欧阳应霁诚意推荐——

人情像光，在食物的底片上显影为一帧帧味觉的画面，美食如酒，在故事的发酵下酝酿成一道道记忆的况味。

《四季便当》是一本温馨素朴的美食记忆，本格纯正的料理指南。吉井忍秉承日式料理传统，选用中国当季食材，制作适合四季享用的美味便当。

《四季便当》内容包括作者吉井忍朴素温馨的关于美食的记忆、家常而可口的便当菜制作方法和步骤，以及关于制作便当的一些实用小贴士。作者秉持“使用当地当季食材”原则，让日常便当实惠、健康而美观。书中关于便当制作步骤的介绍清晰、简洁，并配有步骤图片，初学者也能轻松上手。

《四季便当》分为春夏秋冬四个篇章，按照季节的轮转选择健康食材，让便当也充满元气和色彩。四个篇章共介绍了四十个和风便当，也给了读者充分的空间选择自己喜爱的菜式。

《四季便当》文字质朴而温馨，在带给读者感动的同时，让我们反思自己的生活方式和与家人的细微关系，引起热爱生活者的共鸣。文中对于便当菜制作方式的介绍又非常实用，可以让忙碌的上班族也能享受健康而美好的便当时光。

前言

春

 手鞠寿司便当

 樱花小饭团便当

 平成版萝卜饭便当

 大阪烧便当

 法棍三明治便当

 炸虾便当

 鲑鱼便当

 青椒塞肉便当

 日式蛋包便当

 鱿鱼饭便当

夏

 散寿司便当

 日式饭团便当

 和风冷面便当

 味噌茄子便当

 河童卷便当

 炸鸡块便当

 嫩煎肉便当

 牛肉卷便当

 生姜烧便当

 三色御饭便当

秋

 稻荷寿司便当

 金平便当

 三明治便当

 天妇罗便当

 茶泡饭便当

 章鱼香肠便当

 香菇塞肉便当

 照烧鸡肉便当

 可乐饼便当

 名古屋风味鸡翅便当

冬

 玉子烧便当

 炸豆腐便当

 日式豆泡便当

 烤饭团便当

 南瓜汤便当

 汉堡肉便当

 亲子丼便当

 培根卷便当

 土豆炖肉便当

 藕片夹肉便当

后记

我看到人多就害怕。春天赏夜樱[大家趁机在树下吃吃喝喝]、夏天的盂兰盆节和烟火祭，我都因为“人多麻烦”而躲得远远的。哎，何时变成这么无趣的人？过去我可是一听到祭祀的乐声就坐不住，非要冲出去打酱油的小孩。

记得那都是些小祭祀，牵头的通常是邻近的商店街，或是“子供会”[有小朋友的家庭参加的组织]。虽说水平业余，但这样的小祭祀总是温馨而亲切。祭祀前几天，公园广场里会搭好木质舞台。到了正式开幕那天，卖章鱼烧、法国薄饼、棉花糖、炒面、汽水的摊子像蘑菇一样冒出来。摊主人就在手写价格的卡纸后面，都是商店街咖啡店的老板或是邻居阿姨。

印象最深的一次祭祀是在“高幡不动尊金刚寺”，那是离家稍远的一座寺庙。大约十万平方米的范围内有几百棵樱花树，到了春天花朵一起绽放，还是挺壮观的。有一回，全家出动来寺院看樱花，结果看到的人比花还多。匆匆逛一下就浑身冒汗，累得我在寺庙大殿边蹲了下来。一转眼，父亲也不见了。我正着急时，父亲重回视野，手里还拿着一串烧鱿鱼。父亲把它递过来时我才明白，这一带的诱人香气从何而来。大块鱿鱼的口感很豪华，炭烤串烧和酱油调味汁很搭配，我完全顾不上看什么樱花了。

想必母亲当时不怎么乐意。她是爱在咖啡店吃蛋糕喝咖啡，喜欢手工比萨之类东西的女性。在人挤人的地方吃路边摊，以母亲的标准来看，大概和野蛮人差不多。果然，看到父亲拿来烤鱿鱼，母亲马上皱起眉头。眼含责备。但看到我吃得那么香，她也只好摇头苦笑了。父亲则乐呵呵地提醒：“别吃太快哦。”

