为什么夏天喝冷饮并不最解渴呢？你知道电视机是怎样工作的吗？为什么自行车的尾灯里没有灯泡却能发亮？为什么有些道路要实行单向行驶？为什么计算机必须防静电？为什么不能用洗衣粉清洗餐具、蔬菜、水果？……想多了解些生活方面的科学知识，请看由林青主编的这本《生活百科》。

《21世纪十万个为什么》系列丛书，努力向青少年传播当代各学科科学研究的新见解、新知识，文章通俗易懂。本书《生活百科》为该系列丛书之一，主要介绍了一些生活中的科学知识，包括：健康饮食、家用电器、交通工具、交通设施、信息时代、生活常识6个部分。

《生活百科》由林青主编。

PART ONE 健康饮食

 ◎为什么夏天喝冷饮并不最解渴呢？

 ◎为什么白开水是最佳饮料？

 ◎吸管为什么能吸出饮料来呢？

 ◎酸奶比牛奶更好吗？

 ◎煮牛奶怎么煮才是对的？

 ◎为什么要多喝一些牛奶呢？

 ◎新鲜果汁作为饮品有什么好处？

 ◎喝豆浆要注意哪些方面呢？

 ◎矿泉水对人体有什么好处呢？

 ◎为什么咖啡不宜多喝？

 ◎为什么在做了剧烈运动之后不能猛喝水？

 ◎你知道怎样喝茶才是最科学的吗？

 ◎为什么直接吃从冰箱里拿出来的饭菜不好？

 ◎罐头里的食品为什么可以长时间保存呢？

 ◎你会让饼干保持松脆吗？

 ◎为什么会出现食物中毒现象？

 ◎为什么鸡蛋洗干净了反而容易坏？

 ◎你会鉴别鸡蛋是否新鲜吗？

 ◎怎样吃早餐才算科学呢？

 ◎晚餐为什么要吃少？

 ◎为什么吃完饭后马上进行体育锻炼不好？

 ◎为什么要警惕有颜色的食品？

 ◎食用油为什么不宜放在塑料瓶里？

 ◎为什么蔬菜要洗好了再切？

 ◎为什么米不可多淘久泡？

 ◎为什么磨刀时要往刀上加点水呢？

 ◎为什么熬粥不要加碱？

 ◎为什么不宜长时间地浸泡海带？

 ◎为什么煎中草药有时“开盖”煎，有时“关盖”煎？

 ◎春天吃大蒜有什么好处？

 ◎你知道醋都有什么作用吗？

 ◎多吃盐对健康有益吗？

 ◎你知道虾和蟹为什么煮熟以后会变红吗？

 ◎什么是“第七营养素”？

 ◎肉冻与果冻为什么在常温下也结冻呢？

 ◎松花蛋蛋清上的白色松花是怎样形成的？

 ◎什么是“绿色食品”？

 ◎为什么吃多了方便面对身体不好？

 ◎为什么不要多吃烤羊肉串？

 ◎为什么说吃快餐没有多少营养？

 ◎生吃蔬菜有哪些好处呢？

 ◎苦瓜很苦，人们为什么却偏爱吃它呢？

 ◎为什么说花生是养生保健的长生果？

 ◎为什么“变脸”的果菜不能吃？

 ◎鱼肉为什么比畜肉容易坏？

 ◎为什么要经常吃鱼？

 ◎吃什么样的鱼最健脑？

 ◎为什么要多吃一些胡萝卜呢？

 ◎为什么人们说大豆是最物美价廉的食物？

 ◎为什么多吃西红柿好处多？

 ◎为什么炖骨头汤不要添加凉水呢？

 ◎为什么人们爱吃带馅面食？

 ◎为什么青少年不要挑食？

 ◎为什么多食粗粮有益健康？

 ◎放了发酵粉的面为什么会变得松软？

 ◎为什么中小学生要在课间加餐呢？

 ◎为什么我们要补充一定的脂肪呢？

 ◎肥胖是怎么造成的？它有多大危害呢？

 ◎贪吃影响儿童的智力吗？

 ◎为什么多吃巧克力有副作用？

