蔡界胜所著的《餐饮管理与经营》系累积本人在过去十年，从事餐饮工作和实务教
学之经验的心得，内容根据教育部颁定大专用番大纲编着
而成。《餐饮管理与经营》分为十章内容深入浅出，包含餐饮理论与实
务，将餐饮管理与经营做有系统介绍(每章节并有讨论与
问题，方便老师教学之用)。
在餐饮管理部份有餐饮事业概论、餐饮组织系统、从
业人员工作职责、菜单设计、餐饮会计及成本控制。在餐
饮经营部份有中西餐服务作业流程、饮料调配、吧台经
营、餐饮卫生安全与营养，以及采购、验收、贮藏、发放
和烹调等实务作业，内容堪称实务与理论并重，足以用在
餐饮管理与经营课程教学或实际经营餐厅之参考。