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书名 汤饮滋补养生
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 夏元元
出版社 中国文联出版公司
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简介
试读章节

黑米

黑米又叫黑粳米、黑稻米。性温,味甘。归肝、脾、胃经。是一种特殊的稻米,其外表墨黑,质地细腻,比普通粳米稍扁。人们俗称:“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品,称为“贡米”。

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养。

实用功效

黑米有很高的滋补营养价值。可治疗脾胃虚弱、体虚乏力、腰酸腿软;也可益气补血,治疗贫血所致的头晕目眩、心悸气短;黑米可补益肝肾。治疗消渴、滑精早泄;还可润肺,治疗燥咳;并有抗早衰、治白发、明目、增强抗病防病免疫力之功效。

保健靓汤

1.黑米粥

黑米50克。将其淘洗干净放入锅中,加水熬煮成粥即可。本品可益气补血,并可治疗贫血所致的头晕目眩、心悸气短等。

2.双米粥

黑米100克,白米50克。将两味一同放入锅中,加水熬煮成粥。本品具有益气补血、暖胃健脾的功效。

3.黑米八宝粥

黑米100克,花生仁、薏米、核桃仁、蜂蜜各15克,黑芝麻、银耳各5克,红枣、冰糖各lO克。先将黑米放入锅中,加水煮沸后,再放入花生、薏米、核桃、芝麻、银耳、红枣等原料,待八宝粥即将出锅前,放人蜂蜜、冰糖,搅拌均匀即可,每日早晚服食。经常食用本品,能够治疗头晕目眩、须发早白、贫血以及腰膝酸软等症。

4.稻香黑米煲

黑米、虾仁各100克,玉米粒80克,红椒丁、芹菜粒各10克,青豆50克,盐、鸡精各5克,高汤300克,湿淀粉3克。把黑米淘洗干净,入锅中加清水170克上笼大火蒸20分钟(方法同蒸大米饭一样),取出冷却,抓成颗粒状;将玉米粒、青豆人沸水中大火氽1分钟,捞出控水。虾仁人沸水中大火汆10秒,捞出控水备用;锅内放入高汤中火烧开,把黑米、玉米粒、青豆、红椒丁放入锅中中火烧开,加盐、鸡精、虾仁调味,用湿淀粉勾玻璃芡,盛人事先烧热的煲中,撒上芹菜粒即可。本品可润肺,治疗燥咳;并有抗早衰、治白发、明目、增强抗病防病免疫力之功效。

汤水医方

1.开胃健脾方

黑米50克,花生仁30克。将两味一同放入锅中,加水熬煮成粥即可,每日早晚食用。

2.治疗脾胃虚弱、体虚乏力

南瓜200克,黑米150克,红枣60克。将南瓜洗净去柄切开,取出种子切片,将黑米、红枣洗净,一起放人锅内,加水1000克,先用猛火煮沸,后改用文火,煮至米烂即可。

3.益心、补肾健脾方

黑米200克,莲子50克,先用武火烧开锅,再用文火煮30分钟,加适量红糖即可食。

特别提示

(1)黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应先浸泡一夜再煮。

(2)黑米粥若不煮烂,不仅大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

(3)病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养。

黄豆

黄豆又名胡豆,嫩时称为毛豆。性温,味甘。归脾、大肠经。黄豆是豆科植物,以个大、粒圆、光滑、发亮者品质为佳。本品的营养价值最丰富,素有“豆中之王”之称,被人们称做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。黄豆主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、卵磷脂、维生素、亚麻油酸、亚麻油烯酸、甘草苷和膳食纤维等。可炒菜、煮食、制豆腐、制腐竹、做豆浆等。