 ◎吃饭看电视为什么容易得消化道疾病？

PART TWO 家用电器

 ◎什么是纳米家电？

 ◎你知道电视机是怎样工作的吗？

 ◎彩电的“画中画”效果是怎么实现的呢？

 ◎什么是立体电视？

 ◎什么叫直角平面彩电？

 ◎什么是数字电视？

 ◎什么是等离子彩电？

 ◎光碟为什么出现跳点？

 ◎哪些做法对电视机有害呢？

 ◎收看彩色电视时，为什么有时彩色会突然消失呢？

 ◎什么是有线电视？

 ◎高清晰度电视比普通电视好在哪里呢？

 ◎电视机是怎样接收到卫星节目的呢？

 ◎为什么不能长时间地看电视？

 ◎一张小小的VCD圆盘为什么能储存那么多图像和声音呢？

 ◎什么是DVD？

 ◎录音机为什么能录下声音？

 ◎为什么用卡拉0K机唱出来的声音更好听呢？

 ◎洗衣机为什么能洗干净衣服呢？

 ◎什么是仿生洗衣机？

 ◎一直开着冰箱门会让屋子变凉快吗？

 ◎电冰箱为什么不能倾斜着放呢？

 ◎何谓智能冰箱？

 ◎厨房里的抽油烟机是怎么把油烟抽走的呢？

 ◎吸尘器是怎么把灰尘吸干净的呢？

 ◎你知道空调是怎样制冷的吗？

 ◎为什么电风扇带来的风不如自然风那样令人舒服呢？

 ◎为什么有的灯发光时发热，而有的灯只发光不发热呢？

 ◎使用燃气热水器有什么危险吗？

 ◎干手器是怎样感应到人体而自动开关的呢？

 ◎空气清净器为什么能改善空气质量？

 ◎卫生香对健康有影响吗？

 ◎游戏机光电枪是如何准确击中屏幕上的目标的？

 ◎用微波炉加热食物，为什么同食物一起入箱加热的器皿不烫？

 ◎为什么微波炉煮的食物营养损失少呢？

 ◎你知道微波炉是怎样做饭的吗？

 ◎电饭锅烧水有什么不好？

 ◎为什么饮水机需要定期消毒？

 ◎消毒柜是如何消毒的？

PART THRE 交通工具

 ◎为什么自行车的尾灯里没有灯泡却能发亮？

 ◎为什么两轮的自行车骑起来不会倒？

 ◎为什么有的自行车可以变速？

 ◎为什么汽车开过后会扬起很多尘土？

 ◎为什么乘车要系安全带？

 ◎使用液态氮的汽车有什么好处？

 ◎为什么冬天发动汽车比较困难？

 ◎为什么汽车的前窗玻璃要向后倾斜一定角度？

 ◎为什么汽车的前灯灯罩带有条纹？

 ◎汽车为什么要限速？

 ◎为什么无铅汽油比含铅汽油好？

 ◎汽车的雾灯为什么选用黄颜色呢？

 ◎F1赛车为什么都设计得怪模怪样呢？

 ◎什么叫越野汽车？越野汽车为什么能轻松越野？

 ◎电梯的工作原理是怎样的？

 ◎为什么索道缆车成为前景看好的一种交通工具？

 ◎电车上为什么要拖着两根“小辫子”？

 ◎为什么要用飞机的机翼来载物？

 ◎飞机需要在低空飞行吗？

 ◎为什么飞机飞行速度越快，机翼越短？

 ◎飞机和鸟的飞行方法有什么不同？

 ◎机翼朝前的飞机与机翼朝后的飞机有什么不同？

 ◎怎样给飞机进行空中加油？

 ◎隐形飞机是怎么隐形的呢？

 ◎飞机为什么惧怕小鸟？

 ◎飞机上的“黑匣子”是干什么用的？

 ◎客机上为什么没有预备降落伞？

 ◎为什么潜水艇潜到水下就不怕风浪了？

 ◎潜水艇为什么能自如地在水里上上下下？

