饮食与健康的关系是什么？四季饮食有什么宜忌？食物搭配中的相宜与相忌怎么样？民间流传的饮食宜忌有科学依据吗？常见疾病饮食宜忌是怎样的？……

《饮食宜忌与食物搭配速查图录》针对普通人的日常生活，结合人们饮食习惯的实际情况，借鉴并利用养生学、医学和营养学的理论，用通俗易懂的语言，介绍了食物的最佳食用方法和食物搭配相关事项等知识，尤其注重讲解食物搭配宜忌内容。本书由刘昆编著。

解析160种常见食材搭配宜忌、介绍60种重要配伍宜忌、诠释33种常见疾病的饮食宜忌、盘点13大族群饮食注意事项、揭秘9型体质饮食养生宝典……

《饮食宜忌与食物搭配速查图录》针对普通人的日常生活，结合人们饮食习惯的实际情况，借鉴并利用养生学、医学和营养学的理论，用通俗易懂的语言，介绍了食物的最佳食用方法和食物搭配相关事项等知识，尤其注重讲解食物搭配宜忌内容，是目前内容较为常切合人们对健康生活目标追求。

《饮食宜忌与食物搭配速查图录》由刘昆编著。

Part 1 了解食物的各种宜忌

 饮食宜忌的概念

 饮食与健康的关系

 饮食“和”与“偏”有宜忌

 利用食物的相互作用进行正确搭配

 四季饮食有宜忌

 体质不同，饮食宜忌有差异

 民间流传的饮食宜忌有科学依据吗

Part 2 食物搭配中的相宜与相忌

 五谷杂粮

 小米

 大米

 糯米

 玉米

 薏米

 燕麦

 荞麦

 大麦

 大豆

 黑豆

 绿豆

 红小豆

 花豆

 蚕豆

 豆腐

 腐竹

 豆腐干

 甘薯

 蔬菜及菌类

 白菜

 生菜

 小白菜

 菠菜

 苋菜

 荠菜

 油菜

 茼蒿

 香菜

 芹菜

 空心莱

 蕨莱

 四季豆

 韭菜

 芥菜

 西红柿

 茄子

 青椒

 黄瓜

 菜花

 丝瓜

 洋葱

 圆白菜

 土豆

 冬瓜

 苦瓜

 南瓜

 胡萝卜

 白萝卜

 山药

 豆芽

 竹笋

 莴笋

 莲藕

 茭白

 芋头

 马齿苋

 香菇

 平菇

 金针菇

 鸡腿菇

 黑木耳

 银耳

 水果类

 苹果

 李子

 桃

 猕猴桃

 芒果

 菠萝

 柠檬

 梨

 荔枝

 葡萄

 山楂

 草莓

 石榴

 杨梅

 樱桃

 香蕉

 枇杷

 哈密瓜

 甘蔗

 西瓜

 木瓜

 橙子

 柑橘

 甜瓜

 柚子

 柿子

 大枣

 桑葚

 水产类

 鲤鱼

 鲢鱼

 草鱼

 平鱼

 带鱼

 鳝鱼

 鲫鱼

 泥鳅

 黄鱼

 鲈鱼

 三文鱼

 螃蟹

 虾

 甲鱼

 鱿鱼

 牡蛎

 蛤蜊

 田螺

 海蜇

 海参

 紫菜

 海带

 肉禽蛋类

 猪肉

 猪肝

 猪肚

 猪血

 兔肉

 牛肉

 牛肝

 驴肉

 羊肉

 羊肝

 羊肚

 鸡肉

 鸡肝

 鹌鹑肉

 鸭肉

 鹅肉

 鹅蛋

 鸡蛋

 鸭蛋

 鹌鹑蛋

 饮品及调料类

 牛奶

 酸奶

 豆浆

 蜂蜜

 红茶

 咖啡

 啤酒

 白酒

 花椒

 辣椒

 生姜

 葱

 芥末

 大料

 大蒜

 味精

 红糖

 白糖

 醋

 干果类

 松子

 杏仁

 腰果

 核桃

 栗子

 花生

 开心果

 桂圆

Part 3 常见疾病饮食宜忌

 感冒

 咳嗽

 哮喘

 支气管炎

 皮肤瘙痒

 湿疹

 青春痘、粉刺

 牙痛

 口腔溃疡

 中耳炎

 夜盲症

 鼻炎

 近视

 骨质疏松

 骨折

 便秘

 腹胀

 腹泻

 脂肪肝

 肝硬化

 糖尿病

 胆囊炎、胆结石

 肥胖症

 贫血

 高血压

 高脂血症

 咯血

 尿频

