张波主编的《酒水知识与酒吧管理》坚持以培养学生酒吧服务与管理过程中所必需的职业素质与职业能力为主，遵循认知规律，以模块的形式编写。增强了教学内容的实用性，其中的专业理论知识以实用、够用为度，以强化应用为教学重点，注重学训结合，内容与饭店餐饮酒吧服务与管理工作的实际相衔接，与中、高级调酒师职业资格技能鉴定考试内容相融通，增强了适用性。

第一章 酒水知识概述

 第一节 酒水、酒与酒度

 第二节 酒的分类

第二章 葡萄酒

 第一节 葡萄酒概述

 第二节 世界著名葡萄酒产地及名品

 第三节 中国葡萄酒

第三章 啤酒与黄酒

 第一节 啤酒

 第二节 中国黄酒

 第三节 日本清酒

第四章 世界著名的六大蒸馏酒

 第一节 白兰地

 第二节 威士忌

 第三节 金酒

 第四节 伏特加

 第五节 朗姆酒

 第六节 特吉拉酒

第五章 中国白酒

 第一节 中国白酒概述

 第二节 中国白酒的著名品牌

第六章 配制酒

 第一节 开胃酒（Aperitif）

 第二节 甜食酒（DessertWines）

 第三节 利口酒（Liqueurs）

 第四节 中国配制酒

第七章 无酒精饮料

 第一节 咖啡

 第二节 茶

 第三节 其他饮料

第八章 鸡尾酒及其调制

 第一节 鸡尾酒概述

 第二节 鸡尾酒的调制

第九章 酒吧与酒吧服务

 第一节 酒吧简介

 第二节 酒吧服务

第十章 酒吧日常管理与酒水成本控制

 第一节 酒吧日常管理

 第二节 酒水的成本控制

第十一章 酒会的筹划与管理

 第一节 酒会的类型与酒吧设置

 第二节 鸡尾酒会的工作程序

 第三节 酒会的筹划与核算