庙里的摊子可以说是很专业的。摊子由铁架和防水布搭成，用醒目的字体写着“大章鱼烧”、“巧克力香蕉·”、“沙司酱炒面”、“烤鱿鱼”，等等。塑料价格牌做得有板有眼，不过标价要比别处翻一倍。至于味道嘛，好像还没到翻一倍的水平。不过炭火烤制的鱿鱼的确香气诱人，摊主拿着把小刷子，在鱿鱼串上来回刷着调味汁，香气不紧不慢地散开，成了最好的广告。

整条鱿鱼下肚的感觉很幸福，父亲还问我要不要巧克力香蕉[香蕉用巧克力裹起来，还有七彩糖豆装饰]，结果被母亲大人叫停：“吃了会拉肚子哦！”我从小食量惊人，哪有那么容易拉肚子，不过一根香蕉二百五十日元[约人民币卜六元]真是不便宜。超市卖的香蕉，三四根才一百日元呢。这一犹豫就是二十多年，直至今天我也没吃过巧克力香蕉。眼下这把年纪，也不好意思自己跑去买了。

母亲不喜欢这些摊子。除了价格不低、格调不高外[纯属母亲个人意见]，她还认定摊主们都是黑道人士。在日本是有这样的传说：凡是大一点的祭祀，都是道上弟兄向寺庙或神社申请摆摊许可，或向警察申请人行道占用许可。垄断之后再转租出去，租金都是弟兄们决定。这样层层转包，以至于一根巧克力香蕉要二百五十日元。

这样说来，大家会不会像我母亲一样，觉得这些摊子有点可怕？实际上，所谓的“黑道摊主”大多都像寅次郎[山田洋次导演《寅次郎的故事》]一样乐呵呵的，说话俏皮，看起来还蛮有义气。话说回来，他们就是靠这些小生意讨生活的，不会随便招惹麻烦。

那次祭祀过后，我就喜欢上了鱿鱼。现在回想起来，还能体会到鱿鱼的种种美味，都是托父亲的福。烤鱿鱼、鱿鱼丝、黄油味炒鱿鱼，还有鱿鱼饭。小时候我父亲出差很多，从北海道到九州再到冲绳，几乎全日本都走遍了。有一次父亲从北海道飞同来，笑眯眯地递给我当地土产，说我一定会很喜欢。那是一个纸盒便当，里面有两只胖乎乎的鱿鱼。母亲帮我切片才知道，鱿鱼里装满糯米。糯米充分吸收了鱿鱼的鲜味，口感比烤鱿鱼更丰富饱满。P105-108

便当伴你行

“便当”一词源于中国，日文汉字写作“弁当”［bento］。料理研究者奥村彪生在《日本的便当》一书中写道：含便利之意的“便当”在日本室町时代传入日本，到了安土桃山时代已明确指“存放食物的便携式多层方木盒”。

如今，便当已经遍布日本。大家来日本旅行，首先会见到车站小卖部的“铁路便当”。烹调方式以烤、煮或凉拌为主，使用调料最多的是酱油和味噌。这些调料含有的氨基酸，让食材冷却后也能保持美味。尤其是多用干香菇和蔬菜的日式煮物，冷却后更入味。由于使用了当地土产和优质稻米，并用传统方式烹饪，再搭配上本地风格的餐盒包装，别具风味。

日本年轻妈妈们最喜欢的是卡通便当。小饭团上用海苔、奶酪等“画出”眼睛鼻子，再用鸡蛋、肉末和五彩的蔬果来构成方寸之间的小世界。早上的母亲们真辛苦啊。卡通便当的出发点只是为了让孩子中午在幼儿园多吃一点，但这一技术被主妇们钻研得越来越深，加上现在的便当工具和食材都变得非常丰富，所以诞生了闻名世界的日式卡通便当。

最朴实的，也是本书着重介绍的，是普通的家庭便当。春天全家人去看樱花，便当盒里一定会装满母亲的拿手菜。平时给儿子的“通学便当”要多多考虑营养均衡，但学校远足或运动会时可以放松一下，多加点孩子们喜欢的菜肴。给上班的先生准备的“通勤便当”得少油少盐，还得美味、分量足。在每个人的时间安排、工作节奏、家计、口味都不同的环境下做出的每个便当，体现出不同的个性和生活，甚至人生。