 ◎为什么气垫船能离开水面行驶？

 ◎轮船是怎么从低水位开到高水位去的呢？

 ◎大型现代客轮的安全是怎样保证的呢？

 ◎轮船是怎样“刹车”的呢？

 ◎为什么火车上要装双层玻璃窗？

 ◎集装箱运输有什么优越性？

PART FOUR 交通设施

 ◎为什么有些道路要实行单向行驶？

 ◎为什么我们国家规定车辆靠右行？

 ◎我们为什么要实行“公交优先”？

 ◎为什么开车超速逃不过警察的“眼睛”？

 ◎为什么用雷达枪能检测出车辆的速度呢？

 ◎为什么高速公路上没有路灯？

 ◎城市里为什么要修立交桥？

 ◎为什么要开凿运河？

 ◎为什么火车要在专门铺好的铁轨上行驶呢？

 ◎为什么封闭在管道里运行的火车速度能和飞机媲美？

 ◎铁路上用什么方法来保证运行安全？

 ◎为什么铁路的弯道不利于行车安全？

 ◎为什么铁路上的钢轨要做成“工”字形？

 ◎为什么铁轨不直接铺在地面上？

 ◎为什么要修地铁？

 ◎水底下可以修铁路吗？

 ◎什么是水上铁路？

 ◎地下管道运输货物有什么好处呢？

 ◎海上建机场有什么好处？

 ◎是谁在空中指挥飞机呢？

 ◎为什么要在桥头造桥头堡？

 ◎为什么不同的桥桥孔数目不同？

 ◎为什么有的桥高，有的桥矮？

 ◎为什么赵州桥能经历1400多年仍然稳固？

PART FIVE 信息时代

 ◎什么是信息高速公路？

 ◎什么是“绿色电脑”？

 ◎什么是因特网？

 ◎什么是调制解调器？

 ◎远程医疗离我们还有多远？

 ◎什么是网络教育？

 ◎如何预防计算机辐射？

 ◎什么是E—mail(电子邮件)？

 ◎什么是黑客？

 ◎什么是计算机病毒？

 ◎什么是内存？

 ◎什么是多媒体计算机？

 ◎为什么计算机必须防静电？

 ◎为什么手机可以走到哪里，打到哪里？

PART SIX 生活常识

 ◎为什么要淘汰含汞电池？

 ◎什么I堤数码相机？

 ◎一步成像照相机为什么能在1分钟之内拍出一张彩色照片来？

 ◎用闪光灯拍电视画面为什么拍出来的是白片呢？

 ◎你知道怎样让石英表工作得更好吗？

 ◎为什么高压锅做饭比普通锅快？

 ◎磁化杯对健康有帮助吗？

 ◎为什么烧水的水壶底上有几圈波浪纹呢？

 ◎为什么茶壶的盖上都有一个小孔呢？

 ◎小小的米粒经过机器一爆，为什么就变成了蓬松的爆米花？

 ◎为什么不能用洗衣粉清洗餐具、蔬菜、水果？

 ◎泡沫很少的洗衣粉能洗干净衣服吗？

 ◎牙刷为什么要经常更换？

 ◎你知道为什么肥皂水能吹出泡泡来吗？

 ◎漂白粉能把所有的颜色都漂白吗？

 ◎水彩笔为什么能源源不断地流出水来呢？

 ◎体温计为什么总是要甩一下再用呢？

 ◎为什么黄瓜有美容作用？

 ◎为什么有的人怕痒？

 ◎为什么冬天手脚冻了不能用火烤？

 ◎冰为什么这么滑？

 ◎夏天人们为什么爱到海边进行日光浴？

 ◎做梦会影响人的智力吗？

 ◎上课为什么“走神”？

 ◎为什么勤动手指能健脑？

 ◎磁卡锁为什么能保障安全？

 ◎商品上为什么要使用条码？

 ◎穿牛仔裤为什么有害健康？

 ◎防弹背心为什么能防弹呢？

