《餐饮成本核算》第二版自出版以来，因其突出地体现了课程改革、能力本位、弹性学习的课程改革指导思想，受到全国中等职业教育烹饪专业广大师生的欢迎。由于职业教育改革大发展，教材内容也应该有相应的调整，以更好适应教学需要。2008年11月，高等教育出版社在湖州召开了中等职业教育烹饪专业《餐饮成本核算》第三版的修订研讨会。

本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书，是在2003年版本的基础上修订而成的。

本书主要内容包括：餐饮计算基础、餐饮成本核算、饮食产品的销售价格、宴会菜单设计、餐饮成本费用的管理等。

本书可作为中等职业学校烹饪专业学生教学用书，也可作为相关人员考证用书，还可以作为岗位培训人员参考用书。

第一章 餐饮计算基础

 教学目标

 第一节 度量衡的单位及换算

 第二节 餐饮中的代数问题

 第三节 食物营养成分的分析

 第四节 餐饮中的几何问题

 知识回顾

 考证复习练习

第二章 餐饮成本核算

 教学目标

 第一节 净料与净料率

 第二节 主配料的净料成本核算方法

 第三节 调味品的成本核算方法

 第四节 饮食产品成本核算方法

 知识回顾

 考证复习练习

第三章 饮食产品的销售价格

 教学目标

 第一节 成本毛利率和销售毛利率

 第二节 饮食产品销售价格的构成

 知识回顾

 考证复习练习

第四章 宴会菜单设计

 教学目标

 第一节 配菜

 第二节 筵席的档次及其菜肴原料

 第三节 宴会菜单的布局设计

 知识回顾

 考证复习练习

第五章 餐饮成本费用的管理

 教学目标

 第一节 成本费用控制

 第二节 保本点分析法的运用

 第三节 成本核算成果分析

 知识回顾

 考证复习练习

参考文献