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书名 白酒工人培训教程
分类 科学技术-工业科技-化学工业
作者 李大和编
出版社 中国轻工业出版社
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简介
内容推荐

本书收集资料齐全,从理论到实践进行了较通俗的全面论述,具有较强的科学性,系统性和实用性。

目录

绪论

第一篇 白酒生产微生物、酶类及酿酒基本原理

第二篇 制曲及酒母

第三篇 白酒酿造工艺

第四篇 白酒的贮存、勾兑、包装及尝评

第五篇 白酒生产设备

第六篇 白酒生产检验

附录一 试剂配制

附录二 有关白酒的国家标准及行业标准代号

附录三 中华人民共和国工人技术等级标准(白酒行业)

主要参考资料

试读章节

大曲中有较多的乳酸菌,升温前期乳杆菌和乳球菌两者等量,后期乳球菌大量增加。乳球菌主要是足球菌和少量乳链珠菌。成曲中芽孢杆菌不多,但在制曲时,高温、高湿,在窝水曲中常可发现。此外,曲块中还有少量醋酸菌。

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更新时间:2025/4/8 4:32:57