 ◎什么布料做的衣服贴身穿舒服，什么布料做的衣服贴身穿不舒服？

 ◎真丝绸为什么穿起来感到柔软舒适？

 ◎有的衣服很容易被虫蛀，放点樟脑丸就不蛀了，为什么？

 ◎你知道什么颜色更容易引起人的注意吗？

 ◎为什么胶鞋放在太阳下晒会很容易坏？

 ◎昨天刚买的鞋，今天就不合适了，这是怎么回事？

 ◎为什么在晨雾中锻炼对身体有害？

 ◎锻炼为什么能促进身体长高？

你会鉴别鸡蛋是否新鲜吗？

如果想知道鸡蛋是否新鲜，你可用灯光照明检验法检验生蛋。首先，你要先仔细查看一下鸡蛋壳，看它是否坚固、完整。如果蛋壳有了裂缝，那么这个鸡蛋已经变成了碎壳蛋，卫生质量就很难保证了，也就不能保证新鲜了。然后你拿着鸡蛋对着灯光看，如果看到蛋清紧密透明、蛋黄结实，说明这个鸡蛋是鲜蛋。如果你看到蛋黄散了，这个鸡蛋已经变成了散黄蛋；如果你看到蛋清贴着壳，没有了气室，那么这个鸡蛋已成了贴壳蛋。散黄蛋、碎壳蛋、贴壳蛋若是没有腐臭味的，经过煮一番处理后，是可以吃的。但是做炒蛋、煎荷包蛋是不好的。如果这些蛋已经腐臭了，千万别吃，要不你会闹肚子的。

怎样吃早餐才算科学呢？

人们常说：“早饭要好，午饭要饱，晚饭宜少。”为什么呢？经过一夜时间，你的胃肠早已全部消化掉昨天吃的食物，早晨起床后肚子空空，饥肠辘辘，而整个上午又有繁重的工作和学习等待着你，所以吃好早饭非常重要。

重视吃早饭的同学，一般身体发育状况良好，学习时精力集中，学习效率高，学习成绩也好。也有少数人不太重视吃早饭，昨天有剩的饭菜将就着吃点，如果没有就算了，或者时间安排不好，忙着上学，从而吃不上或吃不好早饭，空着肚子去听课或上班，不仅影响学习和工作，而且有害健康。有些人由于饮食不规律，打乱了胃肠的工作，影响了胃肠的正常活动，甚至造成胃炎。

那么怎样吃早饭才算科学呢？首先，要保证早饭有足够的热量、蛋白质、脂肪和各种维生素，做到既要有主食也要有副食；其次，要安排好吃早饭的时间，吃饭时间保持在15分钟左右，不可以过于着急；最后，假如你处于复习考试的时期，身体还要消耗更多的能量，早饭就应适当地增加一些动物食品，如鸡蛋或肉制品等。充分的蛋白质可以提高学习效率，早饭要经常变换一些花样，只有这样才会吃而不腻。

晚餐为什么要吃少？

“早吃好，午吃饱，晚吃少”就是说，人们早上要吃得有营养，中午要吃饱，而晚餐则要少吃。可是很多人早上起来就匆匆忙忙地去上班、上学，早餐只是应付一下或者干脆不吃。中午肚子饿得咕咕叫，也只是在食堂或餐馆里随便吃点东西。直到晚上再好好地做一大桌菜，一家人凑到一起吃个够。殊不知，这种“早上不吃，中午凑合，晚上猛吃”的习惯对我们的健康是极其有害的，如果工作学习再紧张一些，很容易引起各种疾病，而晚餐吃得太多对健康尤其不利。

食物的消化过程，需要足够的血液涌到胃、肠帮助蠕动，吸收营养。如果晚上吃得太饱，大量血液涌向消化器官帮助消化会使脑部缺氧，使人昏昏欲睡，这就是所谓“吃饱了就犯困”的道理。人进入睡眠状态以后，血液循环变慢，胃肠的蠕动、吸收过程也随之变慢。大量食物积存在肠胃里，极易造成消化不良，由于肠胃负担过重，人会感到胃胀、恶心等不适，以致影响人的睡眠时间和质量，使人没有充足的体力和精力去工作和学习。

