药膳是为了治病、强身、美容和抗衰老的需要，在中医理论指导下，用药物和食物相配合，通过烹调加工，具有一定色、香、味、形的保健食品。

药膳是中医中药不可分割的组成部分。饮食疗法是我们中华民族的祖先遗留下来的宝贵文化遗产。

《实用骨伤药膳荟萃》(作者谢艳、尚延春、赵治伟)详细介绍了骨伤科40种疾病适用的各种药膳，在每一种疾病中简单介绍了该病症的临床症状、特点、分类等，然后介绍了该病症的膳食原则，最后详细介绍各种药膳。在每一药膳中详述了药膳的原料、制法、用法、功效及来源等。

药膳“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，变“良药苦口”为“良药可口”，既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿，因此受到广大患者的喜爱。为了帮助骨伤科患者在日常生活中通过饮食减轻病痛疾苦，特组织经验丰富的医师和药师编写了《实用骨伤药膳荟萃》。

《实用骨伤药膳荟萃》(作者谢艳、尚延春、赵治伟)详细介绍了骨伤科40种疾病适用的各种药膳，在每一种疾病中简单介绍了该病症的临床症状、特点、分类等，然后介绍了该病症的膳食原则，最后详细介绍各种药膳。在每一药膳中详述了药膳的原料、制法、用法、功效及来源等。且本书中所述药膳原料易得，操作简便。患者可以根据自己的病情和证型选择适合的药膳，进行烹饪食用。

在使用药膳治疗疾病时，患者可先行到医院由医师确诊，根据自己体质虚实情况进行辨证论治，找到适合自己的药膳，对证治疗，定能取得良好疗效。

一、骨折

二、骨质疏松症

三、跌打损伤

四、颈椎病

五、骨与关节结核

六、腰腿疼

七、肩关节周围炎

八、筋伤类(扭挫伤)

九、腰肌劳损

十、骨髓炎

十一、骨肿瘤

十二、骨软化症

十三、骨缺血性坏死

十四、强直性脊柱炎

十五、脱位

十六、肱骨外上髁炎

十七、跟痛症

十八、佝偻病

十九、腱鞘囊肿

二十、氟骨病

二十一、大骨节病

二十二、伤后健忘、失眠、心悸

二十三、大脑性瘫痪

二十四、坐骨神经痛

二十五、腰椎管狭窄症

二十六、尾痛症

二十七、骨质增生

二十八、腰椎间盘突出症

二十九、骨折迟缓愈合

三十、髋关节滑膜炎

三十一、落枕

三十二、成骨不全

三十三、风湿性关节炎

三十四、类风湿性关节炎

三十五、骨性关节炎

三十六、痛风性关节炎

三十七、化脓性关节炎

三十八、绝经期关节炎

三十九、神经性关节炎

四十、病灶性关节炎

由于外力的作用破坏了骨的完整性或连续性者，称为骨折。骨折的概念，古人很早就有所认识，甲骨文已有“疾骨”“疾胫”等病名。《周礼·天官》记载了“折疡”；《灵枢·邪气藏病形》记载了“折脊”；马王堆汉墓出土的医籍也记载r“折骨”。骨折这一病名，出自唐-王焘《外台秘要》。

轻微骨折可无全身症状。一般骨折，由于瘀血停聚，积瘀化热，常有发热(体温约38．5℃)，5～7天后体温逐渐降至正常，无恶寒或寒战，兼有口渴、口苦、心烦、尿赤、便秘，夜寐不安，脉浮数或弦紧，舌质红、苔黄厚腻。如合并外伤性休克和内脏损伤，还有相应的表现。

局部表现为疼痛、肿胀、功能障碍，而畸形、异常活动、骨擦音是骨折的特征，这三种特征只要有其中一种即可在临床上初步诊断为骨折。

复位、固定、练功活动和药物治疗(包括食疗)是中医治疗骨折的四个方面。其中药物治疗是中医的一大特色，有丰富的临床经验和广泛的社会基础，深受患者的欢迎。

[膳食原则]

(1)多吃含钙的食物，如排骨、脆骨、蛋、虾皮、豆类、奶类、鱼类。

(2)应摄入足够的蛋白质，可选用牛奶、鸡蛋、鸡、瘦肉、鱼、豆制品等。

(3)多吃新鲜的蔬菜水果，如苋菜、芫荽、芹菜、小白菜、柑橘、核桃、梨、苹果等。

(4)忌辛辣之物。

[药膳举例]

