本书以饭店管理理论为指导，以饭店职能部门管理和业务管理为中心，系统阐述饭店管理的基本原理、管理内容、经营理念、发展战略、服务流程和操作标准等。同时，本书尽可能反映饭店管理的前沿内容，如第二章“旅游饭店评级与绿色饭店创建”和第十章“饭店经营战略管理”，一方面及时反映饭店管理的实际情况，另一方面可以促进学生对前沿问题的了解和思考。

本书在体例上有很大创新，在正文前有“学习目标”、“引导案例’”栏目，正文中穿插“相关阅读”栏目，正文后有“本章小结”、“典型案例分析”、“复习思考题”、“推荐阅读书目”、“相关链接”栏目，使教材便教、便学，拓展学生思路，引导学生思考。

第一章 饭店及饭店业概述

　【学习目标】

　【引导案例】建国60余年，中国饭店业里程碑性记事

　第一节 饭店的含义和作用

　　一、饭店的含义

　　二、饭店的作用

　第二节 饭店经营服务的特点及饭店的类型

　　一、饭店经营服务的特点

　　二、饭店的分类

　第三节 饭店业的发展历史

　　一、国外饭店业的发展历史

　　二、我国饭店业的发展历史

　【相关阅读】2008年全国星级饭店的规模和经营情况

　第四节 饭店业的未来发展趋势

　　一、注重品牌化经营，饭店品牌将成为最重要的竞争筹码

　　二、集团化、连锁化、国际化加强，全球化预订网络更趋发达

　　三、市场高度细分化，产品趋于多样化、特色化与个性化

　【相关阅读】中国市场的潜力

　　四、营销策略更加多元化，重视与不同行业部门问的合作

　　五、提倡人本管理，以顾客为本，以员工为本

　　六、倡导绿色文化，进行绿色管理

　　七、广泛运用高新技术，科技化、网络化特色愈加浓厚

　【相关阅读】网络时代的饭店

　【典型案例分析】青和锦江·阿凡达主题酒店

　【本章小结】

　【复习思考题】

　【推荐阅读书目】

　【相关链接】

第二章 旅游饭店评级与绿色饭店刨建

第三章 饭店职能管理

第四章 饭店对客业务管理

第五章 饭店市场营销管理

第六章 饭店人力资源管理

第七章 饭店财务管理

第八章 饭店信息管理

第九章 饭店安全与设备管理

第十章 饭店经营战略管理

参考文献