本书主要介绍甘薯、马铃薯、木薯等的加工及深加工技术，如淀粉、变性淀粉、淀粉制品及近30种薯类小食品，薯干、薯脯、薯酱、薯片、糕点及酒等的生产技术。本书可供广大薯农、食品和淀粉加工厂技术人员、有关院校师生参考。

第一章 概论

一 马铃薯

二 甘薯

三 木薯

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第二章 薯类食品加工技术

一 马铃薯食品的加工

二 甘薯食品的加工

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第三章 薯类淀粉的加工

一 薯类淀粉厂厂址的选择

二 薯类淀粉加工工艺与设备

三 现代化薯类淀粉加工工艺

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第四章 变性淀粉

一 概述

二 预糊化淀粉

三 酸变性淀粉

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附录

参考文献

脱水马铃薯丁是一种高质量的马铃薯食品，在食品市场上的地位越来越重要，可用于各种食品如罐头肉、焖牛肉、冻肉馅饼、汤类、马铃薯沙拉等中。