛、头晕、耳鸣、心悸都消失了。根据生物化学的理论，胆碱可在体内合成，而实际合成中，仅有维生素B。不行，必须有镁的帮助，而在高血压患者中往往存在严重的缺镁情况。

（3）糖尿病

糖尿病是由于吃过多的动物性蛋白质及高热量所致。我们来看美国一位生化博士对糖尿病原因的叙述：当人体吸收的维生素B6过少时，人体所吸收的色氨酸就不能被身体利用，它转化为一种有毒的黄尿酸。当黄尿酸在血中过多时，在48小时就会使胰脏受损，使其不能分泌胰岛素而发生糖尿病，同时血糖增高，不断由尿中排出。只要维生素B6供应足够，黄尿酸就减少。镁可减少身体对维生素B6的需要量，同时减少黄尿酸的产生。凡患糖尿病的人，血中的含镁量都特别低，因此，糖尿病是维生素B6和镁这两种物质缺乏而引起的。

除上述几种常见病外，缺镁还会引起蛋白质合成系统的停滞、激素分泌的减退、消化器官的机能异常、脑神经系统的障碍等。这些病症中有许多是直接或间接和镁参与的代谢系统变异有关的。

3．人体缺镁与下列情况有关

（1）蔬菜短缺、蔬菜摄入量不足、蔬菜加工程序复杂致使其含镁量大减。

（2）经常食用磷过量食品，如肉、鱼、蛋、虾等，动物蛋白食物中的磷化合物能使肠道中的镁吸收困难，而这些磷过量的食物却是我们推崇的高蛋白营养物。

（3）靠雪水生活的地区，人们经常饮用“纯水”。“纯水”包括蒸馏水、太空水、纯净水，这些水固然纯净，但它在除去有害物质的同时，也除去了包括镁在内的有益营养物质。

（4）咖啡和茶水中的咖啡因也会使食物中的镁在肠道吸收困难，造成镁的排泄量增加。

（5）食用食盐过量会使细胞内的镁减少。

（6）身心负荷“超载”引起应激反应，可使尿中镁的排泄量增加。

膳食中镁的主要食物来源有小米、燕麦、大麦、豆类、花生、核桃、小麦、菠菜、芹菜叶、肉类和动物肝脏等。人们只要做到多吃绿色蔬菜，常喝硬水，如自来水、矿泉水等，多吃一些富含镁的食品，例如各种麦制面粉、胡萝卜、莴苣、豆类、果仁等，就可以获得镁的正常需要量。P10－12

在生活当中，有许许多多的化学物质与化学反应现象陪伴在我们的身边。例如水是由碳和氢两种元素组成的，生活中食用的小苏打的化学成分是NaHCO3，木炭、纸张的燃烧，铁的生锈，食物的腐烂等。在课堂上，我们还学习了许多生活中不常见，但是很有趣的化学现象。于是，我们往往会感觉到化学是那么的神奇，那么的有趣。

可是，你可曾想到过，其实我们的人体当中就有成百上干的化学物质和化学反应，并且它们时时刻刻都在进行着。如果这些化学反应一旦停止，就意味着生命的结束。

学习人体中的化学，不只是为了了解我们人体中的化学反应，更重要的是我们学习了这些知识后，就能够了解我们人体当中都需要什么，清晰地认识到自身身体的各种生命活动流程，学会生理保健，从而帮助我们加强营养，远离有害物质，保持好一个健康的身体。

本书告诉我们在日常生活当中应注意加强各方面的营养，不应挑食、偏食，详细地讲解了人体当中各类营养物质在新陈代谢当中的反应历程；又告诉我们在生活当中人的机体是如何工作的。最后列举了人体各种情绪的化学反应原理，着重介绍了兴奋剂、毒品、烟草、酒精等化学制品在人体中的化学反应及其危害。