全书由57卷组成，即在中国56个民族56卷的基础之上，特别推出一卷《中华民族》，以此统领其他56卷，力求达到整个全书个性与共性的有机结合。全书以各民族有史料记载之时为上限，下限止于2010年，以期在充分发挥各民族丰厚的传统文化资源的同时，尽可能地吸收各民族研究的最新成果，着力反映各民族比较突出的一些文化事项与文化成果。陈国庆编著的《中国佤族》为《中华民族全书》此系列其中一部。

陈国庆编著的《中国佤族》为《中华民族全书》此系列其中一部。《中国佤族》以民居改造为核心的社会主义新农村建设，彻底改变了阿佤山几千年来人畜同在一间屋，几代人围着火塘住的落后生活方式。如今，佤山大部分农村群众告别了世代居住的狭窄、低矮、潮湿、人畜混居的茅草房，住进了安全、宽敞、明亮、人畜分居的砖瓦房。在佤族地区，各族人民安居乐业。

导论

第一章 佤族概况

 第一节 族称族源

 第二节 历史沿革

 第三节 生态资源

 第四节 语言文字

 第五节 民族区域自治

第二章 佤族的物质文化

 第一节 生产习俗

 第二节 饮食习俗

 第三节 佤族服饰

 第四节 居住习俗

 第五节 历史遗迹

第三章 佤族的民间文化

 第一节 民间教育

 第二节 民间科技

 第三节 佤族医药

 第四节 民间文学

 第五节 民间工艺

 第六节 民间体育

 第七节 民间造型艺术

 第八节 民间歌舞艺术

 第九节 非物质文化遗产

第四章 佤族的社会文化

 第一节 传统社会组织

 第二节 家庭结构及礼仪

 第三节 社会交往道德及礼仪

 第四节 亲属称谓

 第五节 生育习俗

 第六节 取名习俗

 第七节 婚姻习俗

 第八节 丧葬习俗

 第九节 节庆习俗

 第十节 禁忌习俗

第五章 佤族的信仰文化

 第一节 宗教信仰

 第二节 宗教活动

 第三节 哲学思想

 第四节 占卜习俗

 第五节 佤族习惯法l

第六章 佤族对伟大祖国的贡献

 第一节 反抗封建统治者的斗争

 第二节 维护祖国统一保卫祖国边疆

第七章 佤族的文化传承

 第一节 民族教育的发展l

 第二节 民族文学创作

 第三节 民族艺术创新及创意产业

 第四节 民族社团活动

 第五节 民族文化价值的提升与挖掘

第八章 佤族的族际交往

 第一节 族际往来

 第二节 文化互动

 第三节 商贸交往

第九章 佤族有影响的历史人物

第十章 佤族的重要文献

附录

 一 佤族历史大事记

 二 参考文献

后记

编后记

（七）生拌菜

生拌菜，佤语称“萨”。佤族的生拌菜可分为两类，即蔬菜类和肉类。佤族人制作生拌菜，因原料不同，制作方法与程序也有所不同，主要作料是芝麻、花椒、大蒜和臭豆豉，当然盐巴、辣椒也少不了。

佤族民间最常见的，也是最受人们喜爱的生拌菜有：生拌水芹菜、生拌黄瓜丝、生拌萝卜丝、生拌冬瓜丝、生拌牛肚子、生拌鱼腥菜、生拌香香菜等。下面简单介绍几种有代表性的生拌菜：

 1．生拌水芹菜

 佤族食用水芹菜，除了制作成“汆揉菜”外，还有生拌水芹菜，也是很有风味的。把水芹菜拣干净，去掉杂质，粗切后用双手揉，让菜变得又嫩又软，然后用清水淘洗干净，把“野味” （腥气）洗掉一些。洗干净后将水捏干，抖散在菜盆里，将臭豆豉烤黄后舂细，芝麻炒黄后舂细，再将盐巴、辣椒、花椒舂细。将这些作料装在一只大一点的碗里，加进适量的热水，搅拌几下后，全部倒进菜盆里，然后用手透彻地揉拌，生拌水芹菜就可以食用了。生拌水芹菜，除能开胃增强食欲外，还有清热、降血压之功效。另外，生拌鱼腥菜、生拌香香菜等的制作程序及作料搭配与生拌水芹菜相同，这里不再介绍。

