张卫新主编的《快速学食雕(禽鸟造型)》对烹饪、民俗、工艺美术、食品原料、历史地理、建筑设计等方面的知识进行了不懈地钻研和探索，并不断地开拓和创新，其刀法精炼、技法娴熟，雕刻作品构思巧妙、造型生动、富有灵气和创意，常有与众不同处。本书在内容和形式上独具匠心，另辟蹊径，它将花卉、禽鸟、人物、哺乳动物、龙凤、面塑等众多题材分列开来，独自成册，进行了较为详尽的阐述。作者不辞辛苦，历时五年，用料三万余斤，亲自雕刻并拍摄近千件食雕作品，对主要作品的制作过程还做了图示讲解，直观形象，简便易学。另外。本书对食雕原有题材进行了大胆创新融进并增加了大量极富时代气息的新题材，如纤夫的爱、喜迎奥运、世界杯畅想、相聚2008等。书中除了讲述戳刀法、旋刀法、直刀法、揉搓法、挤压法等常规刀法外，还着重讲述了划刻法、镂雕法、抖刀法、包裹法、填充法等新技法，这些技法简单易学、实用性强、便于操作，能使读者更快更好地掌握和运用食品雕刻技艺。书中既有按刀具技法的雕刻作品，又有依原料自身形态雕刻的作品，做到了零雕整装、立体整雕的灵活运用，造型极富变化，并对采用不同原料和技术而出现的不同雕刻效果进行了比较说明。

第一章 禽鸟雕刻基础知识

 第一节 禽鸟的造型特征

 第二节 世界部分国家国乌和中国部分省市鸟

 第三节 禽乌的雕刻

 第四节 食雕禽鸟在筵席中的应用

第二章 禽鸟造型制作图解

 第一节 猛禽类

 第二节 鸠鸽类

 第三节 游禽类

 第四节 涉禽类

 第五节 鸣禽类

 第六节 攀禽类

 第七节 走禽类

 第八节 鹑鸡类

第三章 禽鸟造型作品精选

 猛禽类

 鸠鸽类

 游禽类

 涉禽类

 鸣禽类

 攀禽类

 鹑鸡类