《超市食品安全质量管理体系及其关键技术研究》由李晓萍所著，本书根据ISO 22000：2005和：ISO 9001：2008的要求，将食品流通行业的特殊要求、标准、关键技术与目前先进的质量管理体系有机整合，构建了一个符合超市特点的、可操作性强的食品安全质量管理体系，并对体系运行的关键技术、影响因素及有效性进行了研究。

1 绪论

 1．1 问题的提出

1．1．1 食品安全问题

1．1．2 国内外食品安全监管趋势

1．1．3 超市食品安全质量管理体系的提出

 1．2 国内外研究现状

1．2．1 超市食品安全质量管理体系研究现状

1．2．2 食品安全质量管理体系标准研究现状

1．2．3 超市食品供应商评价研究现状

1．2．4 超市顾客满意度测评研究现状

 1．3 研究内容与研究意义

1．3．1 研究思路

1．3．2 研究内容

1．3．3 研究意义

2 食品安全与食品质量的基本理论

 2．1 质量的概念

2．1．1 符合性质量

2．1．2 适用性质量

2．1．3 波动性质量

2．1．4 广义质量

 2．2 食品安全、食品卫生与食品质量的概念

2．2．1 食品的概念

2．2．2 食品安全与食品卫生的概念

2．2．3 食品质量的概念

 2．3 食品安全质量管理体系的概念

2．3．1 体系

2．3．2 管理体系

2．3．3 质量管理体系

2．3．4 食品安全质量管理体系

 2．4 食品安全与质量管理体系标准的整合性研究

2．4．1 HACCP体系

2．4．2 ISO 22000与HlACCP之间的关系

2．4．3 ISO 22000与ISO 9001整合的可行性

 2．5 本章小结

3 超市食品安全质量管理体系的构建研究

 3．1 食品安全质量的管理理念及价值观

3．1．1 质量管理八项原则

3．1．2 质量管理八项原则与卓越绩效核心价值观

3．1．3 超市食品安全质量核心价值观

 3．2 推动食品安全质量管理体系运行的两种PDCA循环

3．2．1 PDCA循环的概念和特点

3．2．2 两种PDCA循环的基本内容

3．2．3 两种PDCA循环之间的关系

3．2．4 J超市食品安全质量管理体系的PDcA循环

3．2．5 J超市猪肉HACCP项目的PDCA循环

 3．3 超市食品安全质量管理体系策划

3．3．1 超市食品安全质量方针、目标的制定原则

3．3．2 过程识别

3．3．3 资源配置

3．3．4 体系文件策划

 3．4 本章小结

4 超市食品供应商评价准则及方法研究

 4．1 供应商分类管理机制及评价指标体系

4．1．1 供应商分类管理机制

4．1．2 供应商评价指标体系

 4．2 基于MTS的超市食品合格供应商识别

4．2．1 MTS的研究与发展

4．2．2 马氏距离与欧氏距离

4．2．3 MTS的基本原理

4．2．4 基于MTS的超市食品供应商评价

 4．3基 于IAHP的超市食品合格供应商评价

4．3．1 IAHP评价方法·

4．3．2 IAHP在超市食品供应商综合评价中的应用

 4．4 本章小结

5 基于FMEA的超市食品HACCP计划制定与实施研究

 5．1 FMEA理论

5．1．1 FMEA的研究与发展

5．1．2 FMEA的基本原理

 5．2 基于FMEA的超市食品HACCP计划制定与实施

5．2．1 超市食品FMEA分析

5．2．2 HACCP计划的制定与实施

 5．3 控制图在CCP中的应用

5．3．1 控制图的设计原理

5．3．2 控制图的判断准则

5．3．3 均值一标准差控制图

5．3．4 案例

 5．4 本章小结

6 基于CSI测评的超市食品安全质量管理体系有效性评价

 6．1 超市食品安全CSI测评模型结构变量与测量指标体系

6．1．1 顾客期望

6．1．2 感知质量

6．1．3 感知价值

6．1．4 顾客满意

6．1．5 顾客忠诚

6．1．6 顾客抱怨

 6．2 PLS与LISREI一测评原理

6．2．1 结构方程模型(SEM)原理

6．2．2 偏最小二乘法(PLS)建模原理及方法

6．2．3 LISREL建模原理与方法

6．2．4 两者的联系与区别

 6．3 超市食品安全质量CSI测量模型及其计算

6．3．1 结构模型

6．3．2 度量模型

6．3．3 CSI的计算

 6．4 J超市食品安全质量CSI测评

6．4．1 J超市简介

6．4．2 超市食品安全质量CSI测评概述

6．4．3 超市食品安全质量CSI模型参数估计及结果分析

 6．5 本章小结

7 总结与展望

 7．1 本研究所做的工作

 7．2 本研究创新之处

 7．3 进一步研究展望

 附录1 ISO 22000：2005和ISO 9001：2008之间的对照

 附录2 J超市食品安全质量管理手册目录及部分内容

 附录3 J超市程序文件一览表

 附录4 J超市操作性前提方案一览表及示例

 附录5 J超市HACCP计划一览表

 附录6 J超市食品安全质量顾客满意度调查问卷

参考文献