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书名 四川小吃大全
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 舒国重
出版社 四川科学技术出版社
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简介
编辑推荐

舒国重编写的《四川小吃大全》共分六个部分,分别介绍了四川小吃的制作知识,四川小吃菜谱,米制品小吃,面制品小吃,杂粮制品小吃和其他类制品小吃。可作为餐厅、酒楼、饭店制作四川蒸菜的参考使用,也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。

内容推荐

舒国重编写的《四川小吃大全》全面系统地介绍了四川蒸菜的有关知识。包括四川蒸菜的特点、种类及使用的器县、四川蒸菜的制作原则及要求、原料选购与加工、四川蒸菜的调味与运用、四川蒸菜的造型与火候、四川蒸菜的制作及运用、四川蒸菜的创新方法等内容。《四川小吃大全》收集了500多种四川蒸菜,基本包含了四川蒸菜的全部品种。全书采用传统的分类方法,以畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类等分类进行介绍,每种蒸菜制作过程比较具体,书后还附有四川蒸菜的名词解释和轶闻趣事等。《四川小吃大全》具有全面性、可操作性、系统性等特点,是一本十分全面的四川蒸菜菜谱。

《四川小吃大全》可作为餐厅、酒楼、饭店制作蒸菜的参考使用,也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。

目录

四川小吃的制作知识

 第一章 四川小吃作用特点与分类/2

 第二章 四川小吃的原料制作用具/4

 第三章 四川面点小吃操作方法与面性知识/10

 第四章 四川面点小吃馅心与面臊的运用/16

 第五章 四川面点小吃熟制方法的掌握/19

 第六章 四川小吃的创新方法/22

四川小吃菜谱

 ……

米制品小吃

面制品小吃

杂粮制品小吃

其他类制品小吃

随便看

 

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更新时间:2025/4/9 4:54:46