2．生拌黄瓜

佤族农家喜欢种植佤山地黄瓜，也喜欢食用黄瓜。佤山地黄瓜，又胖又大，一个重量一般都在1～2千克。佤族生拌黄瓜，不是用刀切，而是用竹片刮，这种刮瓜的竹片，佤语称作“科特”，1．5厘米宽，30厘米长的竹片，取中间约6厘米长的一段，用刀削薄一点，将两边纵向刀口那样削出来，然后握成半圆形，把竹片两端绑拢，即可使用。先将黄瓜用清水洗干净，然后用刀纵向把瓜切成两半，将瓜心刮下来丢掉，用“科特”将瓜肉刮成长形的薄丝，放在菜盆里。取半斤新鲜黄牛肉，剁细后放进锅里用清水煮煮，取适量黄牛苦肠或麂子苦肠，烤黄后撕碎放在一只碗里，冲一点热水，把苦肠捣碎、搅细，然后将苦水滗进锅里，把肠渣丢掉。没有苦肠，可用刺五加嫩叶，洗净，切细，放进锅里煮。再将芝麻炒黄舂细后放进锅里煮。最后放进盐巴、辣椒和花椒，煮一阵后将锅抬下来。用双手将黄瓜丝的水分捏干，抖散后放进热汤里，再将切好的韭菜撒进去，用小勺轻轻搅拌后即可食用。

3．生拌牛肚子

这道菜也不曾是真正的“生拌”，准确些说是半生半熟。其实，佤族人喜生肉的人极少，偶尔碰到生肉做的菜，吃上两口，但也不成为“习惯”。生拌牛肚子，即现在通常叫的“牛萨片”，佤语称作“撒莫依”。从前佤语所说的“撒塞更”，单用黄牛的千层肚部分，往往是在杀牛场上，专供杀牛人食用。

“撒塞更”的制作方法是将牛的千层肚洗净，用手撕成碎片，撕不烂的部分用刀切细，用一口锅煮适量的清水，煮沸后放盐巴、辣椒、花椒和一小把洗净切细的刺五加叶，再挤几滴牛胆汁在锅里煮一阵，最后将肚子肉放入锅里搅拌一下，把锅抬下来，将准备好的韭菜、大蒜等作料放进去，搅拌均匀就成了。

“牛萨片”的制作方法是以千层肚为主，再集其他部位的肉包括肝、肠、瘦肉等，洗净后切细、切薄。在锅里煮适量清水，将牛苦肠的苦汁挤进锅里，一把刺五加叶洗净切细也放进锅里，再放进盐巴、辣椒、花椒，煮一阵，用双手把肉丝捏干，放进锅里，搅散后再煮一阵就可以抬下来，最后撒进韭菜、芫荽、薄荷叶搅拌均匀就可以食用了。

四、佤族的酒文化

（一）佤族人与酒的关系

 佤族的酒文化是佤族民族文化的重要组成部分。粗犷、古朴是佤族酒文化的重要特色。酒在佤族人的生活中占有重要的位置，不仅起到调节和平衡人与人之间的关系的作用，同时也给佤族人的生活带来欢乐和情趣。因此，佤族人喜欢酒，更崇尚酒，视酒为他们生活中的必需品，家家常备酒，季季闻酒香。

佤族人崇尚酒，认为酒是最高尚、最圣洁的物品，能帮助佤族人御寒、驱邪、解毒，也能养身、壮胆、提神，因此，产生了崇尚酒的习俗。酒被广泛用于生产、生活的各个方面。佤族人经过长期的生活实践，知道酒有很好的解毒作用。例如吃了什么山茅野菜或山菌野果中了毒，喝下几口水酒，很快就会好。在生产生活中不注意伤了皮肉，用酒洗净伤口，伤口就不会肿，而且好得快。佤族民间有句俗语：“生的姑娘是酒仙，生的儿子是财神。”这是对新婚夫妇的一句祝词，意思是祝愿他们生的姑娘会酿酒，生的儿子会经商。体现了佤族对美好、幸福生活的向往。

佤族民间有一个家喻户晓的典故叫作“宁要一坛酒，不要一头牛”。讲的是一个老汉有两个儿子，家里没有什么值钱的东西，只有一头黄牛，一坛水酒。老汉去世后，两个儿子也就分了家。哥哥抢先将黄牛牵走，把水酒留给弟弟。不久，发生了一场饥荒，能吃的东西都吃光了，最后，哥哥只好把黄牛杀了吃，弟弟也将酒坛打开充饥。哥哥靠吃牛肉，开始还可以，不久就不行了，单吃肉不吃粮，没有力气，活也干不成。不久，牛肉吃光了，哥哥也饿死了。弟弟天天掏酒吃，活得很好，身强力壮，还照样天天劳动，直到地里的庄稼成熟。后来，人们懂得了酒的重要性，并形成一句格言：“宁要一坛酒，不要一头牛。”

