牛天贵主编的《食品微生物学实验技术(第2版)》是高等教育面向21世纪教学内容和课程体系改革项目(04-10)研究成果。全书分基础微生物学实验、食品微生物学实验和发酵微生物学实验三篇，主要内容包括普通显微镜的使用和细菌形态观察，微生物的分离、纯化和接种，微生物细胞大小的测定和显微镜直接计数，肉毒梭菌及肉毒毒素的检验，金黄色葡萄球菌检验，微生物的微量诊测系统，噬菌体的检查及效价测定，厌氧菌的分离和培养等。

第一篇 基础微生物学实验

　实验一 普通显微镜的使用和细菌形态观察

　实验二 简单染色法和革兰氏染色法

　实验三 培养基的配制与灭菌

　实验四 微生物的分离、纯化和接种

　实验五 放线菌、酵母菌、霉菌形态观察

　实验六 微生物的培养特征

　实验七 微生物细胞大小的测定和显微镜直接计数

　实验八 物理、化学因素对微生物的影响

　实验九 细菌的生理生化试验

　实验十 微生物菌种保藏方法

第二篇 食品微生物学实验

　实验十一 食品中细菌总数的测定

　实验十二 大肠菌群检验

　实验十三 肉毒梭菌及肉毒毒素的检验

　实验十四 沙门氏菌属的检验

　实验十五 志贺氏菌属检验

　实验十六 金黄色葡萄球菌检验

　实验十七 Ames法检测诱变剂和致癌剂

　实验十八 食品中霉菌计数法

　实验十九 食品中病原性大肠埃希氏菌的检验

　实验二十 微生物的微量诊测系统

第三篇 发酵微生物学实验

　实验二十一 生牛乳自然发酵过程中微生物菌相的变化

　实验二十二 糖化曲的制备及其酶活力的测定

　实验二十三 噬菌体的检查及效价测定

　实验二十四 甜酒酿的制作

　实验二十五 酸乳中乳酸菌的测定

　实验二十六 从自然界中分离筛选微生物菌种

　实验二十七 酱油种曲孢子数及发芽率的测定

　实验二十八 毛霉的分离和豆腐乳的制备

　实验二十九 细菌生长曲线的测定

　实验三十 厌氧菌的分离和培养

　实验三十一 食用菌菌种的分离和制种技术

　实验三十二 食品中黄曲霉素的检测

　实验三十三 台式自控发酵罐的原理、构造和使用

附录

参考文献