晚餐要少吃还有一个重要原因：晚餐吃得太多会导致发胖，进而诱发心脏病、高血压等疾病。人体内的胰腺会分泌一种叫胰岛素的激素，它能促进组织中葡萄糖的氧化和利用，就是说，胰岛素是促进食物中的葡萄糖转化成能量的物质。胰岛素分泌量一般是由早晨到中午逐渐增加，下午逐渐减少。所以，早餐和午餐吃进的食物，在充足的胰岛素的作用下被消化吸收，所产生的能量被人一天的活动消耗掉了，而晚上人的活动减少，胰岛素分泌量下降，使得晚餐摄入的大部分热量转化为脂肪储存起来，使人发胖，体重超重就会加大心脏负担并导致心脏病、高血压、糖尿病、动脉硬化等多种疾病产生。  科学家通过研究证实，人们应当养成“早吃好，午吃饱，晚吃少”的良好饮食习惯，并建议人们每天早餐、午餐至少应摄入全天饮食中80％的热量，这样才能保持健康的体魄和旺盛的精力。

为什么吃完饭后马上进行体育锻炼不好？

体育锻炼能增强消化系统的功能。一些青少年原来食欲不振，参加体育锻炼后，吃饭特别香。体育锻炼增加体内能量消耗和储备，还可以防止便秘。虽然体育锻炼能增强消化系统的功能，但如果锻炼时间不合适，不仅没有收效，反而会造成疾病的发生。有人曾做过一个实验，让狗先吃饱，然后让它拉一辆很重的小车，在狗运动的几小时里，胃液分泌虽然增多，但这部分胃液的消化力很低。这说明饭后是不宜进行剧烈运动的。

人吃饭之后，消化器官里充满了食物。这时消化系统需要加强工作，以便消化吸收食物。较多的血液聚集到消化器官，大脑和肌肉等器官的血液就相对减少。

如果饭后立即进行剧烈运动，必然要从消化器官抽调一部分血液来供应运动器官。这样胃肠的血液供给减少了，胃肠的活动减弱，消化液分泌减少，食物得不到充分的搅拌和消化，较长时间地停留在胃里，人就要得胃肠病。人吃饭后，胃肠鼓鼓地往下坠。剧烈运动时，装满食物的肠胃震动得很厉害，来回晃动，拉紧了连接胃肠的膜，很容易发生腹痛。特别是饭后去游泳，胃肠同时还要受到水的压力，更易发生腹痛现象。同样，饭后也不宜马上洗澡。

那么，饭后需要多长时间去运动才合适呢？一般说来，剧烈的运动最好在一个小时或一个半小时以后。饭后散散步是可以的，散步能改善胃肠的血液循环，促进胃肠蠕动，增进消化功能。所以有句俗语说得好，“饭后百步走，活到九十九”。

为什么要警惕有颜色的食品？

著名厨师烹制的菜肴讲究色、香、昧俱全，可见食物的颜色是很重要的。

食品颜色的来源有两种：直接来自自然界的天然色素和人工合成的合成色素。合成色素一般应用于果汁、果味糖、汽水、配制酒、糖果及糕点的彩装等。我国目前只允许使用苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄及靛蓝这5种合成色素。

由于多数色素并不含营养成分，所以并不是人体必需的。有少数色素使用不当会对人体造成危害，所以绝对不可以滥用色素。商店里五颜六色的食品，大多是在生产过程中添加了色素。如果食用了对人体有害的色素，轻者会造成食物中毒，重者会使人智力下降，甚至致人死亡。即使是允许使用的人工合成色素，它的使用也是有严格的规定和限制的。因为任何一种合成色素，它的“无害”不是绝对的。同样一种色素，偶尔、少量食用并无害，但长期、大量食用却能导致严重后果；同样一种色素，在我国可能被认为是有害的，而在其他国家却可能认为是无害的；同样一种色素，今天还是可以使用的，可能一段时间后被发现对人体有害而被禁用。所以人们对色素的认识还不完善、不一致，对任何一种目前暂时认为无害的色素，都不能看做永远安全而掉以轻心，随意食用。