1．鸡血酒

原料：鸡血60克，白酒250毫升。

制法：将鸡血倒人容器内，再倒入白酒，搅匀，密封至阴凉处，24小时后滤渣，储瓶中。

用法：每日3次，每次20毫升，空腹温饮。

功效：补血活血、疏风通络。适用于跌打损伤，筋骨折伤等。

来源：《美食美酒百例经典》。

2．消肿汤

原料：新鲜猪长骨l 000克，黄豆200克，紫丹参20克，肉桂、精盐各适量。

制法：将紫丹参洗净后加水煎煮，取其煎液备用。另将猪骨洗净，剁碎，放人锅中，加水适量，加入丹参煎液，再加黄豆、肉桂、精盐，文火煨至烂熟即可。

用法：趁热饮用。

功效：消肿化瘀。适用于骨折患者。

来源：《百病食疗大全》。

3．归芪鸡汤

原料：嫩母鸡1只，当归20克，黄芪。100克，精盐、味精、黄酒各适量。

制法：将当归、黄芪洗净，加水煎煮，取其煎液备用。另将母鸡开膛洗净，切成小块，放入砂锅中，加人归芪药液，加适量黄酒、精盐及适量清水，文火炖煮、炖烂即可。

用法：佐餐食用。

功效：补气血、强筋骨。

来源：《五官、骨科、呼吸道疾病调理药膳》。

4．蟹肉莲藕粥

原料：大米50克，蟹2只，莲藕30克，鸡蛋2个，杜仲3克，葱，姜片适量。

制法：大米洗后用加倍水泡一晚；莲藕去皮，切成3厘米长的细丝，泡在两倍量的水中，鸡蛋分成蛋白、蛋黄，放置备用；把蟹洗净后去壳，去鳃，切除脚，把蟹取出；躯干切成放射状的8等份。壳和足用菜刀轻敲，脚端切断，蟹弄碎和蛋黄混合备用，锅中放三大匙油，加热。把蛋壳、蟹壳、蟹脚、葱、姜一起下锅炒，发出香味后加15杯水及杜仲，加盖后用中火煮40分钟左右，然后过滤。把沥干的米、莲藕浸汁及水放另一锅中加盖煮沸，再用文火继续煮一个半小时，即将熟时，把切块的蟹放入，用少量盐调味，将其中2／3量与蛋白混合，置于碗中，剩余的与蛋黄混合，再倒入加蛋黄的粥上，最后将蟹脚置于面上，按个人爱好加入葱、姜等香辛料。

用法：佐餐食用。

功效：散血结、续筋伤、健脾胃、泻诸热。适用于骨折损伤、心神不宁、心胸烦热、热淋、血淋者。

来源：《实用骨科药膳一425种》。

5．合欢花粥

原料：干合欢花30克(鲜花用50克)，粳米50克，红糖适量。

制法：上料同人砂锅中，加水如常法煮粥，至米花粥稠，表面有油为度。

用法：每晚空腹在睡前1小时，温热顿服。

功效：镇痛、安神、利尿。适用于跌打损伤，骨折肿痛，健忘失眠，虚烦不安，急怒忧郁等症。

来源：《实用骨科药膳425种》。

6．桃仁粥

原料：桃仁15克，粳米50克，红糖适量。

制法：桃仁捣烂，加水浸泡，研汁去渣。粳米，红糖适量，同入锅内，加水450毫升，用文火煮成稀薄粥。

用法：温热服食。

功效：活血通经、祛瘀止痛、润肠通便。适用于跌打损伤，骨折肿痛，胸胁刺痛，瘀积，妇女血滞经闭，痛经，产后瘀阻腹痛，血燥便积等症。  来源：《实用骨科药膳425种》。

7．豆蔻卤牛肉

原料：牛肉1 000克，豆蔻、草豆蔻各6克。姜片、花椒粉各3克，山奈、小茴香、甘草各2克。

制法：将牛肉切块，盛入盘内，用盐和花椒粉均匀地抹在牛肉上腌渍(夏天约4小时，冬天约8小时，腌渍过程中应上下对翻2～3次)，将豆蔻、草豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草装入纱布袋内或香料袋内。卤锅中加清水1 500毫升，放入牛肉和香料袋，用武火烧开，除尽浮沫，再加酱油、料酒，改用文火将牛肉卤至熟烂，再用武火烧开，撇开浮油，速将牛肉捞起(防止浮沫附肉上)晾干(卤水可留下次用)，横着肉纹切成片，盛人盘内，加入味精，淋上麻油，撒上花椒粉即可。

