赵士辉编著的《食品行业伦理与道德建设》适合对食品生产经营单位和食品安全监管人员进行道德教育与开展道德建设的培训工作使用。书名为《食品行业伦理与道德建设》，实际包括了食品监管者的伦理要求和道德建设的内容，这主要是因为作为培训用书，根据国务院食品安全委员会办公室制订的培训计划要求，其培训对象不仅应包括各类食品生产经营单位的负责人，还包括各级从事食品安全监管工作的人员。此外还因为食品行业伦理与道德建设问题确实与食品监管人员的伦理要求和道德建设状况紧密相关，食品行业的伦理与道德建设特别是关于制度伦理的建设，离不开各级食品监管人员的监管和帮助，各级食品监管人员也需要充分地了解食品行业伦理与道德建设的相关知识与方法。

《食品行业伦理与道德建设》分为食品行业伦理的基础篇（第一至二章）、要求篇（第三至五章）、建设篇（第六至十章）以及“附录”四个部分，在内容上着重提出了食品行业伦理规范、食品监管伦理规范的具体要求，分析了食品行业道德、食品监管道德建设的问题，力求对食品行业伦理、食品监管伦理规范的要求与道德建设的问题进行较为系统的说明，以达到既方便讲授，也方便读者自学的目的。

前言

上篇（基础篇）

第一章 道德与职业道德

一、道德的起源与发展

二、伦理与道德的区分及相互关系

三、职业道德的内涵和结构

四、职业道德的一般特点

五、职业道德构成的基本要素

六、社会主义市场经济与职业道德建设

第二章 食品行业道德的特点、主要功能和任务

一、食品行业的重要地位

二、食品行业道德的形成和发展

三、食品行业道德的性质与特征

四、食品安全法与食品行业道德

五、食品行业道德的主要功能

六、食品行业道德的任务

中篇（要求篇）

第三章 食品行业道德基本规范

一、食品行业道德规范的重要意义

二、食品生产与经营的基本道德规范

三、食品生产与经营者竞争的基本道德规范

四、食品研究与开发的基本道德规范

第四章 食品监管道德基本规范

一、食品监管道德规范的重要意义

二、食品监管道德基本规范的内容

第五章 食品企业家承担社会责任的基本要求

一、食品企业家社会责任的基本要求

二、食品企业家应遵循的企业伦理精神

下篇（建设篇）

第六章 食品行业道德的教育

一、职业道德教育与食品行业道德教育

二、食品行业道德教育的途径和方法

三、食品行业的耻感伦理文化教育

四、食品行业从业人员道德意识的教育

五、食品行业道德的现实形态及其教育

第七章 食品行业道德基本规范建设

一、食品行业道德规范的结构

二、食品行业道德规范的设计方法

三、食品行业道德规范建设的重点

第八章 食品行业与监管机构的制度伦理建设

一、食品行业与政府监管机构的制度伦理建设的内容和范围

二、食品行业的制度伦理建设

三、食品监管机构的制度伦理建设

第九章 食品行业道德评价与食品行业道德建设评价

一、食品行业道德评价的基本形式

二、食品行业自身道德评价的功能

三、加强食品行业自身道德评价的特殊意义

四、食品行业道德行为评价应注意的问题

五、食品行业道德建设评价的基本方法和主要内容

第十章 食品企业文化与食品文化建设

一、食品企业文化建设

二、食品文化建设

附录

一、关于食品企业家社会责任的案例

案例1 津工超市的420余家店面持续到2011年年底前以成本价销售猪肉

案例2西凤酒集团公司开展“八一”拥军慰问活动

案例3 高扬“食品工业是道德工业”的旗帜

二、食品企业诚信道德的案例

案例l 味千致歉，承认用猪骨汤精做汤底

案例2 用“药水”随意涂改日期 企业商贩人人心知肚明揭开食品保质期黑幕

三、食品企业竞争道德的案例

案例1 酒类降价动了谁的奶酪：高举降价大旗的酒仙网连续“被黑”有蹊跷

案例2蒙牛伊利陷“诽谤门”事件始末

四、食品监管道德的案例

案例1 平安湖州守护者王才明

案例2郑筱萸的权力“寻租”之路

五、制度伦理建设的案例

案例1 瑞典租房需经街坊面试

案例2 京津冀联动处理食品安全事故

案例3 青海省食品药品监督管理局建立新闻发言人制度

案例4 餐饮业推广的“六常法”操作规范

案例5 食品生产经营中食品安全操作规范

案例6 武汉市餐饮业服务规范(内容摘录)

案例7 银川市食品安全工作考核办法

六、近年有关食品行业伦理建设的文件

文件1 北京食品安全宣言

文件2 食品工业企业诚信体系建设工作实施方案(2010～2012年)

文件3 中国奶制品产销企业质量诚信宣言

文件4 乳制品经营者食品安全承诺书(2011年新版)

文件5 全体陕西食品安全信用优秀企业诚信宣言