总之，合成色素作为一种食品添加剂，是有一定使用限制和使用条件的，为了我们的身体健康，对于有颜色的食品应提高警惕，尽量少吃。

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20世纪是科学发现和技术发明日新月异的世纪。飞机的发明、汽车的大规模工业化生产和高速公路的修建，极大地缩小了地域和国家间的距离；青霉素的发明、多种疫苗的普及接种，使人们摆脱了千百年来严重威胁人类生命的传染性疾病；空调机、洗衣机、电冰箱、电视机的发明和普及，方便和改善了人们的物质生活；光纤通信和移动电话的发明，互联网的出现，使“海内存知己，天涯若比邻”不再仅仅是人们的美好愿望；而人类基因组工程的完成和克隆技术的出现，拓展了人类对生命更深层次的认识；航天飞机的升空，国际空间站的建立，使人类的视线看到了宇宙的更深处……所有这一切，不仅改变了人们的生产方式、经济结构和生活方式，也改变了人类对客观世界的认识，建立起了全新的科学理念。从某种意义上说，20世纪百年的科技发展和规模生产，超过了人类有文字历史以来的几千年发展的总和，但同时也带来了生态破坏、生物物种灭绝和环境恶化等一系列灾难性的后果。人们终于意识到，对大自然的掠夺性开发和无止境的索取是要受到自然的惩罚的。只有与自然和谐相处，才能达到既不危及自然和环境，也不危及人类自身的生存和子孙后代发展的可持续发展的目的。

21世纪将是科学技术继续飞速发展和知识经济全球化的世纪。作为高新科技基础和前沿的信息技术、生命科学和基因工程等将有新的突破和发展。中国在经历了20多年的改革开放之后，科学技术、经济规模和综合国力都有了巨大的改观和进步，取得了令全世界瞩目和惊叹的成就。但与世界发达国家相比还有相当的差距。教育救国，科教兴国，赶上并超过世界发达国家，站在世界高新科技的前沿和世界强国之列，这是每一个中国人都为之神往和奋斗的理想与事业。而理想的实现和事业的发展，不但要靠我们这一代人的继续努力，而且更是下一代人的重任，他们才是中国和世界21世纪的真正主人。从这个意义上说，在青少年中引导和培养学科学、爱科学的兴趣和志向，普及科学技术的新知识，培养科学精神，掌握科学方法就不仅仅是学校教育的重要内容和任务，也是全社会，包括科学界、出版界应该给予充分重视的一件事。

现代科学技术的迅猛发展，对现代教育提出了更高的要求。现代教育的目的，不仅是要传授人们工作和生活所需要的知识和技能，更重要的是要使人们具备科学的理念和科学的精神，掌握和运用科学的方法。为了更全面深入地探索和认识已知与未知的世界，人们需要有更宽泛更多方面的科学知识。正是基于对此的认识，党中央提出要彻底改变应试教育的积习弊端，加强青少年的素质教育，这是新世纪来临之际具有战略意义和深远意义的英明决策。实施科教兴国战略，普及科学知识，提高青少年和全民的科技文化素质和民主法制观念，是中华民族实现民主、文明、富民强国的发展基础。

有鉴于此，作为出版工作者，也应该宣传新的科学文化知识，对青少年进行科学启蒙和科学教育，为青少年的素质教育多做有益的工作和贡献，为青少年提供更多更好的出版物。《21世纪十万个为什么》一书，努力向青少年传播当代各学科科学研究的新见解、新知识，文章通俗易懂，相信会博得青少年读者的喜爱。作为一名科技工作者，我对此书的出版表示诚挚的祝贺。