 尿结石

 尿毒症

 失眠

 心肌梗死

 神经衰弱

Part 4 防病强身、养颜塑身饮食宜忌

 健脑益智

 滋阴壮阳

 抗衰益寿

 开胃健脾

 润肠排毒

 防癌抗癌

 消除疲劳

 明眸亮眼

 补益气血

 丰胸美体

 减肥瘦身

 美容驻颜

 乌发护发

Part 5 特定职业人群饮食宜忌

 经常运动者

 体力工作者

 高温工作者

 低温工作者

 长期接触辐射工作者

 高原环境工作者

 野外工作者

 长期熬夜者

 语音工作者

 电脑工作者

 脑力工作者

 矿工及粉尘环境工作者

 久坐者及职业司机

Part 6 特定年龄及时期人群饮食宜忌

 婴儿期

 幼儿期

 学龄期儿童

 青少年

 青少年变声期

 青年期男性

 青年期女性

 中年男性

 中年女性

 老年人

 少女青春期

 女性月经期

 新婚期

 孕期

 女性哺乳期

 女性更年期

Part 7 特定体质人群饮食宜忌

 气虚体质

 阳虚体质

 阴虚体质

 湿热体质

 痰湿体质

 血瘀体质

 特禀体质

 气郁体质

 平和体质

Part 8 四季饮食宜忌

 春季

 夏季

 秋季

 冬季

Part 9 常见中药配伍宜忌

Part 10 西药与西药、中药及中成药配伍宜忌

 附录1 食物与器皿的搭配宜忌

 附录2 各种维生素缺乏会引起的症状

 附录3 日常营养解析

索引

饮食宜忌的概念

中华民族的传统饮食习惯是以植物性食物为主，即主食是五谷，辅食是蔬菜。现代社会，随着人们物质生活水平的不断提高，传统的饮食习惯已经不能满足广大人民的需求。除了对食物色、香、味的要求之外，如何吃对身体有益已经成为人们新的要求。

饮食宜忌针对的主要问题就是“怎么吃，吃什么”。所谓“宣”即适宜的意思，如贫血患者适合食用大枣、花生等；“忌”则指禁忌、避免，如过敏性哮喘患者应忌食易于引起过敏反应的海鱼、海虾等。

饮食宜忌主要探讨饮食和不同的疾病、药物、体质之间的关系，主要涉及三个方面的内容：患病时的饮食宜忌，即病忌；吃药时的饮食宜忌，即药忌；不同体质人群的饮食宜忌，即人忌。另外，不同体质的人，在患不同的疾病，服用不同的药时的饮食宜忌，也是需要进一步探讨的问题。

饮食与健康的关系

预防疾病须合理膳食。疾病重在预防，不同的季节所患疾病是不一样的，但如果每个季节都能做到合理膳食，便能达到预防疾病的目的。魏晋南北朝时期，王充在((论衡·道虚篇》中指出：“夫服食中药，轻身益气，颇有其验。百药愈病，病愈而气复，气复而身轻矣。”这句话对食疗的价值给予了充分肯定。例如，春季常食菠菜、菊花可以起到养护肝脏的作用；夏季吃荷叶、莲子、绿豆可清热解暑；秋季吃沙参、玉竹可以利脾养胃；冬季食姜可提高抗寒能力。

因此，常用对身体有益的食材烹制膳食，在一定程度上可起到防病及辅疗的作用。

滋阴壮阳须调和气血。食疗养生重在滋补与调理，特别是儿童、中老年人、孕产妇及体弱多病者更需要注重日常的饮食调理，掌握饮食过程中的“宜”与“忌”，吃对食物才能不生病。可以根据不同人群的年龄特点、体质特征及身体各个器官的健康状况，用不同的食疗方法进行调理与养生，从而达到强身健体、调理阴阳的目的。

美容驻颜须调理脏腑。美容驻颜是很多女性追求食疗养生的目的之一。中医认为，美容养颜与人体的五脏六腑、气、血、津液等都有着密切的联系。因此，要想达到美容养颜的目的，必须从内部调理入手，吃一些有助于调理脏腑功能的食物。

抗衰益寿须养心安神。当一个人心的功能失常时，就会出现心气不足、血液流动缓慢、脉象无力、面色苍白、血压低、恍惚健忘、失眠多梦、魂不守舍等病症，常食具有养心安神功效的食物就能较好地改善这些症状，发挥抗衰益寿的功效。