实用功效

黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。

P8-10

目录

第一章 五谷杂粮汤水养生

 蚕豆/雪菜蚕豆汤+冬瓜皮蚕豆汤+花生蚕豆羹+蚕豆酸菜粉丝汤

 大米/大米汤+大米粥+大米绿豆粥+大米荔枝粥

 大麦/大麦南瓜粥+大麦面糊+大麦汤

 黑米/黑米粥+双米粥+黑米八宝粥+稻香黑米煲

 黄豆/黄豆黑芝麻糊+黄豆汤+黄豆红枣粥

 红豆/红豆粳米粥+红豆西米露+冬瓜红豆汤+红豆野鸭粥

 黑豆/黑豆鸡蛋粥+黑豆大蒜粳米粥+黑豆豆皮汤+黑豆牛蒡炖鸡汤+黑豆牛肉汤

 绿豆/绿豆莲藕汤+绿豆红豆汤+绿豆鸡蛋羹+绿豆陈皮排骨汤

 糯米/桂圆糯米粥+阿胶糯米粥+枸杞糯米粥+糯米参鸡汤

 荞麦/荞麦白果竹丝鸡汤+毛豆荞麦粥+荞麦蔬菜粥

 小米/小米山药糊+小米红枣粥+小米粥+小米鸡蛋粥+芝麻核桃小米粥

 小麦/小麦煎+双豆麦仁粥+小麦红枣猪脑汤

 玉米/玉米糁粥+玉米面红薯粥+玉米冬瓜汤+玉米肚仁汤+玉米蹄排

 薏米/薏苡茯苓粥+枸杞薏米粥+薏米冬瓜煲+薏仁番茄炖鸡+薏米莲子火腿汤

 燕麦/燕麦南瓜粥+燕麦薏苡仁粥+燕麦果粥+香蕉燕麦粥+牛奶麦片粥

 芝麻/黑芝麻糊+芝麻粳米粥+芝麻美容汤

第二章 水果汤水养生

 菠萝/菠萝鸡片汤+菠萝冰莲汤+凉冻菠萝羹+菠萝蜂蜜饮

 橙子/果汁牛肉+甜橙胡萝卜汁+四季果汁+橙味蜜汁山药

 草莓/酸奶草莓饮+奶油草莓+草莓麦片粥+草莓苹果汁

 橄榄/橄榄螺头汤+猪肺橄榄汤十橄榄苏叶姜葱汤

 甘蔗/甘蔗高粱米粥+甘蔗三味饮+甘蔗莲藕汁+甘蔗萝卜马蹄饮+甘蔗鸡骨汤

 红枣/红枣鸡蛋汤+葡萄干红枣汤+燕麦红枣牛奶粥+红枣人参粥

 橘子/养颜橘子饮+橘子山楂汁+番茄橘子汁

 梨/梨汁粥+雪梨百合汤+雪梨炖燕窝

 李子/李子米仁汤+李蜜饮+李子大米粥+栗子炖鸡+板栗炖瘦肉

 荔枝/荔枝粥+荔枝红枣羹+荔枝菠萝汁

 龙眼/花生龙眼红枣汤+龙眼粳米粥+龙眼琼脂羹+龙眼炖鸡蛋

 木瓜/木瓜鳅鱼汤+木瓜粥+木瓜鲜奶露+木瓜煲羊肉+青木瓜鱼片汤

 芒果/芒果紫米汤+芒果豆腐羹+芒果西米露+芒果炖凤尾虾

 猕猴桃/猕猴桃西米粥+猕猴桃酸奶糊+猕猴桃饮+猕猴桃麦片粥

 柠檬/柠檬红茶饮+芹菜柠檬汁+柠檬荸荠饮+柠檬葱头鸡汤

 枇杷/豆蓉酿枇杷+枇杷银耳羹+枇杷桑菊粥

 葡萄/葡萄绿茶饮+葡萄菠萝杏汁+葡萄藕地蜜汁+葡萄干莲藕素汤

 苹果/苹果炖芦荟+苹果粥+苹果菠萝生姜汁

 桑葚/桑葚粥+桑葚苁蓉汤+桑葚锁阳蜜茶

