我国的卤菜和糟菜，以其颜色鲜艳、香味浓郁、味鲜纯正而颇具特色；以其传统的地方风味及浓厚的民族特色而驰名中外。在科学技术日新月异的今天，卤、糟菜肴由于具有上述优点以及便于贮存，携带方便，可调剂原料市场淡旺季，食用简便等特点，倍受广大群众的喜爱，并且随着国民经济、第三产业的不断发展和人民生活水平的逐步提高，将会发挥出越来越大的作用。

一 概述

二 卤菜

1 卤水白鸡

2 香卤仔鸡

3 酱油嫩鸡

三 糟菜

1 糟鸡

2 醉糟鸡

3 糟醉鸡片

卤牛蹄膀制法

1 将去皮后的黄牛蹄膀洗净，放入清水中浸泡20分钟，捞出后再用清水洗净。

2 取净锅上火，倒入卤水，放入牛蹄膀；大火烧沸后撇去浮抹，改用小火卤约1.5小时,端锅离火。待晾凉后去骨切片、装盘即可。