食品机械与设备，作为食品科学与工程专业的骨干专业课程之一，对于培养在食品机械专业方面具有理解和实践运用能力的工程技术人才具有重要的作用，为此我们联合二十余所院校合作编写了这部教材。

张佰清等编著的《食品机械与设备》系统介绍了现代食品工业常见机械设备的基本工作原理、基本结构、性能特点、选型及操作要点等方面的知识和技能。教材以单元操作进行分章，并设置了大量附图，以帮助理解。针对该专业特点，编写中重视实践应用，对设计能力培养未做重点。

张佰清等编著的《食品机械与设备》系统介绍了现代食品工业常见机械设备的基本工作原理、基本结构、性能特点、选型及操作要点等方面的内容。本书共分15章，以单元操作进行分章，并附有大量图片，以帮助理解。教材编写针对该专业特点，重视实际应用，对设计能力培养未做重点要求。《食品机械与设备》既是食品机械专业方向本科学习教材，也可作为该领域工程技术人员的参考资料。

第1章 总论

 1.1 食品机械设备的作用、特点、选型

 1.2 食品机械设备的制造材料

 1.3 食品机械设备的结构要求

第2章 物料输送机械与设备

 2.1 固体物料输送机械与设备

 2.2 液体物料输送机械与设备

 2.3 可压缩流体输送机械与设备

第3章 清洗机械与设备

 3.1 原料清洗机械

 3.2 包装容器清洗机械

 3.3 CIP系统

第4章 分选分离机械与设备

 4.1 分选机械设备

 4.2 离心分离机械

 4.3 过滤设备

 4.4 压榨机械

 4.5 去皮核分离机械

第5章 粉碎机械与设备

 5.1 粉碎机

 5.2 切割碎解机械

第6章 混合均质机械与设备

 6.1 液体搅拌与混合机械设备

 6.2 粉体混合机械设备

 6.3 搅拌混合与捏合机械设备

 6.4 均质机械设备

第7章 加热、熟制和焙烤机械与设备

 7.1 热交换器

 7.2 热处理机械与设备

 7.3 油炸设备

 7.4 电加热设备

第8章 浓缩设备

 8.1 真空蒸发浓缩设备

 8.2 一真空蒸发浓缩系统的辅助设备

 8.3 冷冻浓缩设备

第9章 干燥机械与设备

 9.1 概述

 9.2 对流型干燥设备

 9.3 传导型干燥设备

 9.4 .冷冻干燥设备

 9.5 辐射加热干燥设备

 9.6 粮食干燥设备

 9.7 热泵干燥设备

第10章 成型机械与设备

 10.1 饼干成型机

 10.2 挤模成型设备

 10.3 注模成型设备

 10.4 面包成型设备

 10.5 包馅机械

 10.6 挤压膨化设备

第11章 杀菌机械与设备

 11.1 实罐杀菌机械设备

 11.2 液体食品杀菌处理系统

 11.3 新型杀菌装置

第12章 冷冻机械与设备

 12.1 制冷机械设备

 12.2 食品冷冻冷却设备

 12.3 食品冷藏链设备简介

 12.4 食品解冻设备简介

第13章 生化工程设备简介

 13.1 概述

 13.2 发酵设备

第14章 食品包装机械与设备

 14.1 灌装机械与设备

 14.2 固体物料的充填机械与设备

 14.3 瓶罐封口机械设备

 14.4 袋装食品包装机械

 14.5 无菌包装机械设备

 14.6 贴标、喷码与异物检出机械简介

第15章 典型食品生产线

 15.1 果蔬制品生产线

 15.2 肉制品生产线

 15.3 乳制品生产线

 15.4 糖果制品生产线

 15.5 软饮料生产线

 15.6 烘焙与方便食品生产线

 15.7 植物油生产线

参考文献