 柿子/酿柿子+柿饼大米粥+柿饼肉桂茶

 石榴/石榴西米粥+石榴皮红糖饮+石榴开胃茶

 山楂/山楂降压汤+山楂荔枝汤+山楂粥+山楂蜜

 桃子/牛奶鲜桃饮+桃仁粳米甜粥+新鲜桃花蜜+牛奶鲜桃饮

 无花果/赤小豆无花果汤+无花果粳米粥+无花果红枣山楂茶

 西瓜/西瓜排骨汤+西瓜绿豆粥+西瓜蒜仁散

 香瓜/香瓜西米露+番茄香瓜汁+香瓜果汁

 香蕉/香蕉冰糖汤+香蕉粥

 杏子/杏子豆腐粥+杏仁大米粥+杏酥粥

 椰子/燕窝椰子盅+椰子粥+椰子鸡汤

 樱桃/樱桃乳酸果汁+樱桃甜汤+蜜汁樱桃+银耳樱桃羹

 柚子/柚皮炖橄榄+柚子茶+蜂蜜柚子饮+柚子肉炖鸡

第三章 坚果汤水养生

 花生/花生鸟米粥+花生鸡脚汤+花生莲藕炖排骨

 核桃/核桃大米粥+核桃人参汤+罐焖核桃鸡块

 葵花子/葵花子大米粥+栗仁葵花子羹+葵花子奶油南瓜粥

 栗子/粟子豆沙羹+清炖栗子+粟子冬瓜煲老鸭

 南瓜子/南瓜子粳米粥+南瓜子茶

 松子/松子鸡骨鸽蛋汤+松子核桃瘦肉汤+松子粳米粥

 甜杏仁/杏仁蜂蜜猪肺汤+杏仁炖冬笋+杏仁绿豆粥+萝卜杏仁煮牛肺

 榛子/榛子枸杞粥+榛仁麦芽汤+榛子山药饮

第四章 蛋奶蜜茶汤水养生

 茶/龙井鲍鱼汤+桂花奶茶+西米奶茶

 鹅蛋/鹅蛋黄瓜汤+香椿鹅蛋汤

 蜂蜜/蜂蜜葡萄干煮苹果粥+蜜汁梨球+蜜汁红芋+蜜糖芦荟露

 鸡蛋/鸡蛋菠菜汤+豌豆鸡蛋羹+鸡蛋百合汤+虾仁豆腐蛋花汤

 牛奶/牛奶粥+燕窝牛奶汤+牛奶蛋羹+牛奶葡萄羹

 酸奶/酸奶苹果生菜汁+酸奶银耳水果羹+酸奶凤梨冰冻

 羊奶/羊奶山药羹+羊奶牛奶饮+羊奶鸡蛋羹+羊奶马蹄饮

 鸭蛋/鸭蛋百合汤+鱼丝蛋蓉羹+羊奶冰糖蛋花汤+姜汁鸭蛋汤

第五章 蔬菜汤水养生

 叶类蔬菜

 菠菜/猪肝菠菜汤+银鱼菠菜汤+菠菜粉丝汤+菠菜石斛汤

 大白菜/白菜豆腐汤+白菜鲜鱼汤+白菜粳米粥

 黄花菜/黄花菜瘦肉汤+香菇黄花菜汤+黄花菜红豆排骨汤

 韭菜/干丝韭菜汤+韭菜滚花蛤汤+韭菜粳米粥

 芥菜/甘薯芥菜汤+芥菜油豆腐汤+芥菜莲子汤+芥菜牛肉汤

 蕨菜/蕨菜汤+蕨菜猪肉羹

 空心菜/小鱼空心菜汤+空心菜蛋花汤+空心菜粥

 马齿苋/马齿苋粥+马齿苋滚鱼尾汤+马齿苋鸡粥

 蒲公英/蒲公英黄瓜粥+蒲公英银花粥+蒲公英地丁绿豆汤

 芹菜/芹菜粳米粥+芹菜小汤+芹菜叶豆腐羹

 茼蒿/茼蒿豆腐汤+淡菜茼蒿汤+火腿肉滚茼蒿汤

 小白菜/小白菜薏米粥+小白菜豆腐羹+小白菜鹌鹑蛋汤

 苋菜/紫苋粥+蒜蓉苋菜牛肉汤+苋菜豆腐汤+冰糖绿豆苋菜粥

