《有机化学》以官能团顺序分类，全书共分十六章，章节内容包括基础知识、习题、阅读材料。本教材还设置十个实验项目，涉及实验基础操作、有机化合物合成、天然有机化合物的提取与分离等内容，从多方面、多角度培养学生的实践技能。阅读材料中选录内容有：学生深入学习的反应机理；反应有机化学及相关学科发展的新知识等。在选材上，本书注重理论联系实际，以学生能力培养为本，满足高职高专教学改革的需要和人才培养的要求。本书由河北农业大学王岳鸿主编。

《有机化学》以官能团顺序分类介绍有机化合物的基本理论和基本知识，阐述了各类有机化合物结构和性质之间的关系，强化实验技能的训练，目的是培养学生的实践能力和创新能力。理论部分内容包括绪论，饱和烃，烯烃、炔烃和二烯烃，芳香烃，旋光异构，卤代烃，醇、酚、醚，羰基化合物，羧酸、羧酸衍生物及取代酸，含氮有机化合物，含硫和含磷有机化合物，杂环化合物和生物碱，脂类，碳水化合物、蛋白质和核酸十五章，各章后除课后习题外，还编有“知识拓展”内容，以便学生自主学习。本教材设置十个实验项目，涉及实验基础操作、有机化合物合成、天然有机化合物的提取与分离等内容，从多方面、多角度培养学生的实践技能。

《有机化学》可供高职高专食品类、农林类、生物制药、生物技术等相关专业学生使用，也可供其他相关专业学生以及相关技术人员参考选用。本书由河北农业大学王岳鸿主编。

第一章 绪论

 第一节 有机化学与有机化合物

 第二节 有机化合物的结构

 第三节 有机化合物的分类

 第四节 有机化学中的酸碱理论

 第五节 有机化合物的研究方法

 习题

第二章 饱和烃

 第一节 烷烃

 第二节 环烷烃

 习题

 知识拓展 天然气水合物——封存在海底的潜在能源

第三章 烯烃、炔烃和二烯烃

 第一节 单烯烃

 第二节 炔烃

 第三节 二烯烃

 第四节 萜类化合物

 习题

 知识拓展 亲电加成反应机理

第四章 芳香烃

 第一节 单环芳香烃

 第二节 多环芳烃

 第三节 非苯芳烃

 习题

 知识拓展 多环芳烃——可致癌的有机物

第五章 旋光异构

 第一节 物质的旋光性

 第二节 含手性碳原子化合物的旋光异构

 第三节 外消旋体的拆分

 习题

 知识拓展 手性化合物

第六章 卤代烃

 第一节 卤代烷

 第二节 卤代烯烃和卤代芳烃

 习题

 知识拓展 塑料王——聚四氟乙烯

第七章 醇、酚、醚

 第一节 醇

 第二节 酚

 第三节 醚

 习题

 知识拓展 植物多酚——天然的抗氧化剂

第八章 羰基化合物

 第一节 醛和酮

 第二节 醌

 习题

 知识拓展 绿色化学

第九章 羧酸、羧酸衍生物及取代酸

 第一节 羧酸

 第二节 羧酸衍生物

 第三节 取代羧酸

 习题

 知识拓展 反式脂肪酸——可致癌的有机物

第十章 含氮有机化合物

 第一节 胺

 第二节 重氮化合物和偶氮化合物

 第三节 其他含氮化合物

 习题

 知识拓展 褪黑激素

第十一章 含硫和含磷有机化合物

 第一节 含硫有机化合物

 第二节 含磷有机化合物

 习题

 知识拓展 牛磺酸

第十二章 杂环化合物和生物碱

 第一节 杂环化合物

 第二节 五元杂环化合物

 第三节 六元杂环化合物

 第四节 生物碱

 习题

 知识拓展 三聚氰胺

第十三章 脂类

 第一节 油脂

 第二节 类脂

 第三节 甾体化合物

 习题

 知识拓展 表面活性剂

第十四章 碳水化合物

 第一节 单糖

 第二节 二糖

 第三节 多糖

 习题

 知识拓展 壳聚糖

第十五章 蛋白质和核酸

 第一节 氨基酸

 第二节 蛋白质

 第三节 核酸

 习题

 知识拓展 螺旋藻

第十六章 有机化学实验

 实验一 重结晶与过滤

 实验二 熔点的测定

 实验三 溶剂的蒸馏和分馏实验

 实验四 水蒸气蒸馏

 实验五 折光率的测定

 实验六 乙酸乙酯的制备

 实验七 乙酰苯胺的制备

 实验八 正溴丁烷的制备

 实验九 从茶叶申提取咖啡因

 实验十 菠菜色素的提取和分离

参考文献