本书共分为二十章，主要介绍国内外最新食品生产工艺及配方，其中食品配方在2800种以上。本书可供从事食品专业的工程技术人员、科研人员、管理人员和有关大专院校师生参阅。

第一章 粮食制品和焙烤食品

第二章 豆类食品

第三章 油脂和乳胶

第四章 糖和糖浆

第五章 糖果和甜食

第六章 肉制品

第七章 乳制品

第八章 蛋制品

第九章 水产品

第十章 水果制品

第十一章 蔬菜

第十二章 酒类

第十三章 饮料

第十四章 冷饮

第十五章 罐头食品

第十六章 调味品

第十七章 食品添加剂

第十八章 食品保鲜包装

第十九章 高新技术在食品工业中的应用

第二十章 食品工业的综合利用

把米饭蒸煮熟后，添加胶化剂，混合均匀后迅速冷却，并保持低温，用这种方法可保持食品原有的香味，其中适用的胶化剂包括明胶，酪蛋白或干酷素，及各种粘质多糖类。