佤族人爱喝酒，特别喜爱自己酿制的水酒。佤族有“无酒不成礼”的习俗，因此，酒成了他们待客议事、杀鸡宰牛、婚娶丧葬、起房盖屋、求神送鬼等生产、生活的必备物品。小到一户人家，如有成员要出远门，家里要泡一葫芦（佤族特有的滤酒器，用葫芦做的）水酒（烧酒也可以）为之送行，请亲朋好友、邻舍一同来喝。大到一个寨子，甚至一个部落，有什么大的事情，要先由主管头人家泡少则七八坛，多则十几坛水酒，然后召集全寨或全部落男女老幼都来喝，大家开怀畅饮，不限数量。佤族人不论举行什么活动，都要喝酒，他们认为“烟是消费品，酒是品尝物”。主客之问、朋友之间，炯酒的相传互敬是起码的礼节，是友谊的桥梁。而“无酒不成礼”与古代汉族的“相逢不饮空归去，洞口桃花也笑人”的含义有异曲同工之意，因此，佤族家家有酒，人人会喝。

（二）佤族人的酒

佤族人的酒是妇女酿制的，这大概与自古以来佤族人的食物大都由妇女制作有关。唐朝樊绰在《蛮书》卷四中写道：“望蛮外喻部落，在永昌西北。……妇女惟嗜乳酪，肥白，俗好邀游。”妇女做事认真、细致，酿制的酒就比较甜。大多数佤族妇女都会酿制水酒，大多数佤族家庭也都备有水酒。自古以来，会酿制水酒并酿制出甜蜜的水酒，是佤族人衡量妇女勤劳、贤惠的一条重要标准。佤族《祝词》中就有“生的姑娘是酒仙”的祝词。酿制出甜蜜的水酒，是佤族妇女们引以自豪的事。哪家的酒最好喝、最甜，就会远近闻名，而女主人就会受到人们的尊敬。佤族人的酒，主要有水酒、甜酒。佤族也能烤烧酒，但烤烧酒产生时间比较晚，主要学自汉族与傣族，不是佤族主流的酒品。

1．水酒

水酒是佤族的传统酒类，佤语称“布来农姆”，是“年酒”的意思，佤族人很早就知道，酒装的时问越长，就越醇和、越好喝。佤族的小红米水酒，酿制装罐后时间不足年，是不轻易拿出来泡吃的。佤族水酒，特别是存放时间较长的水酒，其味清凉、香甜、醇和，度数不高，一口气可以饮下几筒（竹酒杯，一筒约半斤），真正可以开怀畅饮，两三筒不会醉。但它的后劲来得慢，喝过量了，一醉就不容易醒。这似乎是可怕的，其实不然，能够一口气喝下五六筒的人并不多。也就是说，佤族水酒要喝醉并不容易，要喝相当的数量才会醉。

水酒是佤族民间传统的一种散热、解毒、驱乏、壮身的清凉饮料。主要以小红米、稻谷、玉米、高粱、小麦、苦荞、糯谷等粮食作物为原料，其中，以小红米、高梁为最佳。水酒的酿制方法是：将原料炒黄、粗磨，糠、米不分，洒上少量清水后拌湿，然后用甑子蒸熟，再散开晾在篾笆上。晾凉了以后拌进适量酒药（过去佤族以糯米为原料，自己制作酒药）拌均匀后……P55-58

黄河出版传媒集团宁夏人民出版社历经三年时间，组织策划编写了《中华民族全书》，是一件值得关注的事。

这套《中华民族全书》主题鲜明，彰显了“中华民族多元一体和而不同”的理念，执著追求：充分展示56个民族丰富多彩的文化内涵；全面探寻56个民族波澜起伏的历史轨迹；深刻解读56个民族自强不息的精神气质；真切反映56个民族生机勃勃的发展前景。一有历史的传承性。在尊重历史的基础上，以新的视角挖掘民族文化的题材，提炼民族文化的丰厚资源，使之脉络清晰，连贯自然，富有时代感。二有宽广的包容性。本套丛书由57卷组成，由各民族学者独立完成，在56个民族56卷书的基础上推出一卷《中华民族》，既体现了“整体大于部分之和”的原则，又全面地介绍各民族的概况、社会文化、族际交往等。三有系统的完整性。丛书体例统一，篇章结构完整，各分卷相对独立，保持了严谨规范的编著风格。四有科学的严肃性。编者对于重大题材进行反复论证，对于细节认真斟酌，立项严谨，编著严格，审读严肃。五有生动的可读性。记述准确，笔墨生动，图文并茂，创意新颖。如有关家庭礼仪、取名习俗、婚姻习俗、节庆习俗等社会文化的介绍，让读者在趣读中增长知识，引发想象。总之，这是一套反映中华56个民族历史文化知识的普及性读物。

