《面点制作技术(四川小吃篇烹饪工艺与营养专业十二五规划系列教材)》编著者罗文等。
传统的四川小吃市场是在相对封闭的农耕经济下发展起来的，市场本身就带有浓郁的农耕社会特色。小吃市场主要分为两大块：一块是为达官贵人服务的筵席小吃，另一块则是为老百姓服务的大众小吃。所以市场所能提供的小吃在原料、技术的使用上，一是原料以农作物为主，有面粉、米粉以及其他一些我们称之为粗粮的农作物如玉米、高粱、红薯等，还有四川地区出产的各种时鲜菜蔬和家禽、家畜等。在此不得不提到四川许多特有的调味品，如郫县豆瓣、汉源花椒、永川豆豉、叙府芽菜，等等，正是因为有了这些调味品，四川小吃才能呈现出如此独特的风味。而那些现代工业化生产的原料几乎没有被使用。二是技术上由于筵席小吃和大众小吃有各自不同消费者的需求，因此筵席小吃更注重技术的精细，而大众小吃更注重成品的风味。特别是有些大众名小吃，为了迎合便于流动参与各种节庆活动的要求，在技术上非常简便易行，而且为了吸引顾客的注意，有些小吃还把表演融入了制作过程，成都的三大炮就是一个非常典型的例予。