 香菜/胡萝卜香菜汤+黄豆芫荽汤+香菜紫菜汤+香菜鱼片皮蛋汤

 油菜/椒油菜汤+一品燕菜汤+金针菇油菜猪心汤

 根茎类蔬菜

 百合/百合银耳粥+百合花山药粥+雪梨百合瘦肉汤+百合款冬花汤

 甘薯/甘薯粥+红薯莲子粥+红薯芝士浓汤+甘薯姜汤

 胡萝卜/胡萝卜生鱼汤+美味酸辣汤+胡萝卜炖牛肉

 姜/生姜当归羊肉汤+生姜芋头成酸菜汤+香菇木耳生姜汤

 莲藕/莲藕煲鸭汤+莲藕牛蒡清汤+莲藕绿豆汤

 马铃薯/土豆排骨汤+土豆海菜汤

 青蒜/青蒜香菇面条汤+青蒜鲤鱼汤+川味回锅肉

 山药/山药豆腐羹+百合花山药粥+炖山药丸子

 洋葱/法式洋葱汤+西芹洋葱黄豆番茄汤+洋葱番茄风味汤

 芋头/芋头栗子汤+排骨芋头汤+芋头粟米粥

 瓜茄类蔬菜

 冬瓜/三鲜冬瓜汤+冬瓜粳米粥+冬瓜豆腐蚕豆汤+冬瓜银耳羹+冬瓜鲤鱼汤

 黄瓜/黄瓜皮蛋汤+黄瓜虾丸汤+紫菜黄瓜汤

 苦瓜/苦瓜苹果饮+苦瓜茶+干贝苦瓜汤

 南瓜/南瓜百合粥+南瓜炖排骨+南瓜红枣排骨汤

 茄子/茄子海米汤+茄子黄豆汤+椒麻茄子汤

 丝瓜/丝瓜哈蜊汤+丝瓜西红柿汤+竹荪莲子丝瓜汤

 西红柿/西红柿鸡蛋汤+羊肉西红柿汤+山楂番茄牛肉汤

 菌藻地衣类

 草菇/草菇豆腐汤+草菇丝瓜肉片汤+草菇虾丸汤+西湖莼菜草菇汤

 黑木耳/黑木耳丝瓜蛋花汤+黑木耳炖荷包鲫鱼+黑木耳红枣猪蹄汤+黑木耳红糖饮

 金针菇/金针菇双笋汤+肥牛片金针菇香菜汤+番茄盅烩金针菇

 蘑菇/蘑菇鸡丁奶油汤+羊杂蘑菇汤+蘑菇小鸡汤+鲜蔬蘑菇汤

 平菇/平菇鲫鱼汤+平菇蛋汤+平菇豆腐汤

 香菇/猪蹄香菇汤+香菇牛肉汤+猪尾凤爪香菇汤

 银耳/薏米银耳羹+菇腐银耳汤+银耳龙眼粳米粥+银耳莲子羹

 豆类蔬菜

 菜豆/土豆菜豆汤+菜豆蹄花汤+蒜香菜豆+菜豆汤

 豇豆/豇豆冬瓜汤+豇豆银鱼粥+干豇豆排骨汤

 豌豆/豌豆粳米粥+酸菜豌豆汤+豌豆炖肥肠

第六章 肉类汤水养生

 畜肉类

 牛肉/桔梗牛杂汤+红枣白菜牛腩汤+牛肉芹菜鸡蛋汤+土豆炖牛肉

 羊肉/羊肉粥+牛鞭羊肉汤+羊肉炖山药

 猪肉/肉片猪肝汤+五花肉荸荠汤+酸辣肚丝汤

 家禽类

 鹅肉/鹅肉土豆汤+鹅肉炖萝卜

 鸡肉/菠萝苦瓜鸡汤+香菇炖鸡+银耳椰子煲鸡汤

 鸭肉/老鸭焖全小鸡+粟子煲老鸭汤+姜母老鸭汤

 飞禽类

 鹌鹑肉/赤豆薏芡炖鹌鹑+雪梨炖鹌鹑+药参炖鹌鹑

 鸽肉/竹荪炖乳鸽+野菊花炖乳鸽+灵芝核桃乳鸽汤

 水产类

 虾肉/韭菜鲜虾汤+生姜肉桂炖虾丸+虾泥豆苗汤

 鱼肉/香菜鱼头汤+豆腐鱼头汤+萝卜鲈鱼汤