历史是一面镜子，文化是精神、是脊梁。前事不忘后事之师。通过大量阅读和深刻领悟中华民族的形成与发展，对于进一步激发爱国热情，坚定爱国信念，献身爱国事业，增强中华民族的认同感、凝聚力，对国家的长治久安，民族的伟大复兴，是十分必要的，也是十分有意义的。希望这套丛书能够给读者呈现出56个民族丰富多彩、波澜壮阔的美丽画卷，为第22届全国图书交易博览会献礼。

是为序。

黄河出版传媒集团经过广泛深入的调研，以高度的历史使命感、强烈的民族责任感和深切的人文情怀，根据平等尊重、真实客观、全面准确的原则，联合学界，以“文化生态学”的创新理念，共同打造《中华民族全书》，力图全面荟萃中国56个民族丰富多彩的文化内涵，全景式展示中国56个民族多姿多彩的优秀文化，力争成为国内研究中国民族问题的百科全书。

全书由57卷组成，即在中国56个民族56卷的基础之上，特别推出一卷《中华民族》，以此统领其他56卷，力求达到整个全书个性与共性的有机结合。全书以各民族有史料记载之时为上限，下限止于2010年，以期在充分发挥各民族丰厚的传统文化资源的同时，尽可能地吸收各民族研究的最新成果，着力反映各民族比较突出的一些文化事项与文化成果。

全书各卷的编著者均由热爱并熟悉本民族文化的专家学者担任，既有享誉国内外的民族学资深教授，也有在某一领域独具造诣的中青年学者。各卷编著者按照全书编纂方案和编写大纲的要求，从本民族的实际和研究现状出发，通过查阅文献，实地调研，悉心考证，掌握了大量第一手可靠资料，使各民族文化都能得到平等尊重的呈现和真实可信的表述，同时也集中反映各民族优秀文化之精髓，真切反映各民族和谐发展的美好愿景，力争打造成为中国各民族的“文化名片”。

全书的编写出版得到了有关领导及单位的高度重视和支持，许多专家学者为此付出了辛勤劳动，提供了大力帮助。感谢全书编委会各位领导的关心和支持，感谢全书的学术顾问和编著者的辛勤工作。感谢中国社会科学院、中央民族大学、中国出版协会、广西民族出版社、云南民族出版社、甘肃民族出版社、民族文学杂志社、西北民族大学、甘肃省文联、新疆师范大学、宁夏社会科学院、青海社会科学院、云南省民族学会等机构的倾力相助。国家新闻出版总署图书报刊司图书处对全书内容的审查备案提供了多方面的支持和帮助。国家民委文化宣传司领导和文化宣传处组织有关专家对全书内容进行了全面的审核把关。中国社会科学院民族学与人类学研究所的陈英初先生为全书提供了《中国少数民族分布图集》电子版，并做了部分勘误。宁夏回族自治区民委为全书的内容审订提供了大力支持。宁夏回族自治区新闻出版局为全书出版提供了多方面的支持和帮助。全书学术顾问广西民族大学的徐杰舜教授等相关专家不仅亲自编纂《中国汉族》《中国哈萨克族》，还帮助审稿把关。宁夏回族自治区文联张春荣先生为全书图片进行了统一把关和审定。宁夏回族自治区书法家协会郭佳荣先生为全书题写了书名。全书的编纂，还借鉴吸收了有关专家的研究成果，在此一并表示衷心感谢。

我们相信，在黄河出版传媒集团与各界的通力合作下，全书的出版发行——

将会以其与时俱进的创新理念，博大精深的丰厚内容，真实全面的生动表达，新颖深刻的思想亮点，成为深受社会各界欢迎的具有重大学术价值和长久文化影响力的精品。

将会在抢救和保护民族文化，记录和传播民族文化方面承担黄河出版人的历史责任和使命。

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我们深知，由于成书时间仓促，水平有限，谬误与不足之处在所难免，恳请读者批评指正。