如今在北京，我每天早上会做两份便当，一个给先生，一个给自己。到了中午听着自己喜欢的歌，倒茶，打开便当盒，就仿佛回到了学生时代。看到我的“早弁”［hayaben］而批评我的班主任，午休时拼桌一起打开便当盒的同学们……虽然和同学们都失去了联系，但能想象得出他们一定和我一样，在为别人或自己做着便当。

过去觉得在北京做日式便当不太方便，但经过多次试验，我慢慢开始用当地普通食材做出便当。本书介绍的便当特点如下：

1.用本地购买的材料，大部分食材可以在普通超市和菜场买到。

2.一人份便当的成本控制在十元以下。

3.不需要高明的刀工和烹调技艺，厨艺一年级即可实践。

带便当不仅仅是为了营养、省钱、推动环保，制作便当的那份温馨回忆会一直陪伴你，不管过了多久，不管你身在何处。

本书按季节共介绍了四十个便当和关于它的回忆，同时以日本家庭主妇的角度来介绍日式家常料理的制作法。可以把本书当个随笔集看，也可以从菜谱步骤知道日本媳妇在北京是如何下功夫做出一些日本菜的。

希望便当能让大家的生活更加多彩，也希望通过本书能够与更多的中国朋友交流。

吉井忍

法国美食家布里亚·萨瓦兰说过：“告诉我你平时吃什么，我就能说出你是什么样的人。”

每周日的晚上，我就开始琢磨便当，直到周四晚上为止。作为丈夫的午餐厨师，我的“工作周期”便是如此。明天的餐盒里放些什么？主菜用鸡蛋还是肉或鱼？蔬果够不够？电饭锅的时间有没有调好……听起来有点麻烦，其实习惯之后花费的时间就会越来越少，在热豆浆、烤面包和削苹果的时间里就能做出来。

到了中午边吃饭[自己的便当盒中往往是给丈夫准备便当时多出的饭菜]边会自我检讨：“哎，鱼的味道淡了。可惜，炸鸡该放些辣椒才对……”等到晚上“阿纳塔”下班回家，取出空空的饭盒，我才有点成就感，悄悄开心起来。

这听起来像“爱妻便当”，不过我的出发点并非如此。丈夫开始新工作时，我们小夫妻的银行账户里没剩几个子儿。再过三个月[房租付三押一]，房东又会拿走一大笔。好吧，那就从吃上省起。我简单计算了一下，若每周五天叫外卖或在小馆子吃饭，一年的费用就相当于两个月的房租。所以我在“不影响丈夫在公司的人际关系”的前提下，开始为他做便当。省下的“午餐费”投入“家庭快乐基金”，用于周末外出、纪念日下馆子、搬回大株绿植过滤家中的空气。

有人会问，这样做会不会太费事？还有人说，便当里有肉有水果，成本不低，省不了多少钱。其实我会一边做一边悄悄计算成本，每餐顶多十元。而且更重要的是，自己做的便当吃起来放心：蔬菜彻底清洗、地沟油敬谢不敏。

每次做便当，感觉都不一样。有时花点力气，用了高价牛肉，做出来的大菜还不如梅干饭团；有时随意发挥，却有意外惊喜。若早上便当做得成功，仿佛是对一天的祝福。也就是说，若有一颗为小事而欢欣的心，幸福或许会离您更近。毕竟，生活就是这些小事的累积。

也许有很多读者还不是很习惯日式便当，另外网络上也有很多自制美食介绍，许多人的厨艺远在我之上。但通过本书，我最想传达的不是便当本身的做法，而是便当背后的故事和普通人的情感。

本书包含了一年四季共四十道便当菜谱和四十篇小故事，希望通过这些生活片段与大家多多交流。若大家因为拙作而对便当产生小小的兴趣，进而动手尝试，那将是我莫大的荣幸。

非常感谢鼓励我写完本书的中国朋友们。谢谢“豆瓣阅读”的朋友们。谢谢小猫的陪伴。谢谢丈夫对我写作的支持。谢谢父母给我的回忆。

感谢大家的阅读，祝您生活幸福，身体健康！

吉井忍

2014年7月于北京