序言

汤的历史悠久,据考证,世界上最古老的食谱诞生于2700年前的中国,当时已经记载了十几种汤品。如今,汤羹无论是在家庭厨房还是在高档宴席上,永远都是道靓丽的风景。

无汤不上席,无汤不成宴,已成为一种饮食时尚,古往今来,汤和羹以其原料丰富、构思巧妙、口味适宜、营养滋补的独特魅力,而深受人们的喜爱,成为日常生活中必不可少的美肴。

汤羹不仅水分多、营养丰富,而且软嫩润滑,有利于肠胃的调养,尤其适合老幼体弱者食用。另外,汤品的种类不同,其食疗作用也各不相同。水果、蔬菜汤清淡可口,可补充维生素、排毒养颜、解体衰;鸡汤可防感冒、增强抵抗力;骨汤可补钙、抗衰老;鱼汤可补钙、治哮喘。

汤品也分季节。春天肝气相对旺盛,肝气过旺容易影响到脾功能,所以少食酸性食物,多吃甜食;夏季食欲减退,脾胃功能较为迟钝,故以清淡汤品为宜;秋季阳气渐收,饮食汤品以“甘平为主”;冬季寒冷,容易发生呼吸道和消化道疾病,所以需要营养及热量充分的食物和补药。

本书共分六章:五谷杂粮汤水养生、水果汤水养生、坚果汤水养生、蛋奶蜜茶汤水养生、蔬菜汤水养生和肉类汤水养生。在每一章节中,还详尽介绍了每一种单味食材的别名、性味归经、营养成分、实用功效等,每种单味食材都有几种相应的保健靓汤和汤水医方。相信读者在阅读此书过程中,对各种保健靓汤达到预防和治疗疾病的目的会有一个全面的了解。

本书精选了近400道营养美味的保健靓汤,食材家常,简单易学,供大家在家中学习制作。相信这是一本学做汤羹的首选范本,参照学习可以使做出来的汤羹更加鲜香怡人。

内容推荐

《汤饮滋补养生》一书分别从五谷杂粮、水果、坚果、蛋奶蜜茶、蔬菜、肉类六大汤水养生说起,并通过对各种靓汤的保健功效的分析,告诉您在日常生活中如何通过正确地制作和食用各类汤品,来调整营养吸收,达到滋补养生的目的。

编辑推荐

本书共分六章:五谷杂粮汤水养生、水果汤水养生、坚果汤水养生、蛋奶蜜茶汤水养生、蔬菜汤水养生和肉类汤水养生。在每一章节中,还详尽介绍了每一种单味食材的别名、性味归经、营养成分、实用功效等,每种单味食材都有几种相应的保健靓汤和汤水医方。相信读者在阅读此书过程中,对各种保健靓汤达到预防和治疗疾病的目的会有一个全面的了解。

本书精选了近400道营养美味的保健靓汤,食材家常,简单易学,供大家在家中学习制作。相信这是一本学做汤羹的首选范本,参照学习可以使做出来的汤羹更加鲜香怡人。

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更新时间:2025/4/3 19:29:07