0 绪论
0.1 微生物的概念
0.2 微生物的特点
0.3 微生物学的形成和发展
0.4 食品微生物学
0.5 食品微生物学的研究内容和任务
0.6 食品微生物检验技术的目的及任务
项目1 食品微生物基础
任务1.1 原核微生物（理论基础）
任务1.2 真核微生物
任务1.3 病毒
任务1.4 营养与代谢
任务1.5 微生物与食物中毒
思考题、
项目2 光学显微镜使用技术
任务2.1 理论基础
任务2.2 细菌形态观察技术
思考题
项目3 培养基配制及发酵控制技术
任务3.1 理论基础
任务3.2 马铃薯葡萄糖培养基的配制技术
思考题
项目4 消毒与灭菌技术
任务4.1 理论基础
任务4.2 干热灭菌技术
任务4.3 高压蒸汽灭菌技术
任务4.4 紫外线灭菌技术
思考题
项目5 微生物的分离、纯化与保藏技术
任务5.1 常用基本技术
任务5.2 理论基础
任务5.3 菌种保藏方法
任务5.4 液体石蜡保藏法
思考题
项目6 食品微生物检测技术
任务6.1 霉菌形态的观察和数量测定
任务6.2 酵母菌的形态观察及鉴别
任务6.3 微生物的无菌操作和接种技术
任务6.4 环境和人体表面微生物的检验
任务6.5 食品中大肠菌群的检验
任务6.6 化学药剂对微生物的作用
思考题
附录
附录一 食品检验工国家职业标准
附录二 常用培养基的制备
附录三 染色液的配制
附录四 常用消毒剂的配制
附录五 常用消毒剂的使用方法
参考文献