饮食“和"与“偏”有宜忌

“和”与“偏”的关系

饮食养生中讲“和”即宜，是指五味调和；“偏”即忌，是指食物种类要多样化。

所谓五味调和，即苦、甘、辛、成、酸五味摄入均衡，只有这样体格才能强壮，也能活得长寿。如果长期偏食某味，就会破坏营养的平衡，造成人体营养缺乏，从而引起某种疾病。

所谓食物种类多样化，即不要偏味、偏食。这是因为如果多吃成味，会使血液凝涩不畅而使肤色发生变化；多吃苦味，会使皮肤干枯无光泽、毛发脱落；多吃辣味，会使筋脉拘急、指甲干枯无光；多吃酸味，会使肌肉变厚皱缩、嘴唇外翻；多吃甘味，会使骨骼疼痛、头发脱落等。这些都是偏嗜五味对人体造成的一定伤害。

古人还讲究膳食平衡、饮食丰富，也就是指日常饮食的种类要合理搭配，根据个人的营养需求和生理特点科学地进行多样性饮食，谷肉果菜，缺一不可，以便于保证营养成分的均衡摄入，促使人体能够健康长寿。  如何饮食才能做到“和”而远离“偏”

要想使身体“和”，就必须有良好的饮食习惯：在日常生活中要以谷物、豆类为主食，各种肉类、蔬菜为副食，同时适量补充瓜果类食品。

专家认为，保持低热量、低动物脂肪、多蔬菜、多水果、以植物淀粉为主的饮食结构，才能符合低脂、低盐、高钾、高纤维、营养成分均衡的要求，也是人体营养需求的基本模式。

利用食物的相互作用进行正确搭配

正确搭配蔬菜有什么作用

蔬菜类食物与一日三餐密切相关。要正确食用蔬菜，除尽量在洗涤与烹调中减少其营养素的损失外，更重要的是要注意搭配的科学性及一些食用上的宜与忌。

对于单个蔬菜食品来说，哪些是健康食品、哪些食品的营养价值比较高、哪些食品的营养价值比较低，不少关注健康的人基本上都能了然于胸，甚至还会在色泽上进行合理搭配，以促进食欲。如在莴笋中放入胡萝卜片、鲜红辣椒，可以让其色泽更加鲜艳，从而刺激食欲。但对于不同蔬菜间的搭配及其对蔬菜的营养产生怎样的影响，则不是所有的人都知道。鉴于此，本书就各种常食的蔬菜作了一些简单的搭配。

正确搭配肉类食品有什么作用

为保持酸碱平衡来搭配

肉类是酸性食物，而人体健康要求身体的酸碱度保持平衡，这就要吃些蔬果来解决。肉与蔬菜间的比例以2:8为宜，这样蔬菜中的蛋白质和肉类中的蛋白质不但能起到互补作用，还可以提高肉类蛋白质的营养价值。另外，肉类食品不利于消化，而蔬菜能提供人体所需的微量元素和维生素，特别是胡萝卜素和维生素C，能够补充膳食纤维，从而促进胃肠蠕动，有利于排泄。

为满足不同疾病的要求来搭配

人们吃肉，可以从肉类食物中吸收大量的优质蛋白质，但是蛋白质却对肾炎患者有一定伤害，因为优质蛋白质在人体内的代谢产物——尿素要经过肾脏才能排出体外，这势必会加重肾脏的负担，所以肾炎患者应忌食高蛋白食物。

此外，感冒患者不宜吃鸡肉，否则病情会久治不愈。因为感冒后大多伴有发热、多痰或咳嗽等症状，而鸡肉属于温补之物，反而会加重感冒症状。

正确搭配水果有什么作用

由于每种水果的性味不同，调节人体的生理环境和新陈代谢功能也不相同，有些水果如果一起食用还可能会引起冲突。因此，吃水果时如何进行合宜的搭配也成为一个重要的问题。

根据体质特性来搭配

中医养生讲究阴阳均衡、调和，所以，吃水果的时候也应依据体质特性科学合理地搭配。一般情况下，体质偏热者应多吃寒凉性果品，如梨等；体质偏寒者则需多吃温热性果品，如荔枝等。

根据水果的性昧来搭配

因为有些水果的性味不同，故往往不宜一起食用，如有些甜味水果就不宜与酸味水果一起食用，如香蕉、西瓜、樱桃等不宜与梨、山楂、草莓等一起食用。

而平性水果则可以相互搭配食用，也可与甜味或酸味的水果一起搭配食用。如在春日里，将苹果与菠萝搭配食用就非常适宜。这是因为苹果性平，有补脾气、养胃阴、生津解渴的作用；而菠萝性平，能增进食欲、帮助消化、生津止渴、止泻利尿等。故二者搭配食用，就会具有消除疲劳、排毒、抗病的显著效果。  尽管如此，但仍要记住水果搭配食用最好不要超过四种，以免产生不良反应，对人体健康不利。P2-6