用法：每日2次，或佐餐食。

功效：补气益脾、养血。适用于手术前后的补养调理，贫血，虚弱，食欲缺乏等。

来源：《实用骨科药膳425种》。

8．骨碎补煲猪腰

原料：猪腰一个，骨碎补6克。

制法：先将猪腰洗净切开，剔去中间筋膜，把骨碎补研细纳入猪腰内，用线扎紧，加清水适量煮熟。

用法：饮汤吃肉。

功效：补肾镇痛、活血壮筋。适用于骨折肿痛以及肾虚腰痛等疾患。

来源：《实用骨科药膳425种》。

9．杜仲爆羊肾

原料：杜仲15克，五味子6克，羊肾500克，生粉、酱油、盐、葱、姜、植物油各适量。

制法：

(1)杜仲、五味子放人锅内，加清水适量煎煮40分钟，去渣，再加热浓缩成稠药汁，备用。

(2)羊肾洗净，去筋膜、臊腺，切成小块，放人碗中，加药汁、生粉拌匀。

(3)烧热锅，放植物油，将羊肾下锅爆炒至嫩熟，烹酱油，放葱、姜，再炒片刻即成。

用法：佐餐食用。

功效：补肾强腰。适用于骨折后期肾虚者以及长期腰痛等症。

来源：《实用骨科药膳·425种》。

10．枸杞子煲猪腰

原料：枸杞子100—150克，猪腰1对。

制法：猪腰洗净后切去脂膜，切成小块，放人枸杞子，加水煲汤。

用法：调味服食。

功效：补肾、益精、壮骨。适用于骨折后期肾虚者以及肾虚遗精，肾虚耳聋等症。P1-3

药膳是为了治病、强身、美容和抗衰老的需要，在中医理论指导下，用药物和食物相配合，通过烹调加工，具有一定色、香、味、形的保健食品。

药膳是中医中药不可分割的组成部分。饮食疗法是我们中华民族的祖先遗留下来的宝贵文化遗产。几千年来它同中医药一样，为中华民族的繁衍昌盛和人民体质的增强做出了重要贡献。

药膳具有悠久的历史。在有了熟食后，就有了药物和食物在一起共用的实践，也就有了“食疗”的萌芽。新石器时代，陶器和酒的发明，进一步推动了医药和药膳的发展。西周时期，我国已经有专门的营养医生，称为食医。

药膳的特点主要从制作、剂型和味道三个方面体现。

(1)制作特点：药膳食品是以中药材为原料与食物调料用传统制作方法结合现代先进的食品生产工艺加工而成。它既不同于一般食品，又不同于药品。它形是食品，性是药品。它是取药物之性，用食物之味，共同配伍，相辅相成，起到食借药力、药助食功的协同作用，收到药物与食物的双重效应。

(2)剂型特点：药膳的剂型为菜肴、饮料、糕点等，它不同于膏、丹、丸、散，但发挥其所长，在防治疾病上，和其他剂型收异曲同工之效。

(3)感官特点：良药不苦口，食之味美，观之形美，效在饱腹之后，益在享乐之中。

随着人民生活水平的不断提高，药膳也愈来愈受欢迎，药膳也必将飞跃发展；现在全国药膳品种不下千种，各种剂型琳琅满目。现代科学技术促进了药膳的工业化，药膳将成为人们喜爱而又极其方便的现代食品，药膳罐头、饼干、糖果、糕点、饮料等，即将机械化大批生产，以满足广大群众日益增长的物质生活需要。展望未来，药膳发展前景广阔，将迎来“良药可口益于身，饱餐美味助延年”的时代。

目前国内药膳类图书比较多，但骨科专用药膳类图书并不多，而且有一些书中收录的药膳实用性不强，原材料有的比较昂贵，有的不易获得，有的制作方法过于复杂。本书收录的各种药膳，成本低，易于操作，同时也是骨伤科药膳中收录比较全面的，适合于广大骨科疾病患者和骨伤科及营养学从业人员及学生使用。

本书对每一种骨伤科疾病都做了简明的概述，让读者对本病的基本情况(包括临床症状、病机、分型)先有一个了解，然后对各种病症提供了若干条药膳，每条药膳又基本包括“原料”‘制法”‘用法”“功效”“来源”等几部分内容，患者可以根据自己的情况选择适合自己的药膳。

由于收集资料的局限性，书中会有一些不足之处，希望广大读者予以指正，所有编者在此表示由衷的感谢！

编者

2012年冬于洛阳